Предыдущая публикация
Как испечь штоллен в домашних условиях
Это немецкий рождественский десерт с начинкой из цукатов и орехов. Расскажем, как как приготовить штоллен в домашних условиях.Выделите на приготовление праздничного кекса минимум два дня – время в основном потребуется для того, чтобы начинка пропиталась ромом. Потом штоллену нужно дать настояться.
Штоллен принято готовить за несколько недель до праздника – он не портится благодаря ромовой пропитке. Но и только что приготовленный штоллен – это тоже вкусно, и приготовить его никогда не поздно.
Для теста:
Замочите цукаты, изюм и орехи в алкоголе минимум на 8–10 ч. После этого слейте ром через дуршлаг, а начинку хорошо просушите. Посыпьте орехи, цукаты и изюм мукой и перемешайте – это нужно, чтобы ингредиенты не слиплись.
Подготовьте опару
Слегка подогрейте молоко – оно должно быть не горячим, а тёплым. Соедините молоко с ½ ч. л. сахара, дрожжами и просейте в ту же ёмкость 5 ст. л. муки. Хорошо перемешайте все ингредиенты и накройте миску с опарой пищевой плёнкой. Оставьте подниматься на 20 мин, например, рядом с батареей – тесту должно быть тепло.
Замесите тесто
Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. Снимите цедру с лимона, измельчите её. Разрежьте стручок ванили, вытащите из него семена. Соедините масло с цедрой и ванилью, перемешайте венчиком.
Аккуратно отделите белки от желтков. Добавьте к опаре оставшуюся часть муки, 3 ст. л. сахара, масло с ванилью и желтки. Замесите тесто. Вытащите тесто из миски и положите в центр начинку, руками вмешайте её в тесто.
Тесто с начинкой скатайте в шар и переложите в миску, укройте её полотенцем и дайте тесту постоять 2 ч в тёплом месте.
Испеките штоллен
Застелите противень пергаментом, из теста сделайте овал и положите на пергамент. Сделайте в тесте ладонью углубление вдоль, одну из получившихся сторон загните, чтобы она немного заходила на вторую. Накройте будущий штоллен полотенцем и оставьте ещё на 1 ч.
Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень в духовку на 40 мин, затем накройте пирог фольгой и выпекайте ещё 20 мин.
Пошаговый рецепт: штоллен в домашних условиях
ИнгредиентыДля теста:
- 440 г муки;
- 6 яичных желтков;
- 120 г сливочного масла;
- 3 ст. л. сахара;
- ½ стакана молока;
- цедра с ½ лимона;
- 7 г сухих дрожжей;
- ½ стручка ванили;
- ½ ч. л. соли.
- 50 г чёрного изюма;
- 50 г жёлтого изюма;
- 50 г цукатов;
- 25 г грецкого ореха;
- 25 г миндаля;
- 20 г фундука;
- ½ стакана тёмного рома;
- 1 горсть муки.
- ½ стакана сахарной пудры;
- 100 г сливочного масла;
- ½ стручка ванили.
Замочите цукаты, изюм и орехи в алкоголе минимум на 8–10 ч. После этого слейте ром через дуршлаг, а начинку хорошо просушите. Посыпьте орехи, цукаты и изюм мукой и перемешайте – это нужно, чтобы ингредиенты не слиплись.
Подготовьте опару
Слегка подогрейте молоко – оно должно быть не горячим, а тёплым. Соедините молоко с ½ ч. л. сахара, дрожжами и просейте в ту же ёмкость 5 ст. л. муки. Хорошо перемешайте все ингредиенты и накройте миску с опарой пищевой плёнкой. Оставьте подниматься на 20 мин, например, рядом с батареей – тесту должно быть тепло.
Замесите тесто
Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. Снимите цедру с лимона, измельчите её. Разрежьте стручок ванили, вытащите из него семена. Соедините масло с цедрой и ванилью, перемешайте венчиком.
Аккуратно отделите белки от желтков. Добавьте к опаре оставшуюся часть муки, 3 ст. л. сахара, масло с ванилью и желтки. Замесите тесто. Вытащите тесто из миски и положите в центр начинку, руками вмешайте её в тесто.
Тесто с начинкой скатайте в шар и переложите в миску, укройте её полотенцем и дайте тесту постоять 2 ч в тёплом месте.
Испеките штоллен
Застелите противень пергаментом, из теста сделайте овал и положите на пергамент. Сделайте в тесте ладонью углубление вдоль, одну из получившихся сторон загните, чтобы она немного заходила на вторую. Накройте будущий штоллен полотенцем и оставьте ещё на 1 ч.
Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень в духовку на 40 мин, затем накройте пирог фольгой и выпекайте ещё 20 мин.
Сделайте покрытие
Пока печётся штоллен, растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Извлеките семена из стручка ванили, добавьте их к маслу и перемешайте.
Как только вы вытащили штоллен из духовки, сразу покройте его маслом с ванилью и посыпьте просеянной сахарной пудрой. Через некоторое время образуется корочка, после этого снова покройте штоллен маслом и сахарной пудрой ещё 3 раза, каждый раз дожидаясь образования корочки.
Пока печётся штоллен, растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Извлеките семена из стручка ванили, добавьте их к маслу и перемешайте.
Как только вы вытащили штоллен из духовки, сразу покройте его маслом с ванилью и посыпьте просеянной сахарной пудрой. Через некоторое время образуется корочка, после этого снова покройте штоллен маслом и сахарной пудрой ещё 3 раза, каждый раз дожидаясь образования корочки.
Статьи по теме:
- Новогодние десерты без выпечки: лучшие рецепты
- Готовим заливной пирог с мандаринами: простой рецепт
- Готовим рождественское полено: классический рецепт
- Как приготовить классический штрудель с яблоками и корицей: простой рецепт
- Готовим оригинальные мандариновые капкейки на Новый год
Полезные советы для приготовления штоллена в домашних условиях
- Для штоллена берите муку с высоким содержанием белка – не менее 13% на 100 г.
- Важно, чтобы в тесте выделилось достаточное количество клейковины. Чтобы удостовериться в этом, возьмите маленький кусочек теста и растяните его в разные стороны. Если получившаяся плёнка не порвалась, значит, тесто готово.
- Дополните тесто для штоллена любимыми специями – корицей, мускатным орехом, кардамоном или гвоздикой. Для удобства попробуйте добавить смесь специй для пряников.
- Идеальный штоллен должен настаиваться от 2 до 3 недель, за это время десерт хорошо пропитается. Хранится десерт так долго благодаря алкогольной пропитке, являющейся натуральным консервантом.
- Замачивайте начинку в роме как можно дольше, до 1 недели. Чем дольше вы дадите сухофруктам напитаться алкоголем, тем ярче будет вкус десерта.
- Вместо рома для пропитки сухофруктов попробуйте использовать бренди, креплёное вино или вишнёвый ликёр.
- Из-за того, что штоллен был придуман ещё задолго до того, как придумали холодильники, он специально придуман так, чтобы его можно было долго хранить при комнатной температуре. Главное – герметично закройте кекс или накройте его пищевой плёнкой – и храните в хлебнице или другом прохладном тёмном месте.
А вы когда-нибудь готовили штоллен? Сколько настаиваете традиционный немецкий кекс? Или не выдерживаете и съедаете сразу?
#кулинарияок #кулинария #десерт #десерты #выпечка #штоллен #новыйгод
Следующая публикация
Комментарии 1