Горячие блюда на Рождество: 5 идей

Рождество – это праздник, когда вся семья собирается за праздничным столом.

Готовятся особые блюда, которые символизируют тепло, уют и единение. Горячие блюда становятся центром трапезы. Именно поэтому к их выбору стоит подойти с особым вниманием.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

Запечённая утка с яблоками и клюквенным соусом

Запечённая утка с яблоками – классика рождественского стола. Сочное, ароматное и невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 утка (около 2-2,5 кг);
• 4 крупных кисло-сладких яблока;
• 200 г свежей или замороженной клюквы;
• 2 ст. л. мёда;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 мл красного вина;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сухого тимьяна;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
• 2 ст. л. сливочного масла для приготовления соуса.

Перед приготовлением утку тщательно промойте, обсушите тушку. Лучше всего для запекания подойдёт утка до 2,5 кг – мясо таких птиц наиболее нежное и мягкое. Чтобы корочка была хрустящей, натрите её кожу солью и оставьте на 30-60 мин. Затем промокните бумажным полотенцем.

Удалите лишний жир из полости утки, но не выбрасывайте – его можно применить при запекания овощей или картофеля. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками среднего размера и нафаршируйте ими тушку, добавив кусочек сливочного масла. Положите утку брюшком вверх в жаропрочную форму с высокими бортами.

Чтобы утка оставалась сочной, запекайте её при температуре 180 °C в течение 20 мин. Затем убавьте температуру до 160 °C и продолжайте готовить, поливая птицу выделяемым соком. Общая продолжительность запекания составит 1,5-2 ч (зависит от веса птицы).

Для соуса используйте свежую или замороженную клюкву. Ягоды, вино, мёд и лимонный сок проварите на среднем огне до загустения. В конце добавьте сливочное масло.

Вместо яблок можно использовать груши или айву. Клюкву замените на бруснику – соус получится более насыщенным по вкусу. Если хотите сделать блюдо менее жирным, попробуйте использовать индейку.

Телятина, тушёная в белом вине с розмарином

Телятина в белом вине – изысканное блюдо, популярное в итальянской кухне. Оно идеально подходит для рождественского ужина.

Ингредиенты:

• 800 г телячьего филе;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 250 мл белого сухого вина;
• 200 мл мясного бульона;
• 2 веточки розмарина;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Мясо нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сильном огне в смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки. Это придаст блюду насыщенный вкус, оставит мясо сочным.

Добавьте веточки розмарина в самом начале тушения – это сделает блюдо ароматным, но не горьким. Если у вас нет свежего розмарина, используйте сухой, но тогда его количество нужно уменьшить вдвое. Залейте вином с бульоном и специями, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаренный на сливочном масле.

Если вы не хотите использовать алкоголь, замените вино на нежный яблочный или виноградный сок. Альтернатива телятине – филе курицы или индейки. Можно добавить грибы в процессе тушения.

Баранина с пряными травами и овощами

Баранина, запечённая с пряными травами и корнеплодами, блюдо кавказской кухни, но есть и его средиземноморский прототип. Оно насыщенное, ароматное и необычайно вкусное.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины на кости (лопатка или ножка);
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 веточки тимьяна;
• 1 ч. л. орегано;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 стакан сухого красного вина;
• 1 ст. л. мёда;
• соль, перец – по вкусу.

Перед запеканием баранину натрите солью, перцем, чесноком, орегано и тимьяном. Оставьте на пару часов мариноваться. Это позволит мясу пропитаться специями и станет залогом насыщенного вкуса.

Картофель, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками и положите на противень вместе с бараниной. Элегантность вкусу добавят сливы и яблоки, их обычно добавляют на Кавказе вместе с айвой и традиционным букетом трав (кинза, базилик, петрушка).

Залейте баранину вином с мёдом и оливковым маслом. Запекайте под фольгой при 160 °C в течение 2 ч, периодически поливая выделившимся соком. За 30 мин до окончания приготовления снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C.

