Как выбрать самые качественные и безвредные чипсы

Из чего их делают картофельные чипсы и какие из них самые невредные.

Чипсы, как и любая другая еда, нам не враг. Просто нужно выбирать чипсы с наиболее «чистым» составом и не злоупотреблять. Расскажем, как разобраться в разнообразии упаковок и что учесть при покупке.

Почему чипсы такие вкусные

Чипсы прошли долгий путь от эксклюзивного угощения в избранных ресторанах до пластиковых пакетиков с картофельной закуской в каждом продуктовом магазине. В чём же секрет их успеха?

Конечно, в насыщенном вкусе. Большое количество соли и жира делают почти любую еду вкуснее, а если добавить в состав парочку усилителей вкуса и ароматизаторов, то блюдо превратится в пищу богов. Именно так и формируется притягательный вкус чипсов.

Кроме того, чипсы обладают аппетитным зажаристым цветом и хрустом. Наши рецепторы и мозги очень любят всё зажаристое и ароматное, это научно доказано французским химиком Луи Майяром. Он установил, что нагретый сахар, соединяясь с аминокислотами, карамелизируется и образует аромат и золотистую корочку, перед которыми сложно устоять. А содержится сахар в самых разных продуктах, в том числе картошке.

Кроме того, психологи видят связь между употреблением чипсов и ментальным состоянием некоторых людей. Чипсы – продукт очень солёный, а соль вызывает в мозге эффект вознаграждения и удовольствия, от чего чипсы у многих ассоциируются с комфортной едой, способом отключиться от реальности или наградой. Всё это довольно приятные образы, из-за которых чипсы кажутся такими желанными и вкусными.

Какой вред приносят чипсы

Несправедливо, что чипсы такие вкусные и при этом такие вредные. Но так ли они опасны, как утверждают статьи в интернете и обеспокоенные родители? Рассмотрим три характеристики чипсов, из-за которых их заклеймили опасными для здоровья, и выясним, так ли они на самом деле страшны.

1. Все чипсы содержат трансжиры. Трансжиры – это жирные кислоты, образующиеся в ходе обработки некоторых продуктов. Они способствуют закупорке артерий, негативно влияют на сердце и сосуды. Но в чипсах их содержится немного, а содержание самых неприятных канцерогенов ничтожно мало.
2. Чипсы содержат соль и усилители вкуса. Это факт. Но однозначно вредными эти ингредиенты назвать нельзя. Эксперты по пищевым добавкам исследовали распространённые усилители вкуса чипсов и пришли к выводу, что они не несут вреда здоровью. Соль тоже имеет право присутствовать в рационе, главное знать меру.
3. Некоторые чипсы содержат пальмовое масло. Это указано в составе, и вы всегда можете отдать предпочтение пачке с более натуральным составом. К тому же, пальмовое масло уже не считают однозначно вредным: его умеренное потребление не наносит такого уж существенного ущерба здоровью.
4. Чипсы содержат много калорий, жиров и углеводов. С этим не поспоришь. Но высокая калорийность не делает еду плохой, ведь вы просто можете сократить размер порций. Учёные рекомендуют съедать не более 30 г чипсов за раз и делать это не чаще 4–6 раз в месяц. Если вы уверены в своей силе воли, чипсы вполне допустимы на вашем столе.

Какие бывают чипсы

Чипсы бывают классические и рифлёные. Классические делают из тонко нарезанного картофеля, рифленые – как правило, из картофельной муки. Бывают и рифлёные чипсы из цельного картофеля, но встречаются они реже и стоят дороже.

Чипсы жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Первые более жирные, вторые – менее вредные, поскольку вообще не содержат трансжиров.

Как определить качество чипсов

1. Изучите состав. В чипсах наименее вредных он будет максимально коротким: цельный картофель, масло, соль, вода. Допустимо наличие натурального ароматизатора. Помните, что ассортимент чипсов очень велик и вы всегда можете отыскать в нём более здоровую альтернативу.
2. Проверьте срок годности. Чем он короче, тем натуральнее чипсы. Упаковку, которую можно хранить дольше года, лучше не покупать.
3. Прощупайте упаковку. Она должна быть плотно наполнена воздухом (точнее, азотом, именно им заполняют пакеты для защиты чипсов). Сдутые упаковки – это признак поломанных чипсов, которые, вероятно, неправильно хранили.
4. Оцените цвет. Чипсы должны иметь равномерный золотистый цвет (с поправками на некоторые ароматизаторы, например, чипсы со вкусом паприки имеют красноватый оттенок), не слишком насыщенный, без пятен и точек. Наличие тёмной каёмки допустимо – скорее всего, это остатки картофельной кожуры.
5. Проведите эксперимент с бумагой. Выложите чипсы на лист бумаги и оставьте на некоторое время. Качественный продукт не оставит на бумаге следов жира.

Статьи по теме:

• Как выбирать картошку
  https://ok.ru/okhobby/topic/156127653142558
   
• Что учесть при выборе фритюрницы
  https://ok.ru/okhobby/topic/156269673652254
   
• Как правильно сушить грибы
  https://ok.ru/okhobby/topic/156278649987102
   
• Праздничные ПП-закуски: 17 рецептов для тех, кто следит за фигурой
  https://ok.ru/okhobby/topic/156243076653086
   

Из чего ещё делают чипсы

Не хотите покупать картофельные чипсы, но не готовы отказываться от хрустящей закуски? Современные чипсы готовят из самых разных ингредиентов, так что альтернативу картофельным подобрать несложно.

Итак, альтернативные чипсы делают из:

• кукурузы – классические мексиканские начос;
• риса, чечевицы и других зерновых (кстати, по калориям, жирам и углеводам такие чипсы сопоставимы с картофельными, хотя позиционируются они как более здоровые);
• пшеничной муки с добавлением разных ароматизаторов: краб, пицца, картошка;
• овощей: свёклы, моркови, томатов;
• фруктов: яблок, груш, цитрусов, манго;
• морепродуктов: креветочные или чипсы из морской капусты нори;
• из мяса – такие чипсы ещё называют джерки, хотя технически они не являются чипсами, ведь такую закуску не жарят, а вялят.

Приметы наименее вредных и качественных чипсов

1. Выпекаются, а не жарятся.
2. Не содержат пальмового масла и усилителей вкуса.
3. Хранятся не больше года.
4. Радуют глаз аккуратной формой и цветом.

А вы любите чипсы или считаете их вредной едой и даже не смотрите в их сторону? #кулинария #закуски #закуска #чипсы #картофель