Праздничные ПП-закуски: 17 рецептов для тех, кто следит за фигурой

Вкусно отметить Новый год и не набрать лишних кило? Собрали легкие и простые ПП-закуски на праздничный стол.

Закуски – важная часть любого застолья, с них оно начинается, ими оно и продолжается, когда остальное уже съедено. Приготовьте ассорти лёгких ПП-закусок, чтобы праздники прошли без переедания и тяжести в желудке.

Тяжесть в желудке возникает из-за переедания, употребления большого количества жирной и калорийной еды, из-за преобладания жареной пищи. Уменьшить это неприятное ощущение помогают белковые лёгкие блюда.

Будем честны: русский традиционный новогодний стол далёк от эталона правильного питания. Почти каждое праздничное блюдо включает картофель, майонез и мясо, а овощных салатов в новогоднем меню может не быть вовсе. Такой набор получается вкусным, но несбалансированным. И вот уже ЖКТ не справляется с такой нагрузкой, а весы показывают лишние кило.

Чтобы избежать этих неприятных праздничных последствий, разнообразьте застольный рацион блюдами и закусками из следующих продуктов:

• свежие овощи – они богаты клетчаткой и пищевыми волокнами, легко усваиваются и нормализуют процессы ЖКТ;
• нежирные молочные продукты – замените сыр творогом, а майонез сметаной, и вы уже получите куда более ПП блюдо;
• морепродукты – варёные креветки и слабосолёная рыба могут сделать блюда сытными, но при этом лёгкими;
• мясные деликатесы с низким содержанием жира – если без копчёностей не обойтись, выберите те, что сделаны из птицы и не содержат жира;
• варёное куриное мясо – им можно заменить колбасу во многих рецептах.

Рецепт перцев с творогом и пармезаном

Это очень простое блюдо, на приготовление которого уйдет не больше 10 мин вашего активного присутствия. А получается оно настолько вкусным, что гости точно попросят добавки.

Ингредиенты:

• 8 сладких перцев;
• 500 г творога;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• 3 ст. л. сметаны;
• 40 г пармезана;
• соль, перец по вкусу.

Помойте перцы и разрежьте их на половинки. Аккуратно очистите от плодоножек и семян, стараясь не нарушать целостность. Выложите перцы на противень с пергаментом так, чтобы они лежали как блюдца, внутренней частью вверх. Поставьте духовку разогреваться до 200 °С.

В это время приготовьте творожную начинку. Выложите в миску творог, мелко нашинкованную зелень, выдавите туда чеснок и добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте сметаной и тщательно перемешайте.

Наполните перцы начинкой и отправьте в духовку на 15 мин. Затем достаньте противень, потрите на перцы пармезан и поставьте ещё на 5 мин.

Рецепт ассорти из канапе

Канапе – как гирлянды или ёлочные игрушки, которыми вы украсите ваш праздничный стол: яркие, притягательные и очень аппетитные. Сделайте несколько видов полезных канапе – без хлеба, колбасы и майонеза.

Ингредиенты:

• 1 огурец;
• 100 г помидоров черри;
• 50 г оливок;
• 100 г сыра моцарелла мелкими шариками;
• 70 г коктейльных креветок;
• половина болгарского перца;
• 30 г ростбифа.

Нарежьте огурцы и перец кубиками, моцареллу разрежьте на половинки. Отварите креветки (хотя иногда коктейльные креветки продаются уже готовыми). Порежьте ростбиф небольшими полосками.

Соберите канапе на шпажки так, как вам нравится. Сочетайте томаты, моцареллу и креветки. Оливки с ростбифом и перцем. А черри, огурец и моцарелла в любом виде являются идеальным сочетанием.

