Полезные и вкусные горячие блюда: 9 рецептов

Застолье совсем не обязательно должно быть очень сытным и максимально калорийным. Особенно важно это учесть в Новый год.

Посудите сами: стол ломится от сытных закусок и салатов, гости уже наелись, ничего тяжёлое попробовать не в состоянии. Обидно, вы же простояли над плитой, готовя основной кулинарный шедевр праздничного ужина. В этом материале предлагаем полезные вкусные горячие блюда, которые будут не очень тяжёлыми для желудка.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

Рецепт сёмги с овощами и терияки

Красная рыба, пикантный терияки и сочные овощи. Элементарный в приготовлении рецепт гастрономического шедевра.

Ингредиенты:

• 400 г филе сёмги;
• 1 цукини;
• мясистый сладкий перец;
• крупная морковь;
• 100 г спаржи;
• 300 г брокколи;
• 2 ст. л. терияки;
• 30 мл оливкового масла;
• пара зубчиков чеснока;
• соль, пряные травы и перец – по вкусу;
• зелень и кунжут – для декора.

Сёмгу порежьте порционно, натрите специями. Чтобы рыба пропиталась, замаринуйте её в терияки минимум на 15 мин. Это позволит мясу впитать ароматы, сделает его особенно сочным.

Цукини нарежьте кружками, перец и морковь – соломкой, брокколи разберите на соцветия, спаржу оставьте целой. При желании обжарьте на гриле или запеките в духовке.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло и пассеруйте измельчённый чеснок до золотистости. Всыпьте овощную нарезку и готовьте на среднем жаре 7 мин.

Обжарьте сёмгу на практически сухой (без лишнего жира) сковороде буквально по паре мин с каждой стороны, чтобы филе приобрело аппетитную корочку, сохранив внутри нежность. Чтобы минимизировать жирность – масло не лейте на жарочную поверхность, а капните и разотрите салфеткой.

Выложите рыбу на тарелку в обрамлении овощей, полейте оставшимся терияки. Для украшения используйте свежую зелень, посыпьте кунжутом и сбрызните соком лайма для свежести.

Для диетического питания подойдёт терияки с небольшим содержанием сахара или приготовленный самостоятельно из соево-медовой заправки с имбирём.

Рецепт языка с винным соусом и запечёнными овощами

Говяжий язык с нотками винограда (при выпаривании алкогольные пары испаряются) – полезное деликатесное блюдо, которое стоит потраченного времени.

Ингредиенты:

• 600 г языка говяжьего;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 300 г кабачков;
• 1 лаврушка;
• 200 мл красного сухого вина;
• 100 мл говяжьего бульона;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ч. л. томат. пасты;
• соль и перец – по вкусу;
• листья салата, тимьян – для подачи.

Язык промойте под холодной водой. Положите с морковью, луковицей и лавровым листом во вместительную кастрюлю, залейте водой и варите на слабом пламени примерно 2 ч, снимая пену. Остудите под водой – это облегчит очистку. Снимите кожицу и нарежьте ломтиками.

Вино выпаривайте в сковороде, пока жидкость не уменьшится наполовину. Введите говяжий бульон, томатную пасту и муку, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комки. Тушите соус 10 мин, когда станет густым и насыщенным, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите.

Овощи порежьте крупными кусками, натрите солью, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 200 °С около 20 мин, пока они не станут мягкими и ароматными.

Выложите ломтики языка на тарелку внахлёст, полейте винным соусом и украсьте веточками тимьяна. Овощи выложите рядом, добавив несколько свежих листьев салата.

Рецепт телятины с грибами в сливочном соусе

Лёгкость приготовления делает блюдо универсальным как для повседневного ужина, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

• 500 г телячьей вырезки;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 200 мл сливок (20% жирности);
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. муки;
• соль, перец – по вкусу;
• 1 ст. л. белого вина (по желанию).

Нарежьте вырезку порционными кусками, слегка приправьте солью и перцем. Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте мясо по 3-4 мин с каждой стороны, чтобы оно приобрело золотистую корочку и осталось сочным внутри.

Лук нарежьте полукольцами, а шампиньоны – ломтиками. На сливочном масле пассеруйте лук до мягкости, затем добавьте грибы и тушите их примерно 5-7 мин.

Всыпьте муку к грибам и быстро перемешайте. Постепенно вливайте холодные сливки. По желанию добавьте белое вино, оно придаст подливе лёгкий аромат. Тушите на слабом огне до загустения, примерно 5-7 мин.

Верните обжаренное мясо в сковороду к шампиньонам и прогрейте его вместе в течение 4 мин, чтобы все вкусы «подружились».

