Предыдущая публикация
Как украсить и подать утку на праздничный стол
Запечённая утка – главная звезда новогоднего пира, и её нужно подать эффектно. Рассказываем, как украсить утку на праздничный стол.Доказано, что едим мы не только ртом, но и глазами: блюдо кажется вкуснее, если оно хорошо выглядит. А праздничный стол – идеальная площадка, чтобы попробовать свои силы в фуд стайлинге, то есть декорировании блюд.
Традиционно в украшении новогодних блюд применяют пряности розмарин, зелень или настоящую хвою, цитрусовые, яблоки, красные ягоды. Всё это сделает неотразимой и жареную утку.
Пока в XVIII веке селекционеры не изменили ситуацию, представив породу домашних, не перелётных уток. Тут уж об охоте можно было забыть и готовить блюда из утки в любое время года.
Вам наверняка известно, что изначально на праздники готовили гуся и индейку, причем птиц было принято готовить целиком. Так почему же традиция в России плавно сошла на нет, уступив место курице и утке?
Первая причина, конечно, в стоимости птицы. Курица намного дешевле других пернатых. А вторая – размер семей, отмечающих праздник за столом. Раньше стандартная семья была больше, и для такой оравы было логично готовить большую тушку индейки или гуся. А для современной семьи типа «мама, папа, я» вполне хватает одной курицы или небольшой утки.
Заложите побольше времени. Мясо утки жирное и пористое, оно хорошо впитывает в себя окружающие ингредиенты и требует терпения во время приготовления. Купите утку заранее, хотя бы за день до торжества, замаринуйте простым маринадом из соли и перца и оставьте в холодильнике на сутки. Вот увидите, она станет гораздо вкуснее и нежнее.
Каждая часть утки по-своему деликатес. Например, утиная кожа считается самодостаточным блюдом, в Азии её можно заказать отдельно от мяса. В этом случае вам подадут жирную, хрустящую корочку золотистого цвета. Как приготовить утку с такой корочкой дома? Обдайте её кипятком, затем, сделайте несколько надрезов: отделите кожу от тушки в нескольких местах и многократно проткните вилкой. Обязательно обмажьте маринадом с содержанием мёда и запекайте, постепенно увеличивая температуру со 150 °C до 170 °C.
Правильно нарезайте утку – и сырую, и готовую. До запекания у утки обязательно удалите хвостик. В нём содержатся железы, они могут испортить вкус мяса. Готовую утку при подаче разделывайте так, чтобы каждому гостю достался кусочек мяса с кожей, ведь только с этим сочетанием получится передать истинный вкус вашего шедевра.
Помните, что утке нужен отдых, как и любому другому мясу. После приготовления закройте её фольгой и оставьте в выключенной духовке отдыхать. Получится сочное и нежное блюдо.
А чтобы это блюдо было ещё и красивым, уделите внимание его подаче.
Почему едят утку на Новый год
Традиция готовить утку на праздники пришла к нам из зарубежной кухни. Там эта птица была на столе у людей состоятельных, ведь до XVIII века она была исключительно дикой, трофейно дичью, которую добывали на охоте. А зиму дикие утки предпочитали проводить в тёплых краях. Следовательно, становились доступны далеко не всем.Пока в XVIII веке селекционеры не изменили ситуацию, представив породу домашних, не перелётных уток. Тут уж об охоте можно было забыть и готовить блюда из утки в любое время года.
Вам наверняка известно, что изначально на праздники готовили гуся и индейку, причем птиц было принято готовить целиком. Так почему же традиция в России плавно сошла на нет, уступив место курице и утке?
Первая причина, конечно, в стоимости птицы. Курица намного дешевле других пернатых. А вторая – размер семей, отмечающих праздник за столом. Раньше стандартная семья была больше, и для такой оравы было логично готовить большую тушку индейки или гуся. А для современной семьи типа «мама, папа, я» вполне хватает одной курицы или небольшой утки.
Как вкусно приготовить утку
Рецептов приготовления утки очень много. Её запекают, жарят, варят, томят, тушат, вялят, из неё делают карпаччо и паштет, пироги и закуски, в общем, готовят как душе (и животу) угодно. Но определённые особенности утки диктуют правила её приготовления. Учтите их, чтобы птица получилось сочной и вкусной.Заложите побольше времени. Мясо утки жирное и пористое, оно хорошо впитывает в себя окружающие ингредиенты и требует терпения во время приготовления. Купите утку заранее, хотя бы за день до торжества, замаринуйте простым маринадом из соли и перца и оставьте в холодильнике на сутки. Вот увидите, она станет гораздо вкуснее и нежнее.
А ещё время понадобится и на сам процесс запекания утки. Он занимает минимум два часа, в ходе которых утку нужно регулярно поливать растопившемся жиром, чтобы она не засохла.
Внимательно отнеситесь к упомянутому выше жиру. Утиный жир – ценный и питательный ингредиент. Топлёный жир можно собрать и повторно что-нибудь на нём приготовить (например, зажарить картошку с луком), если слить его сразу после приготовления утки, пока он не загустел. Также жир следует срезать с сырой тушки. Особенно много его в области шеи, и его тоже можно использовать для жарки.Каждая часть утки по-своему деликатес. Например, утиная кожа считается самодостаточным блюдом, в Азии её можно заказать отдельно от мяса. В этом случае вам подадут жирную, хрустящую корочку золотистого цвета. Как приготовить утку с такой корочкой дома? Обдайте её кипятком, затем, сделайте несколько надрезов: отделите кожу от тушки в нескольких местах и многократно проткните вилкой. Обязательно обмажьте маринадом с содержанием мёда и запекайте, постепенно увеличивая температуру со 150 °C до 170 °C.
