Предыдущая публикация
Как и сколько варить овощи для оливье, чтобы было вкусно
Новогодний стол невозможно себе представить без главного праздничного салата. Рассказываем, как и сколько нужно варить овощи для оливье.Оливье обычно готовят с колбасой, курицей, говядиной или другим мясом. Иногда в оливье добавляют рыбу или креветки, иногда обходятся вообще без мяса, но варёные овощи – обязательный ингредиент оливье. Овощи нужно тщательно отобрать и правильно сварить.
Фото: варим овощи для оливье
Чтобы салат удался, нужно знать несколько секретов. Несмотря на кажущуюся элементарность, у варки овощей для оливье есть несколько секретов, которые нужно знать, чтобы получить лучший результат.
Морковь для оливье нужна максимально спелая, без зелёных пятнышек и сладкая – это можно определить по яркому цвету. Как и картофель, выбирайте морковь одного размера.
Кожуру в нескольких местах наколите зубочисткой, чтобы клубни не треснули в процессе варки. Положите картошку в закипевшую воду и дождитесь, когда вода снова начнёт кипеть. После этого убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой.
Варите картошку 20–30 мин, в зависимости от величины клубней. Проверьте зубочисткой, готовы ли овощи – она должна легко входить в мякоть. Затем слейте воду, дайте картофелю остыть, снимите с него кожуру и нарежьте мелкими кубиками.
Проверьте готовность моркови зубочисткой. Готовую морковь снимите с огня, слейте воду и остудите – лучше под холодной водой, так её структура сохранится наилучшим образом, и морковь будет хорошо резаться.
Как выбирать овощи для оливье
Картофель для оливье следует выбирать почтенного возраста, с плотной кожурой. Клубни по возможности должны быть ровные, без видимых повреждений и одинакового размера, чтобы картофель сварился равномерно.Морковь для оливье нужна максимально спелая, без зелёных пятнышек и сладкая – это можно определить по яркому цвету. Как и картофель, выбирайте морковь одного размера.
Как варить картофель для оливье
Картофель получится вкуснее, если бросить его в уже кипящую воду. Тщательно вымойте клубни, но не счищайте кожуру, варите прямо в ней – так картофель получится плотнее и с ним будет проще работать. По этой же причине не стоит резать картофель на куски перед варкой.Кожуру в нескольких местах наколите зубочисткой, чтобы клубни не треснули в процессе варки. Положите картошку в закипевшую воду и дождитесь, когда вода снова начнёт кипеть. После этого убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой.
Варите картошку 20–30 мин, в зависимости от величины клубней. Проверьте зубочисткой, готовы ли овощи – она должна легко входить в мякоть. Затем слейте воду, дайте картофелю остыть, снимите с него кожуру и нарежьте мелкими кубиками.
Как варить морковь для оливье
Технология варки моркови почти такая же, как у картофеля. Её тоже следует варить целиком, не очищая, и тоже в кипящей воде. Когда вода опять закипит, накройте крышкой кастрюлю и варите 20–30 мин. Если во время варки вода сильно выкипает, и морковь начинает выступать над уровнем воды, убавьте огонь и долейте в кастрюлю ещё горячей воды.Проверьте готовность моркови зубочисткой. Готовую морковь снимите с огня, слейте воду и остудите – лучше под холодной водой, так её структура сохранится наилучшим образом, и морковь будет хорошо резаться.
Статьи по теме:
- Как приготовить оливье в 2025 году: главные кулинарные тренды
- 12 идей: что можно добавить в салат оливье для вкуса
- Готовим «Оливье» по рецепту 1860 года: с рябчиками и соевой пастой
- 6 способов снизить калорийность салата оливье
- Как приготовить домашний майонез
Полезные советы при варке овощей
- Не стоит проверять готовность овощей вилкой или ножом – этими инструментами вы сделаете слишком большие отверстия, куда может затечь вода и частично испортить структуру.
- Чтобы высушить готовые овощи, после того, как сольёте воду, поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь на 1–2 мин. Главное не передержите, чтобы овощи не подгорели.
- Чтобы готовые овощи было проще нарезать, иногда охлаждайте нож под ледяной водой.
- Воду для овощей не обязательно солить – в самом оливье содержатся и солёные огурцы, и майонез – в них уже много соли. В крайнем случае можно подсолить уже готовый салат.
- Для экономии места и времени морковь и картофель можно варить вместе, это никак не повлияет на вкус финального блюда.
А какие вы знаете секреты варки овощей для оливье? Знаете ли какие-нибудь хитрости идеальной нарезки картофеля и моркови? Чем заправляете любимый новогодний салат?
#кулинарияок #кулинария #овощи #оливье #новыйгод
Следующая публикация
Комментарии 86