Предыдущая публикация
Как приготовить заливное: 5 идей
Заливное – традиционное праздничное блюдо, но им можно побаловать близких и в обычный день. Расскажем, какое заливное можно сделать.Фото: в заливное можно положить не только мясо
Заливное из языка с зелёным горошком и овощами
Заливное из говяжьего языка – это классика, оно отличается нежным вкусом и изысканной текстурой. Готовьте заливное за 4 часа до подачи, чтобы оно успело полностью застыть.Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего языка;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 5-7 горошин душистого перца;
- корень петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 4,5 л воды;
- 12 перепелиных яиц;
- 2 ст. л. зелёного свежезамороженного горошка;
- листья петрушки и укропа для украшения;
- 15 г желатина;
- соль – по вкусу.
Через полчаса варки достаньте морковь и остудите её (она понадобится для украшения заливного). За 20 минут до готовности язык добавьте в бульон чеснок.
Отварите перепелиные яйца. Зелёный горошек опустите на 1 мин в кипяток и остудите под холодной водой. Веточки петрушки помойте и просушите.
Готовый бульон процедите, отлейте от него 0,5 л, остудите до тёплого состояния и разбавьте в нём 15 г желатина. Загустевшую массу влейте в основную часть бульона. Заполните заливной массой форму на 1 см от дна, поставьте в холодильник на 1 ч.
Через час на первый слой заливного выложите брусочки языка, геометрические фигуры из моркови, половинки перепелиных яиц, зелёный горошек и веточки петрушки. Залейте форму оставшейся заливной массой и уберите в холодильник.
Вам также может быть интересно:
- Что приготовить на новогодний стол в год Змеи
- Стейки из лосося: 5 супербыстрых рецептов для новогоднего стола
- Как сделать салат в виде змеи
- Горячие блюда из разных стран мира на Новый год: 5 рецептов
- Как запечь индейку в духовке: главные лайфхаки
Рыбное заливное с красной рыбой, креветками и авокадо
Этот вариант заливного отличается лёгкостью и свежестью. Красная рыба (лосось, форель) не только придаёт блюду богатый вкус, но и наполняет его полезными омега-3 кислотами. Авокадо добавляет мягкости и слегка кремовой текстуры.Ингредиенты:
- 1 кг красной рыбы;
- 12 креветок;
- 30 г желатина;
- 2 литра воды;
- соль, специи – по вкусу;
- свежезамороженный зелёный горошек, авокадо, лайм и веточки укропа – для украшения.
В кипящей воде отварите креветки – буквально 2 мин будет достаточно. Остудите и очистите – вам понадобятся только шейки с удалённым пищеводом. Горошек минуту бланшируйте в кипятке, в котором варились креветки, остудите под холодной водой.
Лайм нарежьте тонкими четвертинками, а авокадо мелкими кубиками. На это всё у вас уйдёт не больше 20 мин – за это время рыба сварится. Выньте её, очистите от костей и разберите на кусочки. Бульон процедите через двойной слой марли. В 200 мл растворите желатин, дайте ему разбухнуть и введите в бульон.
Возьмите форму (идеально подходит силиконовая с кольцом посередине, она будет выглядеть, как рождественский венок), на дно поместите веточки укропа, хвостики креветок, зелёный горошек, кусочки авокадо и лайма, а сверху рыбу. Залейте бульоном с желатином и поместите в холодное место на стабилизацию.
Будьте внимательны, чтобы сильно не переохладить рыбное заливное. Подавать его надо не слишком холодным, чтобы нежный вкус рыбы не был утрачен.
Ломтики авокадо можно выложить в виде рыбных чешуек, но тогда нужно будет сделать предварительную заливку этого слоя, чтобы он не распался и не поплыл.
Фото: яркое заливное
Заливное из курицы с грибами и болгарским перцем
Куриное мясо – универсальная основа для заливного. Грибы придают блюду насыщенный вкус, а болгарский разноцветный перец делает его ярким и красочным.Ингредиенты:
- 1 целая курица или хребет с грудкой или окорочками;
- 1 набор перца «Светофор» (красный, жёлтый, зелёный);
- 0,5 банки консервированной кукурузы;
- 200 г маринованных целых шампиньонов;
- листья кинзы или петрушки;
- 2 пакетика желатина (20 г);
- 2 л воды;
- соль, специи – по вкусу.
