Предыдущая публикация
Готовим рождественское полено: классический рецепт
Это старинный французский десерт в виде рулета. Традиционно рождественское полено готовят из бисквитного теста с шоколадным муссом.Полено ещё в средние века считалось чем-то почти священным, крестьяне даже дарили такой десерт своим феодалом на рождество. Полено считалось символом света и огня, а значит, тепла и жизни.
В Провансе сохранилась традиция ставить полено во главу угла во время празднования. Когда наступает полночь, семьи собираются у каминов и сначала «кормят» полено – окропляют его вином и сыпят ему зёрна.
Для теста:
Разбейте в большую миску яйца, добавьте сахар, взбивайте миксером до тех пор, пока смесь не станет пышной и плотной. Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто деревянной лопаткой.
Разогрейте духовку до 180 °С. Постелите на противень лист пергамента, выложите на него тесто так, чтобы толщина слоя была 4–5 мм. Поставьте противень в духовку на 15 мин или чуть меньше – проверяйте бисквит на готовность деревянной палочкой, его важно не пересушить.
Готовый бисквит вытащите из духовки и переложите на другой лист пергамента. Сразу же скрутите тесто в рулет – вместе с пергаментом, иначе бисквит засохнет, и с ним будет трудно работать. Будущее полено оставьте в таком виде остывать.
Растопите в микроволновке шоколад – делайте это в несколько этапов по 30 с, делая между ними небольшие перерывы. Замочите желатин в холодной воде на 3–5 мин, пока он не размягчает.
100 г сливок налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь, подогрейте, не доводя до кипения. Снимите кастрюлю с огня, отожмите замоченный желатин и переложите его в кастрюлю, хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Добавьте к смеси растопленный шоколад.
Оставшиеся сливки взбейте миксером до плотной консистенции, переложите сливки к шоколадной массе, тщательно перемешайте. Поставьте мусс в холодильник на 30 мин, чтобы он лучше схватился.
Пошаговый рецепт: рождественское полено
ИнгредиентыДля теста:
- 100 г муки;
- 100 г сахара;
- 3 яйца;
- 2 щепотки разрыхлителя.
- 300 г сливок от 30%;
- 130 г шоколада;
- 3 листа желатина.
Разбейте в большую миску яйца, добавьте сахар, взбивайте миксером до тех пор, пока смесь не станет пышной и плотной. Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто деревянной лопаткой.
Лучше всего включить духовку сразу, как только приступаете к готовке – пусть разогреется до нужной температуры и какое-то время её подержит.
Испеките бисквит Разогрейте духовку до 180 °С. Постелите на противень лист пергамента, выложите на него тесто так, чтобы толщина слоя была 4–5 мм. Поставьте противень в духовку на 15 мин или чуть меньше – проверяйте бисквит на готовность деревянной палочкой, его важно не пересушить.
Готовый бисквит вытащите из духовки и переложите на другой лист пергамента. Сразу же скрутите тесто в рулет – вместе с пергаментом, иначе бисквит засохнет, и с ним будет трудно работать. Будущее полено оставьте в таком виде остывать.
Чтобы десерт получился ещё нежнее и сочнее, пропитайте бисквит сахарным или ягодным сиропом, прежде чем выкладывать на него начинку. В старинном французском рецепте этого блюда бисквит пропитывали коньячным ликёром, и вы тоже можете попробовать пропитать тесто крепким алкоголем – коньяком или бренди.
Приготовьте начинкуРастопите в микроволновке шоколад – делайте это в несколько этапов по 30 с, делая между ними небольшие перерывы. Замочите желатин в холодной воде на 3–5 мин, пока он не размягчает.
100 г сливок налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь, подогрейте, не доводя до кипения. Снимите кастрюлю с огня, отожмите замоченный желатин и переложите его в кастрюлю, хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Добавьте к смеси растопленный шоколад.
Оставшиеся сливки взбейте миксером до плотной консистенции, переложите сливки к шоколадной массе, тщательно перемешайте. Поставьте мусс в холодильник на 30 мин, чтобы он лучше схватился.
Соберите полено
Разверните рулет из бисквита и выложите на него бОльшую часть начинки (немного мусса надо оставить для украшения), закрутите тесто обратно и уберите в холодильник застывать на 2 ч.
Когда полено охладилось и схватилось, перейдите к украшению. Покройте его сверху оставшимся муссом и проведите вилкой несколько раз вдоль, оставляя углубления, как на настоящем полене.
Разверните рулет из бисквита и выложите на него бОльшую часть начинки (немного мусса надо оставить для украшения), закрутите тесто обратно и уберите в холодильник застывать на 2 ч.
Когда полено охладилось и схватилось, перейдите к украшению. Покройте его сверху оставшимся муссом и проведите вилкой несколько раз вдоль, оставляя углубления, как на настоящем полене.
Статьи по теме:
- Как сделать адвент-календарь: 12 идей
- Как приготовить глинтвейн: классический рецепт
- Лучшие новогодние начинки для сытных пирогов: 7 вариантов
- Готовим оригинальные мандариновые капкейки на Новый год
- Как и чем можно нарисовать змею на домашней выпечке
Полезные советы для приготовления рождественского полена
- Попробуйте сделать упрощённый вариант крема – из ягод. Для этого разморозьте клубнику или малину, слейте сок и перебейте ягоды миксером. Добавьте к ним замоченный желатин и подогрейте, не доводя до кипения. Затем добавьте к смеси взбитые сливки и перемешайте.
- Украсьте полено, как подскажет вам воображение: можно добавить кондитерскую посыпку, ягоды и взбитые сливки, которые будут играть роль снега. Сделайте из шоколада новогодние фигурки: вырежьте из плотной бумаги трафареты в виде ёлочек, снеговиков или звёздочек, положите трафареты на пищевую плёнку и залейте растопленным шоколадом. Заверните плёнку и уберите шоколад в холодильник на 2 ч. Застывшими шоколадными фигурками украсьте рождественское полено.
- Чтобы верхний слой полена был больше похож по структуре на дерево, отдельно приготовьте шоколадный ганаш. Самый простой ганаш приготовьте так: смешайте растопленный тёмный шоколад с жирными сливками и сливочным маслом. Покройте полено ганашом, не стремясь к аккуратности – настоящие деревянные поленья никогда не бывают идеально гладкими. Присыпьте застывший ганаш сахарной пудрой – будет похоже на снег.
- Рождественское полено лучше всего готовить накануне праздника, а не день в день, тогда бисквит лучше пропитается, а мусс хорошо застынет.
А вы делаете полено на Рождество? Какой крем добавляете – ягодный или шоколадный? Чем украшаете десерт?
#кулинарияок #кулинария #десерт #десерты #рождественскоеполено #новыйгод #новыйгод2025
Следующая публикация
Нет комментариев