Предыдущая публикация
Десерты с мандаринами: 10 оригинальных рецептов
Мандарины – идеальный зимний фрукт для создания лёгких и ароматных десертов.Фото: мандарины ассоциируются с новогодними праздниками
Они могут стать не просто вкусным дополнением на столе, но и вкусной начинкой и основой для сладких блюд. Представляем десерты с мандаринами – 10 оригинальных и праздничных рецептов.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Быстрорастворимый желатин растворите в холодной кипячёной воде, оставьте набухать. Творог пробейте блендером, чтобы получилась пышная масса.
Если будете использовать пектин или агар-агар, разводите его точно по инструкции, особенное внимание обращая на температурные рекомендации.
Добавьте мандариновые дольки вместе с выделившимся соком в творожную составляющую, перемешайте и залейте в персональные креманки или общую большую округлую форму, предварительно застеленную пищевой плёнкой.
Ёмкость прикройте крышкой и отправьте в холодильник стабилизироваться. Время зависит от размеров формы, от 2 до 6 ч. В идеале – приготовить в ночь.
Перед тем, как доставать торт, несколько секунд подержите дно ёмкости в горячей воде, оттяните плёнку и осторожно перенесите готовый десерт на блюдо. Из индивидуальных пиал можно не вынимать, но тогда это уже сугробом не будет. Для декорирования и придания «сугробного» вида, присыпьте десерт стружкой кокоса.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Мандариновый торт «Сугроб»
Ингредиенты:- 250 г очищенных долек мандарина;
- 520 г мягкого 5 % творога;
- 1 банка сгущённого молока;
- 350 мл воды;
- 30 г быстрорастворимого желатина;
- 3 ст. л. кокосовой стружки;
- пара капель экстракта ванили.
Быстрорастворимый желатин растворите в холодной кипячёной воде, оставьте набухать. Творог пробейте блендером, чтобы получилась пышная масса.
Совет: творог выбирайте мягкий, не зернистый или используйте готовую творожную массу без добавок. Если в наличии деревенский, то дважды протрите его через сито, чтобы разбить комочки и сделать воздушным.
Набухший загуститель нагрейте, но не доводите до кипения (оптимальная t – 90 °C), снимите с плиты и немного остудите. При необходимости процедите через сито. Влейте его тонкой струйкой в творожную массу, постоянно перемешивая лопаткой. Если будете использовать пектин или агар-агар, разводите его точно по инструкции, особенное внимание обращая на температурные рекомендации.
Добавьте мандариновые дольки вместе с выделившимся соком в творожную составляющую, перемешайте и залейте в персональные креманки или общую большую округлую форму, предварительно застеленную пищевой плёнкой.
Ёмкость прикройте крышкой и отправьте в холодильник стабилизироваться. Время зависит от размеров формы, от 2 до 6 ч. В идеале – приготовить в ночь.
Перед тем, как доставать торт, несколько секунд подержите дно ёмкости в горячей воде, оттяните плёнку и осторожно перенесите готовый десерт на блюдо. Из индивидуальных пиал можно не вынимать, но тогда это уже сугробом не будет. Для декорирования и придания «сугробного» вида, присыпьте десерт стружкой кокоса.
Фото: тирамису можно приготовить на большую компанию
Тирамису с мандаринами
Ингредиенты:- 500 г маскарпоне;
- 200 мл 33% жирных сливок;
- 100 г сахарной пудры;
- 2 яйца;
- 400 г «пальчиков» савоярди;
- 9 мандаринов (6 – для сока);
- 60 г кокосовой стружки;
- 1 ч. л. апельсиновой цедры;
- 1 ст. л. какао.
Белки нужно взбить до «пиковой» пены (когда остаётся устойчивый след от венчика, и масса стабилизируется). Лопаткой, очень осторожно, нужно ввести её к желтково-сырной смеси.
В сухой отдельной чаше надо до воздушности взбить сливки и добавить их (не менее аккуратно) к кремовой основе.
Мандарины (желательно с минимумом косточек) очистите от кожуры и семян. Из 6 выжмите сок, в него поочерёдно окуните савоярди. Все печенья сразу не замачивайте, иначе они превратятся в кашу.
Форму со съёмным кольцом выстелите пищевой плёнкой. Выложите печенье на низ, одновременно формируя бортик. Слои промазывайте кремом и дольками мандарина. Верхний слой оставьте кремовым. По канту просыпьте смесью кокосовой стружки с цедрой апельсина. Уберите торт на стабилизацию в холоде не менее, чем на 4 ч.
Перед подачей через сито припудрите какао-порошком.
