Как выбрать лучшие шпроты

Из чего делают шпроты, в каких банках самые крупные рыбки и какими вообще должны быть эти консервы.

В России производят более 8 млн тонн консервированной рыбы в год, и особой популярностью пользуются шпроты. «Это на Новый год!» – говорили про них раньше, а теперь они доступны в любое время года.

Как называется рыба, из которой делают шпроты

Сейчас шпроты – это не название вида рыбы, хотя изначально и было таковым. В старые времена для консервации использовалась мелкая балтийская рыба шпрот. Было это ещё в 19 веке, когда первое производство такого деликатеса базировалось в Риге. С тех пор многое изменилось – и ингредиенты, и технология (на ранних этапах консервные банки запаивали вручную), ну а название осталось неизменным.

Для нынешнего продукта шпроты – это, скорее, способ приготовления продукта, а не вид рыбы в его составе. Делают современные консервы из разных небольших рыбок: кильки, балтийской сельди (салаки), анчоусов, мойвы, хамсы. После отлова их коптят и консервируют – именно этап копчения даёт рыбе характерный золотистый оттенок.

Благодаря своим размерам рыба хорошо коптится и пропитывается маслом, так что её не потрошат перед консервацией и употребляют целиком.

Итак, шпроты – это разные рыбы размером до 12 см, копчёные и консервированные в масле или с добавлением различных соусов.

Есть ли польза от шпрот

Как вид рыба – кладезь витаминов и микроэлементов. И шпроты не исключение. Они содержат магний, железо, йод, витамины групп А, В и Е и даже омега-3. Но нужно уточнить, что все эти элементы содержатся в небольших количествах, и «уравновешиваются» вредными веществами в составе шпротов.

Из-за того, что шпроты и коптят, и консервируют, да ещё и заливают большим количеством масла, они могут содержать опасные канцерогены, например бензапирен – токсичное вещество, пагубное для печени, сосудов, сердца. Кроме того, шпроты очень калорийны. Их рекомендуют употреблять 1–2 раза в год (не зря, всё же, шпроты – праздничная еда) и осознанно подходить к выбору консервов в магазине. 5 вариантов бутербродов со шпротами 

Кому нельзя есть шпроты

Несмотря на то, что традиционно шпроты считаются хорошей закуской к алкоголю, вместе их употреблять не рекомендуется. Масляные шпроты и так заставляют печень усиленно работать, а дуэт шпротов с алкоголем наносит печени сокрушительный удар.

Также шпроты не стоит употреблять при проблемах с ЖКТ, язвах и гастрите, при патологии почек и печени. Людям, склонным к отёкам, тоже лучше исключить шпроты из рациона, так как эти консервы содержат много соли, а соль усиливает отёчность.

Какая рыба в шпротах самая вкусная и как выбрать крупные шпроты

Считается, что лучшая рыба для шпротов – балтийская килька. Но есть мнение, что шпроты из салаки более жирные, мясистые и крупные, так как рыба эта сама по себе довольно большая и вкусная.

Тем не менее, после копчения и консервирования все используемые для шпротов виды рыб становятся сопоставимы по вкусовым качествам. Главное, чтобы рыбу правильно хранили и обрабатывали перед попаданием в банку, тогда и вкус у неё будет достойный.

Если же вы хотите безошибочно приобрести самые крупные и вкусные шпроты, выбирайте те, у которых на упаковке стоит маркировка «Экстра». В такой таре шпроты расположены плотно, с малым количеством масла. Мясо у рыбы сорта «Экстра» нежное и сочное, плавники срезаны, чешуя без повреждений, характерный аромат и классический вкус.Новогодние рыбные закуски: 7 лучших рецептов 

Полезные советы, как выбрать качественные рыбные консервы

1. На банке обязательно должна быть маркировка: срок годности, сорт рыбы и номер смены. Чтобы понять, какая рыба лежит в банке, достаточно изучить первые три цифры маркировки: 137 – это балтийская килька, 534 — это тоже балтийская килька, но сорта «Экстра», 379 — салака, К21 — черноморская килька, 52А — североморская. Самой вкусной и качественной считается продукция категории «Экстра».
2. Оцените состояние упаковки и маркировку. Чаще всего шпроты продаются в жестяных непрозрачных банках. Оценить вид рыбок при этом не получится, так что изучите саму тару. Она ни в коем случае не должна быть вздутой. Недопустимо наличие налёта, ржавчины, повреждений.
3. Если у вас есть возможность приобрести шпроты в стеклянной банке – сделайте это. И внимательно изучите содержимое: рыба должна быть целая, не разломанная, в чешуе, а масла должно быть не больше трети от объёма банки.
4. Изучите состав: по ГОСТу в нём должно быть всего три ингредиента – рыба, масло и соль. Также стоит обратить внимание на место изготовления – чем ближе оно к морю, тем свежее была рыба, а значит, тем вкуснее консервы.
5. Когда вы уже открыли банку, внимательно осмотрите рыбу. Если она раскрошилась, значит консервы хранили при неподходящей температуре, и они могли испортиться. Рыба должна плотно прилегать друг к другу, быть сочной, упругой и покрытой золотистой чешуёй, которая легко жуётся.
6. Запах у шпротов должен быть приятный, с дымком – никакой горечи и кислинки.

А вы любите шпроты? Как выбираете самые лучшие?#кулинарияок #кулинария #рыба #шпроты #закуски #закуска #новыйгод