Рецепт овощных маффинов

Эту лёгкую горячую закуску легко приготовить за 30–40 минут до прихода гостей. Можно менять набор овощей, добавляя ваши любимые.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной муки грубого помола;
• ½ ч. л. разрыхлителя теста;
• ½ ч. л. соды;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ч. л. специй (например, паприки, куркумы или итальянских трав);
• 1 небольшой кабачок;
• 1 морковь;
• 2 стебля сельдерея;
• 30 г твёрдого сыра с пониженным содержанием жира;
• 50 мл оливкового масла;
• 80 мл молока низкой жирности.

Натрите на тёрке кабачок, сельдерей и морковь. Сыр натрите на тёрке поменьше. В глубокой миске смешайте муку, соль, соду и специи. Тщательно перемешайте и добавьте в смесь тёртые овощи и сыр. Когда все ингредиенты соединятся, влейте масло и молоко: постепенно, непрерывно помешивая. В итоге должно получиться однородное, довольно жидкое тесто.

Поставьте духовку разогреваться до 180 °C. В это время проложите форму для маффинов вкладышами из пергамента и разложите в них тесто так, чтобы оно занимало около ⅔ формочки. Уберите форму в духовку на 20 мин – этого будет достаточно, чтобы маффины поднялись и приобрели золотистую корочку.

Достаньте их из духовки, немного остудите. При желании смажьте шапочки маффинов сметаной и мелко нашинкованной зеленью, как бы имитируя глазурь и посыпку сладких кексов.

Рецепт рулетиков из лаваша и овощей

Сочная закуска, которую можно дополнить любыми другими овощами, а рыбу заменить варёным куриным филе. В любом случае лаваш пропитается соком и заправкой и блюдо получится очень вкусным.

Ингредиенты:

• 1 армянский лаваш;
• 1 огурец;
• 1 помидор;
• 1 небольшая морковка;
• 2 листа салата;
• 1 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. оливкового масла;
• 70 г консервированной горбуши в собственном соку;
• 3 ст. л. нежирного йогурта;
• соль, перец по вкусу.

Тонкими полосками нарежьте помидоры и огурцы. Лист салата нарежьте произвольно. Потрите морковь (лучше используйте тёрку для моркови по-корейски, тогда получатся длинные тонкие брусочки). Поместите морковь в глубокую миску, влейте масло, посолите и выдавите зубчик чеснока. Перемешайте и дайте немного постоять, пока вы готовите другие ингредиенты.

Расстелите лаваш, смажьте его йогуртом. Равномерно выложите на него томаты, помидоры, салат и морковь. Поверх выложите консервированную рыбу и сверните лаваш в рулет. Нарежьте кусочками по 4–5 см.

Рецепт простой закуски из баклажанов

Прелесть ПП-закусок в том, что их легко и быстро готовить. Вот и этот рецепт потребует не более 10 мин вашего активного присутствия.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец, зира, паприка;
• соус тахини;
• 1 пучок петрушки;
• половинка лимона.

Поставьте духовку разогреваться до 180 °C. Нарежьте баклажаны крупными кольцами по 2 см, положите на противень, посыпьте специями, полейте маслом и отправьте в духовку на 20 мин. За это время баклажан станет мягким настолько, что его можно будет размять вилкой. Это вам и нужно сделать: раздавить каждый кусок, чтобы высвободить мякоть (но не разминайте их в кашу).

Выложите кольца на большое блюдо. Сверху добавьте немного соуса тахини, выжмите лимонный сок. Украсьте петрушкой и подавайте тёплым.

Рецепт слайсов из томатов и огурцов с творожно-сырной начинкой

Эти слайсы – самый лёгкий ПП-вариант брускетты, где вместо хлеба – овощи, а начинка имеет вкус сыра, но куда менее жирная.

Ингредиенты:

• 1 крупный огурец;
• 2 помидора;
• 150 г нежирного творога;
• пучок зелени;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 г сыра;
• соль, перец по вкусу.

