Как выбрать натуральное и качественное растительное масло

Разбираемся в видах, особенностях и составе растительного масла.

Растительное масло может сделать блюдо полезнее и вкуснее, а может испортить его, если окажется некачественным. Рассказываем, что нужно учесть при выборе масла, чтобы избежать разочарования.

Растительное масло – это жир, который извлекают из продуктов растительного происхождения. Некоторыми растительными маслами пользовались ещё в Древнем Египте (египтяне уважали пальмовое масло, которое сейчас считается вредным). А некоторые появились сравнительно недавно.

Видов растительного масла очень много, поскольку древние люди пробовали давить масло, вероятно, из всех мало-мальски подходящих для этого продуктов.

Какие существуют растительные масла

Всего насчитывается около 40 видов растительных масел. Их можно поделить на крупные группы и выделить самые популярные. Масло бывает:

• подсолнечное – из семян подсолнечника;
• оливковое – считается одним из самых полезных;
• льняное – незаметно продаётся в обычных сетевых продуктовых и содержит много полезных веществ;
• конопляное;
• кунжутное;
• горчичное;
• кокосовое;
• пальмовое;
• из круп и зерновых: риса, кукурузы, тмина, зародышей пшеницы;
• из различных орехов: миндальное, из пекана, кедрового и бразильского
• ореха, фисташки, фундука – эти масла добавляют для вкуса в соусы, салаты и другие блюда;
• арахисовое (а вы знали, что арахис – это не орех?);
• из косточек: вишни, абрикоса, дыни, винограда;
• из ягод: облепихи, шиповника;
• из разных культур: авокадо, тыквы;
• различные парфюмированные и косметические масла, например, азаровое, аргановое, сафлоровое и др.

В России люди чаще всего покупают подсолнечное, оливковое и льняное масло. Любители десертов использую кокосовое масло, так как оно устойчиво к высоким температурам и не выделяет канцерогенов при запекании и жарке. А поклонникам китайской и тайской кухни не обойтись без кунжутного масла.

В чем разница между растительным и подсолнечным маслом

Подсолнечное масло – это одна из разновидностей растительного масла, подвид, а не отдельная группа продуктов.

Если в рецепте написано «добавьте растительное масло», это означает, что вы можете использовать любое масло растительного происхождения, в том числе подсолнечное. Ну а если фигурирует конкретно подсолнечное, значит по каким-то причинам в блюдо лучше добавить именно его.

Почему растительное масло полезно

Жиры необходимы нашему организму и должны составлять около 30% ежедневного рациона. Они дают энергию, отвечают за пластичность клеток и сосудов, поддерживают здоровье кожи, ногтей и волос. Главное – употреблять их в умеренном количестве и быть уверенным в их качестве.

Натуральное растительное масло является хорошим источником жиров, оно очень полезно и даже необходимо, и вот почему:

• растительное масло не содержит холестерин, в отличие от большинства продуктов с содержанием жира (например, сливочного масла);
• в масле много омега-3 и омега-6 – это самые ценные компоненты. Они замедляют старение, положительно влияют на функции половых органов, защищают печень и имеют ещё множество полезных функций;
• в растительном масле содержатся витамины А и Е, необходимые для защиты клеток. Эти витамины работают, как антиоксиданты и снижают риск инсультов, инфарктов и диабета;
• в составе растительного масла содержатся вещества под названием фитостерины. Они помогают сократить количество холестерина в кишечнике, нормализуют работу ЖКТ.

Какое растительное масло самое полезное

Польза растительного масла напрямую связана с количеством омега-3 и омега-6 в его составе. Эти вещества необходимы организму, но он не в состоянии вырабатывать их самостоятельно и может получить их из ограниченного числа продуктов.

По этой причине диетологи оценивают полезность масла по содержанию омега-3 и омега-6. Таким образом, топ самых полезных масел выглядит так.

1. Льняное масло. Полезное и насыщенное, с большим количеством омега-3 (45-60%), омега-6 (15-30%) и омега-9 (13-30%). Оно содержит кислоты и аминокислоты, витамины А и В, фолиевую кислоту, железо, цинк и фосфор.
2. Рапсовое масло богато витаминами Е, A, B, D, содержит фосфор, кальций и магний, а также положительно влияет на женскую репродуктивную систему, из-за содержания растительного аналога гормона эстрадиола.
3. Тыквенное масло приносит много пользы ЖКТ и желчевыводящей системе. Оно богато витаминами и помогает поддерживать иммунитет.
4. Горчичное масло. Также щедро делится с нами омега кислотами, обладает противовоспалительным эффектом и снижает симптомы простуды.
5. Оливковое масло. Замыкает топ-5 полезных масел, благодаря высокому содержанию витамина Е. Он делает это масло очень полезным для волос, ногтей и кожи, а также помогает ему хорошо усваиваться.