В этом блюде баранину можно заменить на говядину, если вы предпочитаете менее жирную пищу.

Лосось, запечённый с апельсином и укропом

Рыбное блюдо, а особенно такое лёгкое, прекрасно впишется в меню рождественского вечера.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося (по 200-250 г каждое);
• 1 большой сочный апельсин;
• 1 пучок свежего укропа;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 зубчика чеснока (по желанию).

Перед запеканием филе лосося натрите солью и перцем, полейте оливковым маслом и соком апельсина. Укроп нарежьте мелко и равномерно распределите по рыбе. Для дополнительного аромата можно положить мелко нарезанный чеснок.

Запекайте лосось при температуре 180 °C в течение 15-20 мин, не пересушивая. Используйте фольгу или бумагу для выпечки – это поможет сохранить влагу.

Если лосось вам не по вкусу, попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту с другой рыбой (например, с треской или судаком). Если не любите сладость в несладких блюдах, замените апельсин на лимон или лайм. Вам также может быть интересно:

• Как приготовить куриную грудку быстро и празднично: 4 рецепта
  https://ok.ru/okhobby/topic/156233291669534
   
• Готовим салат «Новогодний венок»
  https://ok.ru/okhobby/topic/156231392436254
   
• Как приготовить мясо на Новый год: 8 рецептов
  https://ok.ru/okhobby/topic/156231273881630
   
• Горячие блюда советской кухни: 4 ностальгических рецепта из СССР
  https://ok.ru/okhobby/topic/156226494472222
   
• Как сервировать салаты на Новый год: 8 оригинальных идей
  https://ok.ru/okhobby/topic/156223060975646
   

Фаршированный кролик с орехами и яблоками

Фаршированный кролик – настоящий деликатес, изысканное блюдо, которое украсит любой рождественский ужин.

Ингредиенты:

• 1 кролик (1,5-2 кг), предварительно потрошённый и очищенный;
• 2 крупных яблока;
• 100 г грецких орехов;
• 80 г изюма без косточек;
• 1 крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сушёного тимьяна;
• по щепотке молотой корицы и мускатного ореха;
• 1,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 150 мл белого сухого вина;
• 1 ст. л. мёда.

Чтобы кролик получился особенно нежным и сочным, его можно предварительно замариновать на несколько часов. Подойдут маринады на основе вина, лимонного сока, йогурта или горчицы.

Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый цвет. Яблоко нарежьте мелкими кубиками, лук и чеснок измельчите. Используйте глубокую сковороду, разогрейте в ней оливковое масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте яблоко, орехи и изюм, тушите около 2 мин. Добавьте чеснок и приправы. Дайте ароматной начинке напитаться специями.

Орехово-яблочную массу для фарширования заранее остудите и только потом начините ею тушку. Чтобы начинка не вытекла, закрепите отверстие шпажками или зашейте (только не забудьте удалить нить и шпажки перед подачей на стол).

Жаропрочную посуду лучше подобрать с высокими бортиками, в идеале прозрачную, чтобы легче было следить за выделением сока. Ставьте форму в хорошо разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 °С не менее 1,5 ч. Готовность определяется проколом – если сок вытекает прозрачный, значит мясо готово.

Мёд нужно растворить в вине. Когда сок начнёт выделяться из мяса, его нужно собрать, смешать с медово-винной массой и периодически поливать этим соусом кролика, чтобы он получился ароматным и с хрустящей румяной корочкой. Вместо вина можно использовать яблочный, виноградный или гранатовый сок.

Если кролик вам не по вкусу или его сложно найти, можно использовать курицу, гуся, индейку или утку. В зависимости от размера тушки, время будет варьироваться. Орехи можно заменить на арахис или фундук, а изюм – на курагу или чернослив. Вместо яблока подойдут айва или свежие сливы.А что вы планируете приготовить на Рождество?#кулинария #кулинарияок #рецепты #рецептынановыйгод #новогодниерецепты #праздничныерецепты #рецептынапраздник