Фото: такое шоколадное печенье можно подать к чаю в конце праздника
Шоколадное печенье с мандаринами
Ингредиенты:- 200 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- 2 яйца;
- 150 г сахара;
- плитка тёмного шоколада;
- 2 мандарина;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Заранее размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбейте с сахаром и желтками до пышной массы. Яичные белки с щепоткой соли взбейте миксером (постепенно увеличивая скорость вращения венчика) до устойчивых пиков.
Введите в масляную основу мандарины с шоколадной крошкой, белковую массу и просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте тесто до однородности, сформируйте лепёшки диаметром около 5-7 см и высотой до 2 см.
Перенесите печенье вместе с пергаментом на ровную поверхность и дайте им остыть. Только после этого выложите их красивой горкой на блюдо для подачи на стол. Сверху посыпьте цедрой апельсина. Украсьте веточками розмарина и по желанию – мелкими фрагментами пищевого золота.
Фото: кекс со сливками
Мусс с мандаринами и взбитыми сливками
Воздушный сливочный мусс с ароматом мандаринов и приятным кисло-сладким вкусом.Ингредиенты:
- 300 мл сливок 33%;
- 100 г сахарной пудры;
- 5 мандаринов;
- 10 г желатина;
- пара капель экстракта ванилина.
Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков. Разогрейте желатин до полного растворения и вмешайте его в мандариновое пюре. Аккуратно соедините сливки с пюре, перемешивая лопаткой.
Разложите мусс по порционным креманкам и уберите в холодильник на 3-4 ч. Украсьте мусс перед подачей свежими дольками мандаринов и мятой.
Слоёные сэндвичи с мандаринами и заварным кремом
Слоёные пирожные с заварным кремом и мандаринами для ценителей простоты и изящества. Максимально простой в приготовлении рецепт с нежным молочным кремом и лёгкой кислинкой ароматных цитрусов.Ингредиенты:
- 500 г слоёного теста;
- 4 спелых сладких мандарина;
- 1 стакан молока;
- 100 г сахарной пудры;
- 2 яйца категории СО;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ч. л. сливочного масла;
- 2 капли ванильной эссенции.
В миске взбейте яйца с 70 г сахарной пудры и мукой, влейте эту смесь в горячее молоко и варите до загустения. Добавьте экстракт ванили, перемешайте и охладите.
Мандарины очистите кожуры, аккуратно достаньте косточки. Из шести долек выжмите сок. На сковороде растопите масло, всыпьте в него оставшуюся сладкую пудру и залейте мандариновым соком, прогрейте и выложите дольки мандарина. Карамелизуйте их в течение 3-4 мин, переворачивая и поливая. Переложите на чистое блюдо и дождитесь, пока они остынут.
Квадраты слоёного теста разделите посередине между пластами. Намажьте каждую часть изнутри кремом, на нижнюю выложите карамелизованные мандариновые дольки и накройте второй частью теста. Получится подобие сэндвича со сладкой начинкой.
Вам также может быть интересно:
- Как оригинально сервировать новогодний стол: простые идеи
- Что приготовить на горячее в Новый год: 7 идей на разный бюджет
- Веганский стол на Новый год: 6 рецептов десертов
- Готовим имбирные пряники на Новый год: классический рецепт
- Советские новогодние десерты: 7 ностальгических рецептов из СССР
Мандариновый чизкейк без выпечки
Готовить просто и недолго, но получается десерт с элегантным вкусом.Ингредиенты:
- 300 г печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 500 г сливочного сыра;
- 200 мл сливок 33%;
- 100 г сахарной пудры;
- 4 мандарина;
- 10 г желатина.
Масло растопите и влейте в крошку. Перемешайте, выложите на дно разъёмной формы с кольцом и хорошо «притопчите» кулаком. Отправьте на холод стабилизироваться.
Желатин залейте холодной водой по инструкции, количество жидкости зависит от сорта желатина и его свойств.
Сливочный сыр взбейте (ручным венчиком или при помощи миксера) с сахарной пудрой до воздушности. В отдельной чаше до такой же пышной консистенции взбейте сливки. Соедините массы и тонкой струйкой, помешивая, введите туда набухший желатин.
Мандарины очистите от кожуры, плёнок и косточек. Достаньте из холодильника форму с основой, ровным слоем выложите цитрусовые дольки и залейте сливочно-сырным кремом.
Поставьте мандариновый чизкейк в холодильник пропитываться и стабилизироваться. Это займёт около 6 ч. Подавайте, декорировав дольками мандарина, кусочками мармелада и веточками мяты. Можно посыпать сверху щепоткой цедры.
