Предыдущая публикация
Что учесть при выборе фритюрницы
А также что можно в ней приготовить и правда ли, что еда, приготовленная во фритюрнице, настолько вредна.Фото: блюда во фритюре
Картошка фри, наггетсы, пончики, кольца лука или кальмара, крылышки в панировке, фиш энд чипс – всё это не приготовить без фритюрницы или её аналогов.
Блюда, приготовленные по такой технологии, упоминаются в древнегреческих рукописях, датированных V веком до нашей эры. Греки готовили в оливковом масле, но для нас подойдёт любое растительное рафинированное масло или животный жир.
Самое популярное блюдо для фритюрницы – картошку фри – по расхожей версии придумали в Бельгии в 18 веке. Тогда этот способ готовки уже смело шагал по всему миру, а в 19 веке он добрался и до России. Благодаря разнообразию продуктов, допустимых до фритюра, каждая страна нашла для себя подходящий рецепт. Во фритюре можно жарить овощи, мясо, рыбу, фрукты, сыр, тесто и даже сладости – например, мороженое во фритюре пользуется большой популярностью в Японии.
Чтобы сделать фритюр дома, не обязательно покупать специальные устройства. Нужно всего лишь налить много масла в достаточно глубокую ёмкость (сковороду или кастрюлю с толстым дном и стенками) и, в идеале, поместить в неё сетку для продуктов, хотя, многие просто погружают еду в горячее масло. Однако, гораздо удобнее использовать фритюрницу.
Однако, во фритюрнице можно приготовить множество разнообразных блюд – как в кляре, так и без него.
Кто придумал жарить во фритюре
Фритюр – это жир, в котором обжаривают продукты. Этот метод подразумевает полное погружение ингредиентов в масло в пропорции 1:10 и зажаривание до появления корочки при температуре не более 190 ℃.Блюда, приготовленные по такой технологии, упоминаются в древнегреческих рукописях, датированных V веком до нашей эры. Греки готовили в оливковом масле, но для нас подойдёт любое растительное рафинированное масло или животный жир.
Самое популярное блюдо для фритюрницы – картошку фри – по расхожей версии придумали в Бельгии в 18 веке. Тогда этот способ готовки уже смело шагал по всему миру, а в 19 веке он добрался и до России. Благодаря разнообразию продуктов, допустимых до фритюра, каждая страна нашла для себя подходящий рецепт. Во фритюре можно жарить овощи, мясо, рыбу, фрукты, сыр, тесто и даже сладости – например, мороженое во фритюре пользуется большой популярностью в Японии.
Чтобы сделать фритюр дома, не обязательно покупать специальные устройства. Нужно всего лишь налить много масла в достаточно глубокую ёмкость (сковороду или кастрюлю с толстым дном и стенками) и, в идеале, поместить в неё сетку для продуктов, хотя, многие просто погружают еду в горячее масло. Однако, гораздо удобнее использовать фритюрницу.
Что может фритюрница
Фритюрница нужна, чтобы готовить всеми любимые зажаристые блюда в кляре. Кляр делает ингредиенты сухими – именно такими их нужно погружать во фритюр, ведь попадание воды в горячее масло может привести к возгоранию.Однако, во фритюрнице можно приготовить множество разнообразных блюд – как в кляре, так и без него.
- Картофель фри – классическое блюдо, которое можно сделать из свежего или замороженного картофеля.
- Куриные голени и крылышки – маринованные и обжаренные до хрустящей корочки в панировке.
- Наггетсы из курицы.
- Кольца кальмаров, креветки в кляре и другие морепродукты.
- Чипсы из картофеля, свёклы, моркови и других овощей.
- Темпура – легкие и хрустящие овощи и фрукты в кляре: кабачки, баклажаны, тыква, яблоки, груши и т. п.
- Чебуреки и пирожки с различными начинками.
- Сырные палочки.
- Луковые кольца.
- Филе рыбы или рыбный фарш в кляре.
- Клёцки и другие мучные изделия
- Пончики и эклеры.
Фото: что умеет фритюрница
Какая мощность должна быть у фритюрницы
Как и в любом кухонном приборе, мощность – первое, на что стоит обратить внимание. Фритюрницы бывают мощностью от 700 до 2000 Вт. Готовить во фритюре можно только на хорошо разогретом, почти кипящем масле, так что учтите, что маломощны модели будут его нагревать достаточно долго – 15–20 минут.Также очень важно, чтобы мощность прибора и его объём соответствовали друг другу. Чем больше мощность, тем вместительнее должна быть чаша. Если у фритюрницы большая чаша и минимальная работоспособность, ничего хорошего такая модель не приготовит.
Мощность и объём фритюрницы соотносится примерно так:
- 1000 Вт – не больше 1,5 л;
- 1500–2000 Вт – объем 2–3,5 л;
- мощность свыше 2000 Вт – объем 4–5 л.
Какой объем чаши фритюрницы выбрать
Чаши минимального объёма будет достаточно, чтобы готовить на 1–2 человек. Для семьи из четырёх человек потребуется фритюрница объёмом не менее 3 л.Для чаш разных размеров требуется разное максимальное и минимальное количество масла. То есть, чтобы приготовить порцию наггетсов на одного в трёхлитровой фритюрнице, вам придётся вливать в неё не менее 1,5 л масла (половина объема чаши – это минимальное значение). Поэтому перед покупкой оцените, что и в каком количестве вы действительно планируете готовить во фритюрнице.