Нарежьте огурец и томаты кольцами, толщиной по 5–7 мм. Нашинкуйте зелень и смешайте её с творогом. Выдавите в смесь чеснок, потрите сыр, посолите и поперчите по вкусу. Выложите творожную смесь на кусочки овощей, украсьте зеленью или паприкой и подавайте.

Кабачковые и баклажановые мини-пиццы

Вместо жирной и углеводной пиццы – полезные лёгкие и горячие закуски с кабачками и баклажанами вместо теста.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 помидор;
• 100 г сыра низкой жирности;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец по вкусу.

Поставьте духовку разогреваться до 180 °C. Нарежьте кабачки и баклажаны кольцами по 3–5 мм. Баклажаны густо посолите. Помидоры мелко нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой тёрке. В глубокую миску добавьте 3–4 ст. л. воды и размешайте в ней томатную пасту.

Смойте с баклажанов соль и выложите их и кабачки на противень, застеленный пергаментом. Добавьте на каждый кусочек немного томатной пасты, добавьте кусочки помидоров, посолите и поперчите и отправьте в духовку на 10–15 мин. Достаньте, посыпьте сыром и уберите обратно на 2–3 мин, чтобы сыр растаял.

Подавайте овощные пиццы горячими.

Рецепт огуречных рулетиков с рыбой

Закуска уровня званого ужина с фуршетом. Вкусная и изысканная, а с приготовлением справится даже тот, кто редко бывает на кухне.

Ингредиенты:

• 1 огурец;
• 50 г творожного сыра;
• 30 г слабосолёной сёмги или форели;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• веточка петрушки.

Нарежьте огурцы очень тонкими продольными полосками – сделать это можно с помощью овощерезки или картофелечистки. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Положите кусочек рыбы и немного творожного сыра на край огуречной полоски и сверните в рулет.

Выложите рулетики в тарелку на торцевую сторону, чтобы была видна начинка. На каждый рулетик положите немного зернистой горчицы и укропа.

Рецепт домашних овощных чипсов

Чтобы не было соблазна накупить чипсов из магазина, приготовьте их сами: домашние чипсы получатся легкими и полезными. Такую закуску можно есть без сожалений!

Ингредиенты:

• 2 батата;
• 1 морковь;
• 1 свёкла;
• оливковое масло;
• соль, специи по вкусу.

Почистите батат, морковь и свёклу и нарежьте их очень тонкими кольцами толщиной не более 2 мм (а лучше меньше). Поставьте духовку нагреваться до 180 °C.

Выложите овощи на противень с пергаментом так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вам может понадобиться несколько противней, либо несколько заходов, чтобы запечь всё партиями. Силиконовой кисточкой смажьте чипсы маслом, посыпьте специями и запекайте около 20 мин, пока они не станут хрустящими. Достаньте чипсы, дайте им полностью остыть перед употреблением.

Рецепт ассорти намазок: гуакомоле, свекольная икра, морковная паста, сметанная намазка с чесноком

Такая закуска делает застолье немного интерактивным: гости сами выбирают, какую попробовать и с каким закусочным пейрингом (хлебом, крекерами, свежими овощами и т. д.).

Ингредиенты:

• 1 авокадо;
• 2 моркови;
• 2 варёных свеклы;
• 1 луковица;
• 100 мл сметаны;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• целый чеснок;
• пучок зелени;
• оливковое масло;
• соль, перец, специи по вкусу.

Авокадо очистите, поместите в миску, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и разомните вилкой до консистенции пюре. Также можно измельчить авокадо в блендере.

Свёклу натрите на мелкой тёрке, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, выдавите пару зубчиков чеснока и немного оливкового масла. Тщательно перемешайте, либо также пюрируйте в блендере. Чтобы придать икре сливочный вкус и нежную текстуру, добавьте немного сметаны.

Очищенные лук и морковь запеките в духовке на 180 °C. На это уйдёт около 1 часа. Порежьте овощи и сложите в блендер. Добавьте лимонный сок, чеснок, немного масла, специи и перебейте в пюре.