Правильно нарезайте утку – и сырую, и готовую. До запекания у утки обязательно удалите хвостик. В нём содержатся железы, они могут испортить вкус мяса. Готовую утку при подаче разделывайте так, чтобы каждому гостю достался кусочек мяса с кожей, ведь только с этим сочетанием получится передать истинный вкус вашего шедевра.
Помните, что утке нужен отдых, как и любому другому мясу. После приготовления закройте её фольгой и оставьте в выключенной духовке отдыхать. Получится сочное и нежное блюдо.
А чтобы это блюдо было ещё и красивым, уделите внимание его подаче.
Как украсить утку на Новый год
Яблоки и цитрусы – этот вариант будет особенно кстати, если запекать утку, фаршированную фруктами. Разместите готовую утку на большом блюде с подушкой из нарезанных треугольными дольками апельсинов и яблок. Чем кислее будут яблоки и апельсины, тем вкуснее и ароматнее в итоге получится мясо. Также постарайтесь фаршировать очень плотно, не жалея фруктов. Если у вас есть формы для новогоднего печенья, используйте их для нарезки фруктов, чтобы утка на новогоднем столе разместилась на горке из ярких «ёлочек».Ещё один более изысканный, ресторанный вариант: разрежьте два апельсина на половинки и зажарьте их срезом вниз на сильном огне (лучше на сковороде для гриля). Выложите на небольшую тарелку гарнир, поверх разместите утку и положите на нее апельсины из гриля. Слегка сбрызните утку их соком: аромат будет невероятный. ингредиентов. Так утка лучше впитает в себя сок.
Новогодние цвета: красный и зелёный декор. Это беспроигрышный вариант для любого новогоднего блюда. Используйте бруснику, клюкву, вишню или ядра граната в сочетании с веточками розмарина или петрушки, чтобы сделать вашу утку самой нарядной. Размещайте ягоды и зелень рядом, имитируя соцветия остролиста – красивого праздничного растения. Вы можете класть свои композиции вокруг утки, прямо поверх, либо вокруг блюда – так подавать утку на стол будет очень по-праздничному.
Маринад. Этот вариант запоминающейся подачи больше подойдёт для утиных ножек, но и целую тушку можно разместить аналогичным образом. Вам понадобится красивое блюдо с высокими бортиками. Влейте в него жир и маринад, оставшийся от приготовления утки. Получится насыщенная подлива. Аккуратно положите в блюдо несколько картофелин и разместите утку так, чтобы подлива чуть скрыла её, но основная часть птицы была видна. Украсьте розмарином, красным луком, сухофруктами.
Утку, запекаемую целиком, рекомендуют плотно обмотать бечёвкой, чтобы она сохранила форму и впитала больше сока и специй. У бечёвки есть ещё одно приятное преимущество: она оставляет на готовой птице красивый узор. Обмотайте утку в несколько рядов, по диагонали, внахлёст. А после запекания аккуратно снимите обмотку. На коже птицы останутся светлые узоры, от чего она станет ещё аппетитнее.
Утка, как и любое мясное блюдо, хорошо сочетается со свежим овощным салатом. Особенно её вкус подчеркнёт зелёный салат. Крупно нарежьте салат айсберг, смешайте его с рукколой, шпинатом, тонко нарезанным кольцами огурцом, добавьте размороженный зелёный горошек. Выложите эту смесь на большую тарелку, чуть сбрызните уксусом. Поверх выложите утку. Велите гостям брать салат вместе с основным блюдом, из одной тарелки.
Лук и чеснок могут сделать подачу эффектной и ароматной, но выкладывать их нужно не в свежем виде, а после термальной обработки. С чеснока продольно срежьте плодоножки, не очищая и не разбивая на зубчики. Лук почистите и нарежьте крупными кусками. Выложите их на противень, сбрызните их маслом, специями, закройте фольгой и запекайте в горячей духовке. Лук приготовится за 30–40 мин, а чеснок – за час. Готовые продукты выложите поверх утки, предложите гостям их брать в свои тарелки вместе с мясом.
Статьи по теме:
- Как приготовить птицу на Новый год: 4 рецепта
- Что приготовить на горячее в Новый год: 7 идей на разный бюджет
- Горячие блюда советской кухни: 4 ностальгических рецепта из СССР
- Как запечь сочную золотистую индейку в духовке
- Как приготовить куриную грудку быстро и празднично: 4 рецепта
Полезные советы при приготовлении утки
- Ножки и крылья утки пропекаются быстрее, чем тушка. Чтобы они не пригорели, оберните их в два слоя фольги.
- Выясните возраст птицы. Молодая утка получится мягкой и нежной, а старая точно выйдёт жёсткой.
- Определить свежую утку просто: надавите на сырое мясо пальцем. Если вы видите вмятину, значит птица несвежая.
А вы готовите утку на Новый год?
#кулинарияок #кулинария #утка #новогодниеблюда #птица #новыйгод #новыйгод2025
Следующая публикация
Комментарии 1