Рисовый пудинг с мандаринами
Традиционное лакомство англичан – рисовый пудинг. На Рождество его готовят с мандаринами, а сладость придают благодаря изюму или цукатам. Это не просто рисовая каша с фруктами, а настоящий английский пудинг.Ингредиенты:
- 150 г круглого риса;
- 800 мл молока;
- 6 яиц;
- 75 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- сок и цедра 2 мандаринов;
- 70 г изюма без косточек;
- 2 щепотки соли.
Мандарин помойте и аккуратно срежьте верхний, самый тонкий и ароматный слой цедры. Разделите цитрус на дольки, удалите грубые белые волокна, плёнки и косточки. Поделите на мелкие сегменты, стараясь не выдавить сок.
В сотейнике вскипятите молоко, залейте им рис, приправьте солью и цедрой. Томите на слабом пламени, не позволяя кипеть в течение 5-7 мин.
За это время тщательно промойте изюм и залейте мандариновым соком. Взбейте в пену яичные желтки и отдельно белки с сахаром. Желтки добавьте в рисово-молочную основу, перемешайте. Уберите кастрюлю с огня. Дайте немного остыть. Введите изюм с соком и белковую массу.
Перемешайте до момента, пока смесь не станет однородной.
Разогрейте духовку до 170 °С, смажьте стенки формы маслом. Берите высокую, потому что пудинг должен будет вначале сильно подняться, а потом немного опасть. Выпекайте его около часа.
Подайте, украсив измельчёнными цукатами или кокосовой стружкой с цедрой. Вкусен и в горячем, и в остывшем виде.
Фото: у такого торта красивый разрез
Пирог «Мандаринка» на сметанном тесте
Благодаря сметане заливное тесто получается лёгким и нежным, что гармонично сочетается с сочными кисло-сладкими мандаринами.Ингредиенты:
- 300 г сметаны;
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- 280 г пшеничной муки в/с;
- 5 г разрыхлителя;
- 4 г ванилина;
- 6 мандаринов;
- щепотка соли;
- 10 г масла для смазывания формы;
- сахарная пудра – для посыпки.
Очищенные мандарины разберите на дольки и вырежьте из них косточки вместе с плотным внутренним ободком. Духовку разогрейте до 180 °С.
Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками, смажьте маслом и залейте половиной теста. На него разложите мандариновые дольки и залейте оставшейся массой.
Выпекайте примерно 40 мин. Пирог должен стать румяным. Проверьте готовность, опустив в середину зубочистку. Если она будет сухой – пирог готов.
Немного остудите и через ситечко обсыпьте сахарной пудрой.
Песочный тарт с мандариновым кремом
Рассыпчатое тесто и нежный, тающий во рту мандариново-сливочный крем – феерия вкуса и отличный выбор для праздничного застолья.Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 180 г масла;
- 180 мл 30% сливок;
- 170 г сахарного песка;
- щепотка соли;
- 1 яйцо категории СО;
- 300 г сочных мандаринов;
- цедра мандарина.
Вымесите упругое эластичное тесто, сформируйте из него шар, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике не меньше, чем на полчаса. Это важный шаг, который не стоит игнорировать – охлаждение придаёт песочному тесту гладкую консистенцию и необходимую плотность, оно не будет липнуть к рукам, скалке и рабочей поверхности.
Положите тесто в форму для запекания, равномерно распределите по дну, сформировав бортики высокой около 2 см. Сделайте несколько проколов вилкой и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
Очистите мандарины и выжмите из них сок. Вам понадобится примерно 130 мл. В среднем из 1 кг сочных мандаринов получается около 500-600 мл сока без мякоти.
Пробейте сливки с оставшимися 50 г сахара, понемногу (чтобы сливки не свернулись от кислоты цитрусов), постоянно перемешивая, введите мандариновый сок и цедру.
Вылейте крем на основу тарта и выпекайте 20-25 мин.
Фото: мороженое с ярким вкусом
Мандариновый сорбет
Холодный десерт с ярким вкусом и ароматом цитрусов станет достойным аккордом праздничного ужина.Ингредиенты:
- 1 кг мандаринов;
- 150 г сахара;
- 1 лимон.
Каждые 30 мин в течение 4 ч доставайте и перемешивайте вилкой. Если этого не сделать, масса превратится в монолитный кристалл льда.
Подавайте, украсив бокал долькой лимона или мандарина.
Поделитесь, какие десерты с мандаринами любите вы?
#кулинария #кулинарияок #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #праздничныерецепты #рецептынапраздник #рецепты
Следующая публикация
Нет комментариев