Выложите сметану в тарелку, выдавите 2 зубчика чеснока. Мелко нашинкуйте зелень и смешайте со сметаной. Посолите соус, перемешайте.

Подавайте с подсушенными кусочками багета или чиабатты, с крекерами, лавашом, или ассорти из нарезанных свежих овощей.

Рецепт куриного суфле

Не только легкая, но и сытная закуска. В таком угощении много белка и почти нет жира. Украсьте суфле так, как вам нравится, чтобы сделать его не только вкусным, но и симпатичным.

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. муки;
• пучок зелени;
• 3 ст. л. панировочных сухарей;
• соль, перец по вкусу.

Смешайте куриный фарш с панировочными сухарями, и специями. Мелко нашинкуйте зелень и тоже добавьте в фарш. Отделите желтки от белков. Яйца вмешайте в фарш, а белки поместите в чашу для блендера и миксера и взбейте до пиков. Добавьте белки к фаршу и бережно перемешайте.

В это время разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для маффинов маслом и разложите по ним фарш. Запекайте 20–25 мин. Достаньте маффины, украсьте соусом или зеленью. Они будут хорошо как горячими, так и холодными.

Рецепт овощных роллов

Роллы с рыбой, и тем более со сливочным кремом – это полноценное блюдо, а не закуска. Но овощные роллы вполне можно подать в качестве перекуса, который едят руками.

Ингредиенты:

• 4 листа нори;
• 100 г риса;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 1 огурец;
• 1 сладкий перец;
• кунжут.

На медленном огне приготовьте рис, накрыв крышкой. Чтобы рис получился клейким, его нужно держать под крышкой, не открывая ни на секунду, пока вода не испарится. Затем выложите рис в глубокую миску и дайте ему остыть. В отдельной посуде смешайте уксус, соль и сахар, смешайте с рисом.

Нарежьте огурец и перец тонкими брусочками. Возьмите лист нори. Смочите руки, возьмите немного риса и с нажатием распределите его по поверхности нори. Отступив немного от края, поместите на нори овощи и сверните в рулет.

Острым смоченным водой ножом нарежьте рулет кусочками. Выложите их на блюдо так, чтобы была видна начинка, посыпьте кунжутом, остудите и подавайте к столу.

Рецепт яичных рулетиков

Чтобы сделать этот рецепт менее жирным, отделите желтки от белков и приготовьте основу для рулетов только из них.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 50 г творожного сыра;
• 50 г нежирного творога;
• 100 г слабосолёной красной рыбы;
• 1 огурец;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Разбейте яйца в миску и вилкой взбейте их до однородности, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду, уменьшите огонь и вылейте на неё часть яичной смеси, чтобы она тонким слоем покрыла дно. Жарьте до готовности с обеих сторон.

Нарежьте огурец и рыбу тонкими длинными брусками. Смешайте в миске сыр и йогурт. Выложите на остывшую яичную основу немного сырной смеси, рыбу, огурец и заверните в рулет. Порежьте кусочками.

Рецепт тарталеток из лаваша

Основа для тарталеток – не самая диетическая пища. Лучше приготовить корзиночки самостоятельно из тонкого слоя лаваша.

Ингредиенты:

• 1 лаваш;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 огурец;
• пучок зелени;
• соль, перец по вкусу.

Сварите 2 яйца вкрутую и остудите. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте лаваш прямоугольными кусочками по 12 см. Разбейте одно яйцо в миску, перемешайте его. Силиконовой кистью смажьте половину кусочков лаваша. Выложите на каждый лаваш другой кусочек лаваша, крест-накрест. Наполните такими конструкциями из двух лавашей каждую ячейку в форме для выпекания кексов и уберите в духовку на 10 мин.

Поместите яйца в миску, добавьте туда измельчённую зелень, сметану, специи и смешайте вилкой до однородности. Огурец нарежьте очень тонкими полосками и сверните тонкими рулетиками.

