Как выбрать сливочное масло

Разбираемся, как найти настоящее сливочное масло и как распознать подделку.

Чего только производители не добавляют в состав масла, чтобы снизить себестоимость! Чтобы определять подделку было проще, предлагаем разобраться в том, как производится настоящее сливочное масло.

Что такое настоящее сливочное масло

Масло появилось тысячи (!) лет назад. Упоминания этого продукта встречаются в артефактах, датированных восьмым тысячелетием до нашей эры. И если в натуральности древнего масла тех времён сомневаться не приходится, то нынешние экземпляры на полках магазинов вызывают массу подозрений.

Сливочное масло изготавливают методом сбивания жирных сливок из коровьего молока высшего качества. Молоко взбивают, снимают с него самые лучшие сливки, нагревают их (пастеризуют), чтобы уничтожить посторонние бактерии, после чего вновь взбивают, охлаждают и нарезают на привычные брикеты вкусного и натурального масла.

Правда ли, что масло есть вредно

В современной гастрономической культуре масло часто демонизируют, мол оно жирное, калорийное, тяжёлое и вредное для уровня холестерина. Но при детальном рассмотрении и обращении к подтверждённым фактам, оказывается, что всё не так страшно.

Да, в масле действительно много жира и калорий. Но к этому продукту применимо правило «всё хорошо в меру». Диетологи не запрещают есть масло, даже рекомендуют, но в количестве не более двух столовых ложек в день.

Более того, масло считается обязательным продуктом в рационе детей и подростков, беременных и кормящих мам, пожилых людей, людей, ведущих активный образ жизни. Всё потому, что в масле много полезных веществ – витамины А, К, Е и D, омега-3, омега-6 и другие. Масло полезно для работы ЖКТ, сердца, мозга. В здоровом рационе в обязательно должны присутствовать натуральные жиры, и масло вполне подходит на эту роль.

Что касается холестерина, крупные исследования, проведённые в 2022 году, не зафиксировали прямой связи между употреблением сливочного масла и уровнем холестерина в крови. Так что любимые бутерброды и каши с маслом можно спокойно есть.

Какое бывает сливочное масло

Настоящее масло всё без исключения сделано из коровьего молока. Оно делится на виды по вкусу и жирности. Масло бывает:

• солёное – в такое масло специально добавляют соль;
• сладкое – классический вкус;
• кислосливочное – масло, приготовленное из специально сквашенных сливок.

По жирности различают масло на:

• традиционное — 82,5% жирности, это масло с тем самым, знакомым с детства, вкусом;
• любительское — 80% жирности, по вкусу практически неотличимо от традиционного;
• крестьянское — 72,5% жирности, такое масло чуть дешевле традиционного и потому пользуется популярностью;
• бутербродное — 61,5% жирности;
• чайное — 50% жирности.

Менее жирным масло становится из-за добавления жидкости, например сыворотки. Это допустимо, и такое масло тоже считается натуральным, главное, чтобы вместо сыворотки в составе не значились растительные жиры.

Как выбрать качественное масло, а не подделку

Вот главные критерии, которые помогут выбрать настоящее масло, а не маслосодержащую подделку.

Название продукта и упаковка

Не бренда, а именно продукта. Масло должно так и называться: «масло сливочное». Если на упаковке напечатано что-то другое, например «масляный продукт», «масло для завтрака», «малице», «продукт сливочный», «лёгкое», «диетическое», значит, это не настоящее масло.

Упаковка должна быть чистой, плотной прилегающей к брикету масла, в идеале – фольгированной, чтобы не пропускать солнечные лучи, ведь они для масла вредны. Убедитесь, что масло изготовлено недавно и срок годности не истёк. Если в описании продукта вы увидите слово ГОСТ или СТР, это тоже хороший знак.

Однако, ГОСТ – не залог натуральности продукта. Технология по ГОСТу есть и у спредов, и у маргаринов, и у других смежных продуктов. Да и сам по себе ГОСТ является лишь рекомендацией для производителей, следовать ему никто не обязан. Поэтому ГОСТ – это не гарант качества, но хороший знак, после которого всё же стоит изучить состав.

Что должно быть в составе сливочного масла

В составе допустимы только сливки, молоко и соль. Если же в перечне продуктов есть аббревиатуры, цифры и буквы, то это не масло, а некий молочный продукт, удешевлённая копия.

Сколько должно стоить настоящее масло

В случае с маслом слишком дешёвое – значит не настоящее. Настоящее масло не может стоить столько же или меньше маргарина, ведь для его производства требуется много высококачественного сырья.

Какого цвета настоящее сливочное масло

Это сложно проверить в магазине, но вы можете посмотреть на цвет дома, после покупки, чтобы решить, покупать ли это же масло в следующий раз.

Сливочное масло должно быть светло-жёлтым или жёлтым, равномерного окраса, без полос и пятен других оттенков. Масло не должно быть слишком светлым, почти белым, а также слишком насыщенным, оранжевым – такое масло, скорее всего, сдобрили красителями.

В целом ГОСТ допускает использование только одного красителя – каротина (Е160a), его получают из моркови и тыквы и он делает продукты жёлтыми. Но большинство производителей настоящего масла не добавляют его в рецептуру.

Как определить, хорошее сливочное масло или нет

Настоящее масло однородное, плотное, сухое на срезе. Оно пластично и не крошится, даже если вы отрезаете от бруска из холодильника.

У настоящего масла с хорошим составом и сроком годности молочный сладковатый вкус и приятный запах. В нём не должно быть горечи, привкуса металла и других – всё это приметы подделки или просрочки.

Как отличить настоящее сливочное масло от спреда и маргарина

1. Налейте в стакан немного кипятка и добавьте туда ложку сливочного масла. Размешайте до полного растворения и изучите полученную субстанцию: если масло растворилось полностью, а жидкость в стакане стала белёсой, значит масло настоящее. Подделки с растительным жиром оставляют следы на стенках и заметный осадок на дне.
2. Раскалите сковороду и положите на неё кусочек масла. Настоящий продукт растает без звуковых и визуальных эффектов, а подделка начнет пениться и шипеть.
3. С силой надавите пальцами на охлажденный брусок масла: натуральное будет плавиться в руках, а ненатуральное – крошиться.

А вы на что обращаете внимание при выборе сливочного масла? #кулинария #сливочноемасло #масло #ингредиенты #маргарин