Какие виды отжима масла бывают

Растительные масла различаются по методу их отжима, то есть их производству или добыче из сырья. Выделяют три метода.

1. Холодный отжим – этот метод считается самым полезным. Семена не подвергаются тепловой обработке, масло выжимается с помощью пресса. Такой способ позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ. Масло холодного отжима – всегда самое качественное.
2. Горячий отжим при высокой температуре. Для получения масла таким способом семена измельчают, заливают водой и жарят, стимулируя отдачу большего количества масла из меньшего количества сырья. Такое масло стоит дешевле, но и пользы в нём меньше;
3. Экстракция (она же рафинация) – метод, при котором сырьё сначала растворяют в органических растворителях, а после отжимают прессом. Затем масло очищают, отделяя его от растворителей, и вымораживают, чтобы избавиться от воскоподобных веществ. При таком методе из масла удаляются все полезные вещества, но зато на нём можно жарить без запаха и дыма.

Какое масло лучше брать: рафинированное или нерафинированное

Нерафинированные или рафинированные масла различаются степенью очистки, а значит и количеству полезных веществ.

• Нерафинированное масло – менее очищенное и потому более полезное. Если выбрать нерафинированное масло холодного отжима, вы получите самый полезный продукт. Такие масла более густые, ароматные, с ограниченным сроком годности. Их лучше использовать для салатов, так как при жарке они могут дымиться, гореть и вырабатывать вредные трансжиры;
• Рафинированное масло – очищенное масло, прошедшее больше этапов обработки. Оно менее ароматное, менее полезное, но более универсальное: подходит и для жарки, и для заправок. Также у рафинированного масла дольше срок хранения, его можно держать на полке за пределами холодильника без вреда для продукта.

Статьи по теме:

• Как приготовить домашний песто
  https://ok.ru/okhobby/topic/156132418134046
   
• Как приготовить ПП-майонез
  https://ok.ru/okhobby/topic/156131170131998
   
• Как приготовить хумус
  https://ok.ru/okhobby/topic/156125474005022
   
• 7 неожиданных блюд с оливками
  https://ok.ru/okhobby/topic/156113883832350
   
• 5 простых ПП-салатов с сезонными овощами
  https://ok.ru/okhobby/topic/156134514368542
   

Как выбрать качественное растительное масло

Теперь, когда мы определились с ключевыми видами масел, осталось собрать их в один чеклист, который поможет вам выбрать самое подходящий и качественный продукт в магазине.

1. Определитесь с видом масла, какое вам нужно: подсолнечное, оливковое, льняное и др.
2. Обратите внимание на отжим. Масло холодного отжима полезнее, но и дороже.
3. Решите, где вы будете его применять: для салатов берите нерафинированное, для жарки – рафинированное.
4. Изучите этикетку. На ней должна быть указана вся информация о масле: название, очистка, состав, соответствие ГОСТу, дату производства и срок хранения.
5. Состав должен на 100% состоять из жира (масла). В масло не добавляют консерванты.
6. Чем свежее масло, тем лучше, поэтому отдавайте предпочтение бутылкам с ближайшей датой производства.
7. Срок годности тоже важен. У старого масла повышается кислотность, она портит вкус и снижает его положительные качества. Бутылку с относительно скорым сроком реализации лучше оставить на полке.
8. По возможности покупайте масло, которое хранилось в тёмном месте, хотя бы из недр полок. При постоянном освещении масло быстрее портится.

Лайфхаки при выборе подсолнечного масла

1. Любое масло в домашних условиях следует хранить в тёмном месте. Нерафинированное – в холодильнике (кроме оливкового), рафинированное и любое оливковое – в шкафчике.
2. Помутневшее или потемневшее масло не стоит использовать в пищу. Такое масло испортилось, скорее всего, из-за неправильного хранения.
3. Некоторые масла пригодны не только для еды, но и для процедур красоты. Например, оливковое масло можно использовать для увлажнения и массажа лица, рук, ногтей.

А вы какое масло обычно покупаете?#кулинария #масло #растительноемасло #подсолнечноемасло #заправки