Готовые тарталетки выложите на тарелку. В каждую положите немного яичной массы, украсьте огурцами.Статьи по теме:

• Легкие овощные салаты: 14 рецептов для праздничного стола
  https://ok.ru/okhobby/topic/156239456837662
   
• Веганский стол на Новый год: 12 рецептов закусок
  https://ok.ru/okhobby/topic/156238566006814
   
• Полезные и вкусные заправки для салатов без майонеза
  https://ok.ru/okhobby/topic/156233437880350
   
• 6 способов снизить калорийность салата оливье
  https://ok.ru/okhobby/topic/156224738697246
   
• Готовим ПП-обед на основе куриной грудки
  https://ok.ru/okhobby/topic/156146147991582
   

Рецепт мини-бургеров из шампиньонов

Говорят, люди едят глазами. Значит ли это, что если съесть бургер, в котором вместо булочек будут шапочки шампиньонов, он покажется таким же вкусным, как его хлебный вариант? Нет иного способа узнать, чем попробовать их приготовить.

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов;
• 200 г куриного филе;
• 1 солёный огурец;
• 50 г сыра;
• зелёный лук;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. сметаны;
• соль, перец, кунжут.

Отварите куриное филе и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите шампиньоны, вырежьте из них ножки. Смешайте в миске соевый соус и масло. Выложите шапочки на противень и смажьте соевым соусом. Запекайте около 10 мин.

В это время порежьте сыр, огурцы, филе и зелёный лук маленькими кусочками размером с шапочку шампиньона. Соберите бургеры: выложите половину грибов крышками вниз. В них поместите сметану, курицу, сыр, огурец, лук. И накройте второй половиной шампиньонов. Укрепите конструкцию шпажками и чуть обсыпьте кунжутом.

Рецепт рулетиков из баклажанов

Это грузинское блюдо несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 100 г грецких орехов;
• пучок зелени;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. зёрен граната;
• соль, перец, хмели-сунели по вкусу.

Нарежьте баклажаны тонкими продольными полосками толщиной 2–3 мм. Обильно посолите каждый кусочек, а через 10–15 мин промойте их, чтобы избавиться от горького привкуса. Выложите баклажаны на сковороду и обжарьте до мягкости.

Сложите в блендер орехи, зелень, специи, чеснок. Добавьте масло и перемешайте в пасту. Выложите по 1 ч. л. начинки на полоску баклажана и сверните в рулет. Украсьте зёрнами граната.

Рецепт творожных рулетиков из кабачков

Горячая закуска с сырным вкусом, но без сыра. А значит, куда менее жирная.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 100 г творога;
• 1 ст. л. сметаны;
• пучок зелени;
• 1 зубчик чеснока;
• горсть ваших любимых орехов;
• бальзамический соус;
• соль, перец по вкусу.

Очень тонко нарежьте кабачок длинными полосами и обжарьте с небольшим количеством масла.

В миске смешайте творог, нашинкованную зелень, сметану, чеснок и измельчённые орехи. Выложите по 1 ч. л. начинки на край кабачковых заготовок, закрутите в рулетик, зафиксируйте шпажкой. Для красоты перед самой подачей полейте рулеты бальзамическим соусом.

Полезные советы при приготовлении ПП-закусок

1. Многие намазки можно купить в магазине: хумус, икру из свёклы или пасту из оливок продают в продуктовых сетях у дома.
2. Закуски принято есть руками, поэтому подготовьте достаточно салфеток для застолья.
3. Некоторые лёгкие закуски и намазки хочется есть с хлебом. Выход есть: выбирайте ржаной хлеб, желательно без пшеничной муки вообще. Такой хлеб самый полезный и допустим на диете.

А какие ПП-закуски готовите вы?#кулинарияок #кулинария #закуски #закуска #пп #ппрецепты #новыйгод