Готовим оригинальные мандариновые капкейки на Новый год

С английского cupcake переводится как «кекс в чашке», подают десерт порционно в бумажных формочках. Расскажем, как приготовить капкейки.

Мандариновая цедра и цветной крем (зелёный или красный), а также кондитерская посыпка придадут десерту истинный новогодний вкус и вид, и такие яркие капкейки отлично украсят ваш праздничный стол.

Капкейки бывают совсем миниатюрными, размером с конфету, а бывают размером с полноценный маффин. Украшение капкейков тоже может быть разным – фантазируйте и создавайте свои уникальные дизайны.

Пошаговый рецепт: мандариновые капкейки

Ингредиенты:

Для теста:

• 360 г муки;
• 350 г сахара;
• 220 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 180 мл молока;
• 4 мандарина;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 щепотка соли.

Для крема:

• 3 мандарина;
• 110 г крем-сыра;
• 360 г сахарной пудры;
• 110 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1–2 капли пищевого красителя;
• кондитерская посыпка.

Приготовьте тесто

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, оно должно стать мягким. На мелкой тёрке снимите цедру с мандаринов, затем выжмите из мандаринов сок. В миске среднего размера соедините сливочное масло, цедру мандаринов и сахар, взбейте миксером до густой однородной консистенции. Примерно через 3–4 мин активного взбивания добавьте по одному четыре яйца – каждое тщательно вмешивайте миксером.

В другой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. В отдельной ёмкости соедините молоко, мандариновый сок и ванильный экстракт, взвесьте получившуюся смесь на кухонных весах или измерьте мерным стаканом – жидкости должно быть 240 мл. Если получилось меньше, добавьте ещё молока.

Мучную и молочную смесь по очереди добавляйте к маслу с сахаром, тщательно перемешайте тесто. Десерт «Мандарины в снегу»: классический рецепт Испеките капкейки

Разогрейте духовку до 175 °С. Распределите тесто по формочкам для выпечки, заполните их примерно на ¾, так как тесто будет подниматься. Выпекайте капкейки 18–20 мин, проверьте готовность зубочисткой – она должна выйти из теста сухой. Готовый десерт оставьте остывать на решётке.

Приготовьте крем

С оставшимися мандаринами произведите ту же процедуру, что и в первый раз – счистите цедру и выжмите сок. Соедините в миске сливочное масло и сыр, взбейте их миксером. Начните постепенно добавлять ⅔ от общего объёма сахарной пудры, продолжая взбивать до полного растворения пудры. Добавьте к будущему крему ванильный экстракт, мандариновую цедру и сок, взбивайте миксером, пока консистенция не станет однородной. В последнюю очередь добавьте пищевой краситель.

Поместите крем в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 15–20 мин, чтобы масса немного застыла и схватилась. Остывшие капкейки украсьте кремом и кондитерской посыпкой. Готовим имбирное печенье с мёдом: популярный рецепт 

Полезные советы для приготовления мандариновых капкейков

1. Если вы готовите капкейки в бумажных формочках, лучше это делать в противне с углублениями для них или взять вместо бумажных силиконовые или алюминиевые формочки – иначе тесто растечётся и не будет удерживать форму.
2. Капкейки можно испечь и из теста для любого пирога, который вы любите – просто разлейте его по формочкам и уменьшите время выпечки.
3. Попробуйте добавить в капкейки начинку – это могут быть орехи, цукаты или шоколад. Добавьте их прямо в тесто и перемешайте. Лучше всего выбрать какую-то одну начинку, иначе вкусы смешаются.
4. При украшении капкейков включайте воображение на полную катушку – вместо или помимо кондитерской посыпки используйте шоколадную крошку, дроблёные орехи или ту же самую мандариновую цедру.

А вы любите выпечку с мандаринами? Как обычно украшаете капкейки – сырным кремом или взбитыми сливками?#кулинарияок #кулинария #десерт #десерты #капкейки #новыйгод