В форму выложите кусочки курицы, залейте бульоном с желатином и поставьте в холодильник примерно на 15 мин. Затем выложите кукурузу, маринованные грибы и веточки зелени, заполните форму оставшейся заливкой и оставьте в холодильнике до застывания – это примерно 2-3 ч.
Вместо шампиньонов можно использовать опята или лисички. В качестве праздничного декора добавьте в нижний слой несколько зёрен граната. Его кислинка сбалансирует сладковатые ноты куриного бульона и кукурузы.
Фото: заливное с кукурузой
Овощное заливное с брокколи и цветной капустой
Овощное заливное – это лёгкое и полезное блюдо для вегетарианцев и тех, кто следит за фигурой. Если сможете найти, купите разноцветный сорт капусты или гибрид цветной и брокколи Романеско – у него насыщенно изумрудный цвет. Овощной бульон обязательно придётся дополнительно загустить. Если собираетесь угощать вегетарианца, не добавляйте желатин, замените его пектином или агар-агаром.Ингредиенты:
- 150 г брокколи;
- 150 г цветной капусты;
- 1 морковь;
- 50 г зелёного горошка мороженного;
- 50 г кукурузы отварной;
- 1 ст. л. агар-агара;
- 600 мл воды;
- соль и специи – по вкусу.
Капусту брокколи и цветную разберите на мелкие соцветия, очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками. Отварите овощи в кипящей чуть подсоленной воде со специями (лаврушка, петрушка, сельдерей, базилик, чёрный и душистый горошек) в течение 5 мин.
Овощной бульон процедите, введите в него агар-агар и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Соцветия капусты выложите в форму в виде снежинок, перемежая их кукурузой, горошком и морковью. Залейте горячим бульоном и поставьте в холодное место для застывания примерно на 1 ч. Если форма большая, времени потребуется больше.
Заливное из креветок с огурцом и лимоном
Морепродукты в сочетании с огурцом придают заливному лёгкость и изысканность. Это отличный вариант для тех, кто хочет удивить гостей необычным сочетанием продуктов и красивой подачей. Отлично смотрится в порционных пиалах.Ингредиенты:
- 500 г креветок;
- 1 отварная морковь;
- 1 солёный огурец;
- 100 г консервированного горошка;
- 600 мл рыбного бульона;
- корень петрушки;
- веточки укропа;
- 0,5 лимона;
- 40 г желатина;
- соль, перец – по вкусу.
Процедите рыбный бульон и отправьте в него креветки. Если они сырые и замороженные, варите их 7-8 мин, если варёные и замороженные – 2 мин.
Готовые креветки очистите от панцирей и кишечника. В 300 мл бульона разведите желатин, соедините с основной массой бульона, доведите до кипения и охладите до температуры 40-45 °C. Наполните массой формочки на 1 см от дна и охладите в течение 15 мин в холодильнике.
Нарежьте кубиками (под размер зелёного горошка) солёный огурец и морковь, выложите их на застывшую в формочках массу, залейте бульоном и охладите второй слой ещё в течение 10 мин. Затем положите креветки, веточки укропа и тонкие дольки лимона, заполните формы оставшейся заливкой.
Время до подачи на стол – через 3 ч после заливки последнего слоя.
4 важных совета
- Бульон должен быть прозрачным. Для этого мясо или рыбу тщательно моют и несколько раз доводят до кипения, снимая пену.
- Чтобы заливное держало форму и не растекалось – добавьте готовые желирующие компоненты. Разводите их правильно, соблюдая инструкцию.
- Если вы задумали украсить заливное листиками свежей зелени, опускайте их аккуратно пинцетом в чуть остывшее заливное. Если положите в горячую массу – листики сморщатся и потеряют яркость.
- Заранее продумайте форму, в которой будете подавать заливное на стол. Это может быть общее блюдо и порционная посуда. Особенно выгодно заливное смотрится в стекле – маленьких салатниках, пиалах, бокалах.
А какое заливное больше всего любят в вашей семье?
#кулинария #кулинарияок #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #праздничныерецепты #рецептынапраздник #заливноерецепт
Следующая публикация
Комментарии 1