Что ещё может фритюрница
Продвинутые модели оснащены рядом дополнительных функций:- регулировка температуры – можно точно настраивать прожарку разных продуктов;
- экран с сенсорным управлением – для большего удобства;
- таймер – можно выставить необходимое время готовки и не волноваться, что блюдо пережарится;
- функция автоматического отключения – в случае перегрева прибор выключится автоматически;
- аэрация – функция готовки во фритюре без использования масла;
- подъемная корзина – чтобы доставать готовые блюда без брызг масла;
- функция сушки – с таким дополнением фритюрница может сушить ягоды, фрукты или грибы для сезонных заготовок;
- нагрев сверху – обеспечивает равномерное распределение тепла;
- блокировка работы при открытой крышке – для большей безопасности;
- смотровое окно в корпусе фритюрницы – чтобы наблюдать за состоянием продуктов в процессе жарки;
- в комплект к фритюрнице могут входить дополнительные корзины, решетки и насадки.
Фритюрницы с функцией приготовления фондю
Некоторые фритюрницы числятся в каталогах как «2 в 1» и включают специальную насадку и шпажки для приготовления фондю. Если вы подумывали о покупке фондюшницы и фритюрницы, вы можете выбрать модель, совмещающую два этих прибора.Смесь для фондю заливается прямо в чашу для масла (перед использованием в качестве фондюшницы чашу необходимо тщательно вымыть и просушить), где она плавится и поддерживается в жидком состоянии без закипания, благодаря соответствующему температурному режиму в настройках прибора. На чашу помещают насадку для шпажек, на шпажки нанизывают закуску и окунают в фондю.
Чем фритюрница отличается от аэрогриля
Аэрогриль готовит еду с помощью горячего воздуха, он может делать это без масла, на выходе представляя блюда, подходящие для правильного питания и даже диеты. Он делает это довольно долго, но результат получается действительно здоровым. По своим функциям (а их у аэрогриля немало) этот прибор напоминает портативный аналог духовки.Фритюрница же, хоть и может готовить с меньшим количеством масла, не создана для приготовления здоровых блюд. В ней продукты обжариваются в масле, быстро и глубоко и равномерно. Другими словами, фритюрница создана, чтобы готовить комфортный стрит-фуд.
Сколько раз можно готовить в одном и том же масле во фритюрнице
Масло во фритюрнице можно использовать несколько раз, но не более трёх – после оно становится непригодным для жарки, перенасыщенным трансжирами.Если вы хотите использовать масло повторно, его нужно обязательно процедить, как только оно остынет, иначе оставшиеся в нём крошки подгорят при следующей готовке и испортят вкус новых блюд.
Статьи по теме:
- Блюда с морепродуктами: 5 рецептов к празднику
- Как приготовить сочные и хрустящие чебуреки
- Как приготовить пончики с джемом
- Что такое тесто фило и что из него можно приготовить
- Как выбрать индукционную плиту: пять рекомендаций
В чем вред фритюра
Рассмотрим, почему еда из фритюрницы считается вредной. Во-первых, её называют калорийной. Но по количеству калорий некоторые блюда во фритюре сопоставимы с такими же, но жареными на сковороде. Например, жареная курица содержит 272 ккал на 100 г, а наггетсы из фритюрницы – 270 ккал. Картина меняется при сравнении жиров и углеводов – их безусловно больше в еде из фритюрницы. Но и здесь можно нивелировать негативный эффект: если вы приготовили во фритюре мясо или рыбу, вы можете снять часть кляра, тем самым уменьшив КБЖУ блюда.Во-вторых, количество имеет значение. Еда из фритюрницы очень нравится людям, бывает сложно сдерживать себя и хочется есть её ещё и ещё. Виной тому – реакция Майяра. Так называется процесс, когда при нагревании сахар, содержащийся в продукте, соединяется с аминокислотами, карамелизируется и дарит тот самый аромат, вкус и золотистую корочку. Зная меру и не переедая, вы снизите негативное влияние зажаренной пищи. Кстати, диетологи не запрещают есть фритюр, но советуют делать это не чаще двух раз в год.
И, наконец, в-третьих: самым вредным в готовке во фритюре является масло. Если заказывать такие блюда в кафе, вы не можете быть уверены в том, как давно это масло используется, какого оно качества, соблюдается ли технология приготовления. Но готовя блюда во фритюрнице самостоятельно, вы сможете контролировать этот процесс и сделать пищу настолько безвредной, насколько это возможно.
Фото: картофель фри и другие блюда во фритюре
Как ухаживать за фритюрницей
За фритюрницей необходим тщательный уход: её нужно содержать в чистоте и сухости, иначе она быстро потеряет приличный вид и вам просто не захочется ею пользоваться.- Фритюрница, работающая от электросети, представляет собой ёмкость в пластиковом или металлическом корпусе со встроенным нагревательным элементом внутри. В ёмкость помещена съёмная или встроенная чаша с решёткой, в которой вы и готовите еду в большом количестве масла. И чашу и решётку нужно тщательно мыть после каждого использования.
- Уход за прибором сильно упрощают съемные элементы: если у фритюрницы можно извлечь чашу и решётки, снять крышку и помыть их в посудомоечной машине, это несомненный плюс модели.
- Чаша оснащена фильтром, который поглощает запах жареного масла. Со временем фильтр забивается и приходит в негодность. В некоторых фритюрницах можно поменять фильтр самостоятельно.
- Нагревательный элемент (ТЭН) во фритюрницах бывает открытым и закрытым. На открытый ТЭН попадает масло, и его тоже обязательно нужно мыть. В этом плане, ТЭН закрытого типа удобнее – он не пачкается в процессе. Но вот в моделях с закрытым ТЭНом чаша обычно встроенная, а за ней сложнее ухаживать. Модели со съемной чашей и закрытым ТЭНом – большая редкость.
А как вы относитесь к еде во фритюре? Готовите её дома?
#кулинарияок #кулинария #фритюрницы #фритюр #вторыеблюда
#аэрогриль #гарниры
Следующая публикация
Комментарии 3