Предыдущая публикация
Как пожарить рыбу в муке
Простой способ вкусно приготовить рыбу, чтобы она осталась сочной и не подгорела.Этот метод не только сохраняет сочность рыбы, но и придает ей аппетитную золотистую корочку. Расскажем, как пожарить рыбу, обваленную в муке на сковороде и в кляре.
Если у вас целая рыба, очистите её от чешуи, удалите внутренности и кости и нарежьте на порционные куски. Они должны быть примерно одного размера. Кожу снимать не нужно, она получается очень вкусной, также в ней содержится много полезных элементов. Если вы не любите кожу, лучше снять её после приготовления. Филе рыбы просто хорошенько промойте.
Перед обжаркой рыбу обычно не маринуют, но если хочется чуть больше пикантности, сделайте простой маринад – из сока лимона, соли, перца и любимых приправ. Оставьте рыбу в маринаде на 15–30 минут. Для маринада также можно использовать вино. Белое вино хорошо нейтрализует запах у свежей речной рыбы.
Какая рыба лучше всего подходит для обжарки в муке
Первым шагом к приготовлению вкусной рыбы является ее правильный выбор. Для обжарки в муке лучше всего брать белую рыбу с толстым филе, которое хорошо держит форму при жарке: минтай, треска, судак, хек, скумбрия. Годится и мелкая рыбешка, кости которой слишком мягкие, чтобы ими пораниться. А вот дорогую красную рыбу лучше готовить в духовке без панировки.Как подготовить рыбу для жарки
Рыбу из морозилки полностью разморозьте, чтобы в ней не оставалось кусочков льда. Лишняя вода испортит блюдо. Для разморозки переложите рыбу из морозильной камеры в холодильник, в глубокую посуду, и оставьте на ночь. Ни в коем случае нельзя несколько раз замораживать и размораживать продукт, иначе рыба превратится в кашу во время готовки.Если у вас целая рыба, очистите её от чешуи, удалите внутренности и кости и нарежьте на порционные куски. Они должны быть примерно одного размера. Кожу снимать не нужно, она получается очень вкусной, также в ней содержится много полезных элементов. Если вы не любите кожу, лучше снять её после приготовления. Филе рыбы просто хорошенько промойте.
Перед обжаркой рыбу обычно не маринуют, но если хочется чуть больше пикантности, сделайте простой маринад – из сока лимона, соли, перца и любимых приправ. Оставьте рыбу в маринаде на 15–30 минут. Для маринада также можно использовать вино. Белое вино хорошо нейтрализует запах у свежей речной рыбы.
Перед обваливанием рыбы в муке обсушите её бумажными полотенцами. Это поможет добиться хрустящей корочки при жарке.
Как правильно обвалять рыбу в муке
В одной миске взбейте яйцо, а в другую насыпьте муки. Посуду подберите так, чтобы кусочки рыбы помещались в ней целиком. Каждый кусочек сначала макайте в яйцо, а потом в муку. Лучше несколько раз повторить процесс, чтобы оболочка получилась потолще.Вместо яйца можно использовать майонез – перед обваливанием в муке смажьте кусочки рыбы тонким слоем майонеза.
Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась и не подгорела
Жарка рыбы требует внимания к деталям. Возьмите большую сковороду с толстым дном – чугунную или с антипригарным покрытием. Сильно разогрейте. Налейте побольше растительного масла, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Выложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Убавьте огонь, чтобы масло не брызгало.Жарьте рыбу по 5–8 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Не закрывайте сковороду крышкой и не переворачивайте рыбу несколько раз. Когда кусочки почти готовы, добавьте 1–2 ч. л. сливочного масла, подождите, пока оно растает, и поливайте рыбу сверху. Так она получится более сочной.
Если у вас много рыбы и вы жарите её в несколько заходов, после каждого раза полностью очищайте сковороду и заново заливайте масло. Пережаренное масло очень вредно!
Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Как приготовить рыбу в кляре
Чтобы у вас получился настоящий английский фиш-энд-чипс, рыбу надо готовить не просто в муке, а в специальном кляре. Этот способ приготовления рыбы не слишком отличается от предыдущего, но вкус будет совсем другим – в кляре рыба остаётся сочной и нежной.Разбейте яйцо в миску, влейте туда холодное молоко. Добавьте соль и перец, при желании положите также специи или зелень, но главное не переборщить, чтобы не заглушить вкус рыбы. Перемешайте всё до получения однородной массы. Затем просейте в миску муку. Ещё раз перемешайте, взбивать необязательно. В получившуюся смесь опускайте кусочки рыбы перед жаркой.
Для фиш-энд-чипс в Британии часто готовят кляр со светлым пивом. Смешайте 0,5 л светлого пива с 1 стаканом муки и добавьте туда немного подсолнечного масла. Белки 2 яиц взбейте в пену и добавьте в получившуюся смесь. Затем добавьте желтки, посолите, всё перемешайте и поставьте в холодильник на несколько минут.
Статьи по теме:
- Стейки из лосося: 5 супербыстрых рецептов для новогоднего стола
- 4 рецепта блюд с угрём на праздничный стол
- Горячие блюда из разных стран мира на Новый год: 5 рецептов
- 6 рецептов селёдки под шубой
- Как выбрать лучшие шпроты
С чем подавать жареную рыбу
Жареная рыба идеально сочетается с рисом, овощами, булгуром. Можно просто посыпать её зеленью или подать с кружочками лука.Обязательно приготовьте или купите вкусный соус к рыбе: тартар, сырный или сливочный соус.
Рыбу в кляре подавайте с картофелем фри или жареным картофелем по-деревенски.
В барах и пабах жареную рыбу подают с луковыми кольцами, приготовленными в этом же кляре. Если вы не любите лук, приготовить подобным образом можно также кольца кальмара.
Несколько полезных советов по приготовлению рыбы в муке
- Вместо пшеничной муки для кляра возьмите овсяную, кукурузную, цельнозерновую или рисовую. Это сделает ваше блюдо более полезным.
- Чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, за 20 мин до жарки окуните нарезанную рыбу в молоко, смешанное с солью и перцем. Можно перед жаркой сбрызнуть кусочки рыбы лимоном. Во время жарки положите на сковороду 1–2 дольки свежего яблока, оно тоже нейтрализует неприятный запах.
- Чтобы масло не брызгало, посыпьте сухую сковороду щепоткой соли, прогрейте на огне 2 мин, а затем заливайте масло.
- Попробуйте приготовить рыбу в сухарях. Они защитят рыбу от высыхания во время жарки и создадут хрустящую оболочку. Для этого после яйца и муки обваляйте кусочки в сухарях и отправьте на сковородку.
- Сделайте необычный кляр – с добавлением бульона, кокосового молока, сливок.
- Вместо филе крупной рыбы возьмите мелкую рыбку – сардины, мойву, анчоусы или легендарную корюшку. Такую рыбу едят, как правило, целиком, поэтому смело обваливайте рыбку в муке и отправляйте в масло. Если опасаетесь лишней горечи, удалите головы и внутренности.
- Для ускорения процесса приготовления вместо последовательной обработки рыбных кусочков возьмите целлофановый пакет, насыпьте в него муку, соль и специи, положите туда же рыбу, хорошенько потрясите из стороны в сторону и оставьте на несколько минут, после чего кусочки можно выкладывать на сковороду.
А вы как жарите рыбу?
#кулинарияок #кулинария #рыба #жаренаярыба #вторыеблюда #рыбавкляре
Следующая публикация
Комментарии 31