Выложите телятину на тарелку, полейте её грибным соусом и украсьте свежей зеленью. Можно посыпать и трюфельной стружкой.Вам также может быть интересно:

• Как приготовить оливье в 2025 году: главные кулинарные тренды
  https://ok.ru/okhobby/topic/156214461079582
   
• Как приготовить птицу на Новый год: 4 рецепта
  https://ok.ru/okhobby/topic/156205795581982
   
• Чем фаршировать гуся на Новый год: 5 идей
  https://ok.ru/okhobby/topic/156204336029726
   
• Как приготовить рыбу на Новый год: лучшие праздничные рецепты
  https://ok.ru/okhobby/topic/156204236218398
   
• 12 идей: что можно добавить в салат оливье для вкуса
  https://ok.ru/okhobby/topic/156201111461918
   

Рецепт камбалы в цитрусовом соусе с фенхелем

Нежная камбала с легким ароматом цитрусовых и фенхеля – горячее блюдо для рыбных гурманов. Цитрусы придают рыбе яркие нотки, а фенхель – интересную текстуру, неповторимый аромат и сладковатую пряность с нотками аниса.

Ингредиенты:

• 500 г филе камбалы;
• 1 апельсин (сок и цедра);
• лимон (сок);
• 200 г фенхеля;
• по 1 ст. л. оливкового и сливочного масла;
• соль и перец – по вкусу.

Очистите и нарежьте филе камбалы на порционные кусочки. Кожу не срезайте, иначе рыба потеряет форму. Приправьте рыбу солью и перцем, оставьте на 10 мин.

Фенхель помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте до мягкости (примерно 5 мин) на сковороде с оливковым маслом. Фенхель можно заменить спаржей, если вы предпочитаете более нейтральный вкус.

В другой сковороде растопите сливочное масло, сдобрите апельсиновой цедрой и соком обоих цитрусов. Тушите на маленьком огне, пока масса не начнет загустевать, примерно 10 мин.

Переложите фенхель в отдельную чашу и обжарьте рыбу – по 3 мин с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Затем влейте цитрусовый соус и готовьте ещё 2 мин, чтобы рыба пропиталась ароматами и стала сочнее.

Выложите камбалу на тарелку вместе с обжаренным фенхелем. Полейте подливой и украсьте дольками апельсина или лимона. Для изысканной подачи можно посыпать блюдо обжаренным кунжутом.

Рецепт индейки с киноа и клюквой

Гармоничное сочетание диетического филе, киноа и кисло-сладкой клюквы.

Ингредиенты:

• 800 г индейки (грудки);
• 200 г киноа;
• 100 г клюквы;
• 50 г мёда (цветочный, гречишный);
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 красная луковица;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• чёрный молотый перец по вкусу;
• 50 мл оливк. масла первого холодного отжима;
• цедра 1⁄2 лимона;
• веточки розмарина и дольки апельсина для декора.

Промойте киноа до прозрачной воды. Отварите в соответствии с инструкцией на упаковке, обычно это 15-20 мин. Дайте немного остыть.

Порционно порежьте мясо на ломтики толщиной 2 см, натрите цедрой лимона, перцем и солью. Зажарьте до аппетитной корочки золотистого цвета (5-7 мин. с каждого бока). Засыпьте кольцами лука и тушите на медленном жаре примерно 8 мин.

Объедините в сотейнике мёд с ягодами и бальзамическим уксусом. Помешивая, уварите на маленьком пламени до загустения. Если заправка получилась слишком жидкой, загустите её кукурузным крахмалом, разведённом в холодной воде. Протрите через сито или перебейте в блендере.

Выложите готовое мясо с овощами на тарелку, полейте сверху или подайте подливу отдельно. Декорируйте веточками свежего розмарина и дольками апельсина.

Рецепт креветок в чесночном соусе с рукколой

Сочетание креветок с пикантной чесночной заправкой и свежей рукколой – простой, но очень полезный и вкусный вариант горячего для любителей морепродуктов.

Ингредиенты:

• 500 г тигровых креветок;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 лайм;
• 100 г рукколы;
• соль, перец — по вкусу;
• щепотка красного перца (по желанию).

Очистите креветки от панцирей, обязательно удалите пищевод и обсушите бумажным полотенцем. Это важно, чтобы они жарились, а не тушились. На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок, пока он не начнёт источать аромат, но не давайте ему подгореть – иначе появится горечь.

Добавьте креветки на сковороду, где был чеснок, и жарьте по 2-3 мин с каждой стороны, до появления золотистой корочки. В конце приготовления добавьте сок лайма и, по желанию, добавьте щепотку красного перца для остроты. Рукколу расположите горкой на большое общее блюдо, сверху креветки. Украсьте тонкими кружками лайма.

Рецепт куриного филе с овощами на пару и соусом из йогурта

Полезное, диетическое, низкокалорийное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 2 кабачка;
• 1 баклажан;
• 2 помидора;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 220 мл натурального йогурта;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль, перец, орегано – по вкусу.

Нарежьте куриное филе на порционные кусочки и замаринуйте в смеси соли, перца и орегано на 30 минут. Это позволит мясу напитаться ароматами приправ.

Кабачки и баклажан порежьте кружочками, помидоры – дольками. Поместите куриное филе и овощи в пароварку. Готовьте 20-25 мин, следя, чтобы филе не пересушилось.

Смешайте натуральный йогурт с раздавленным чесноком и не сильно острой горчицей.

Выложите готовую курицу с овощами на тарелку, полейте сверху или подайте подливу отдельно. Можно присыпать зёрнами граната и свежей зеленью. Хорошо подойдут петрушка, кинза, базилик, сельдерей, тархун и зелёный лук.

Рецепт запечённого филе индейки с яблоками и сельдереем

Нежное мясо индейки, ароматная корица, сладковатые запечённые яблоки, пикантный сельдерей – действительно праздничное горячее.

Ингредиенты:

• 1000 г филе индейки;
• 4 твёрдых сочных яблока;
• 4 стебля сельдерея;
• 2 луковицы;
• 1,5 ч. л. корицы;
• 2 ст. л. мёда;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• апельсин;
• соль и перец – по вкусу;
• листья салата – для подачи.

Индейку помойте, просушите, нарежьте крупными кусками, натрите перечно-солевой смесью. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей – небольшими кусочками, яблоки – кружками (с кожицей, но без сердцевины). Апельсин разберите на дольки.

Слегка заколеруйте лук и уберите его в большую ёмкость, смешайте с мёдом, корицей и нарезкой сельдерея и яблок. На той же сковороде индейку обжарьте до румяной корочки.

Переложите мясо в форму для выпечки, добавьте к ней пряную массу обжарки. Поставьте на 25 мин запекаться в разогретой до 180°C духовке.

Дольки апельсина сбрызните маслом и разместите запекаться на нижней решётке духового шкафа. Через 3 мин переверните их на другую сторону, а ещё спустя пару минут снимайте, оставив мясо допекаться. О готовности скажет мягкость индейки и нежная консистенция яблок.

Подавайте индейку с запечёнными яблоками и сельдереем. Сервируйте порции листьями салата Айсберг и запечёнными на решётке дольками апельсина.

Рецепт фаршированных шампиньонов с моцареллой и орехами

Этот рецепт прекрасно подходит для всех, кто любит сочетание грибов и сыра.

Ингредиенты:

• 500 г крупных шампиньонов;
• 100 г грецких орехов;
• 150 г сыра моцарелла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения.

В первую очередь нужно тщательно очистить шампиньоны от грязи. Аккуратно отделите ножки от шляпок – важно не повредить сами шляпки, ведь именно они будут служить «контейнером» для начинки. Ножки мелко нарежьте.

Орехи необходимо слегка обжарить в сухой (желательно чугунной) посуде. Этот процесс займёт 3-5 мин. Вместо грецких можно использовать фундук, арахис или пекан. Измельчите орехи – можно использовать блендер или же просто раздавить их скалкой до консистенции крупной крошки.

Чеснок мелко порубите. В миске смешайте нарезанные ножки грибов, измельчённые орехи, чеснок и натёртую на крупной тёрке моцареллу. Чтобы придать блюду свежесть и лёгкую кислинку, добавьте лимонный сок. Приправьте смесью соли и молотого перца. Хорошо перемешайте все ингредиенты – начинка должна стать однородной.

Выложите полученную начинку в шляпки шампиньонов. Заполняйте их аккуратно, стараясь не переложить, иначе начинка вывалится в процессе запекания.

Противень застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте оливковым маслом. Выложите на него фаршированные шампиньоны. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте в неё грибы на 15-20 мин, пока шампиньоны не станут мягкими, а сыр – расплавленным и слегка подрумяненным.

Готовые шампиньоны подавайте горячими, украсив веточками зелени. Петрушка или укроп подарят блюду яркость и приятный аромат.А какие полезные и вкусные горячие блюда готовите вы?#кулинария #кулинарияок #праздничныерецепты #рецептынановыйгод #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #рецептынапраздничныйстол