Предыдущая публикация
Как заморозить помидоры на зиму: 4 способа заморозки томатов
Порой богатый урожай томатов оборачивается для огородников разочарованием. Например, если график работы не позволяет стоять часами у плиты. Или когда после всех затраченных усилий маринованные овощи взрываются в банках, а закрутки плесневеют. Или того хуже — свежие плоды безнадёжно портятся, не доживая до переработки. Что делать?Есть решение! Заморозка поможет сохранить вкус, аромат, полезные свойства и потребует от хозяйки минимум усилий. Но и тут есть свои хитрости. Как правильно заморозить помидоры? Давайте разбираться вместе.
Подготовка помидоров к заморозке: о чём нельзя забыть
Когда начинаешь задумываться, можно ли замораживать помидоры, чаще всего возникает несколько вопросов: как сохранить вкус свежих томатов, сгодятся ли они после разморозки для приготовления любимых блюд и какие способы заготовок лучшие?Свежие помидоры прекрасно подходят для заморозки, если соблюдать простые правила подготовки продукции:
- отбираем зрелые, но не переспевшие томаты — крепкие, без изъянов, сортируя их по размеру для удобства последующей обработки;
- тщательно промываем помидоры, обсушиваем на бумажном или хлопчатобумажном полотенце, удаляем плодоножки;
- готовим упаковку для будущего хранения: прочные, плотно закрывающиеся контейнеры или пакеты, которые исключат попадание воздуха. Чем плотнее будет закрыта емкость для хранения, тем лучше удастся сохранить свежесть и аромат томатов.
Важно помнить, что размороженные томаты внешне и по вкусу не будут похожи на свежие. Они потеряют упругость, станут более водянистыми и мягкими. Такая консистенция больше подойдёт для приготовления горячих блюд, супов, запеканок, пиццы, паст и рагу. А вот для салатов — уже не лучший вариант.
Как заморозить помидоры на зиму, максимально сохранив полезные свойства
Заморозка томатов в домашних условиях — задача довольно простая. Однако, обычные морозильные камеры не обладают столь низкими температурами, как промышленные. Единственный вариант сохранить не только количество, но и качество — метод быстрой заморозки. Так и структура меньше пострадает, и вкус сохранится и полезные составляющие сохранятся.Наиболее подходящими для таких зимних заготовок считаются сорта с плотной кожицей и мякотью: Сливка, Ракета, Дрова, Бычье сердце и почти все разновидности черри, используемые для вяления. Используем спелые, плотные экземпляры помидорок без повреждений. Можно разрезать помидоры на четвертинки или нарезать кружками в зависимости от будущего использования. Кожицу снимать не обязательно, после разморозки она легко отделяется от мякоти.
Нарезанные помидоры выкладываем на противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, в один слой — это предотвратит их слипание. А затем помещаем в морозильную камеру с температурой около -18 °C или ниже. Замораживаем 2–3 часа до полного затвердения. После заморозки перекладываем в герметичные пакеты или контейнеры. Обязательно удаляем лишний воздух, чтобы предотвратить появление ледяной корки и сохранить вкус.
А какие овощи и как вы замораживаете на зиму? Делитесь в комментариях.
4 беспроигрышных способа заморозки томатов
ЦеликомНебольшие помидорки коктейльных сортов и черри можно смело заморозить целиком. Так как масса плодов от 10 до 60 г, процедура весьма простая и быстрая:
- Осторожно, стараясь не повредить поверхность, снимаем томаты с плодоножек.
- Тщательно моем и раскладываем на ровной поверхности в один слой.
- Когда помидоры высохнут, перекладываем их на застеленную пергаментом или пищевой плёнкой разделочную доску. Оставляем между сочными шариками пространство — они не должны соприкасаться и убираем в морозилку на 12 часов.
- Достаём мороженые овощи и проверяем на «прочность». Если помидорками можно стучать по столу и они тверды, как камень, переносим их в герметичный пакет и отправляем в обратно, в царство темноты и холода.
Кружочками (кольцами)
Этот способ позволяет сохранить привлекательный внешний вид помидоров. Не размораживая, кружочки добавляют в пиццу, запеканки с рыбой, мясом и картофелем. Кольца просто достаём из морозилки и выкладываем сразу на тесто, в блюдо или на противень, что в разы упрощает процесс приготовления и экономит время.
Как заморозить помидоры правильно?
- Нарезаем кружками толщиной примерно 5 мм.
- Даём им немного обсохнуть.
- Затем выкладываем нарезку на плоскую поверхность, избегая соприкосновения колец.
- Отправляем в морозильник на 3–4 часа, чтобы ломтики полностью затвердели. После этого замороженные томаты можно разложить в пакетики порционно — каждая порция для одного блюда.
Кусочками
Этот метод одинаково хорошо подходит и для неочищенных, и очищенных помидоров не самых сочных сортов. Как счистить кожицу с плода легко и быстро? С помощью бланширования. Делаем неглубокие надрезы крест-накрест на каждом томате, выкладываем их в кастрюлю, заливаем кипящей водой и оставляем на 10–20 секунд. Затем достаём, аккуратно снимаем кожицу — она сходит без лишних усилий — и складываем очищенные заготовки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем нарезаем томаты на небольшие части, раскладываем их на доске в один слой и отправляем в морозилку. После полного застывания кладём кусочки в пакет для хранения. Чтобы сохранить правильный цвет, перед нарезкой разрешается опустить помидоры на 1–2 минуты в кипяток, а затем быстро охладить в ледяной воде. Такие кусочки прекрасно подходят для рагу, овощных и мясных блюд или икры.
Мороженое пюре из помидоров — универсальная основа для самых разных рецептов. Она незаменима в приготовлении горячих и холодных кушаний, всевозможных соусов, выпечки, а также кулинарных шедевров с другими овощами, рыбой, мясом, крупами, спагетти и макаронами. Чтобы заготовить пюре, сначала снимаем кожицу, так же, как и для заморозки кусочками. Затем разрезаем плоды на половинки, измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, получая однородную массу.
Разливаем томатное пюре в плотные полиэтиленовые пакеты или порционно раскладываем в специальные формы. Когда заготовки замерзнут, вынимаем их и убираем в подходящую тару для дальнейшего хранения в морозилке.
Можно приготовить концентрированное пюре. Для этого пропускаем помидорки через мясорубку. Кипятим на умеренном огне, чтобы выпарить из них около 40% жидкости. А затем выкладываем в небольшие пластиковые контейнеры и прямо «кирпичиками» отправляем в морозилку. Такое пюре и места много не займёт, и для многих блюд будет отличным дополнением.
Этот метод одинаково хорошо подходит и для неочищенных, и очищенных помидоров не самых сочных сортов. Как счистить кожицу с плода легко и быстро? С помощью бланширования. Делаем неглубокие надрезы крест-накрест на каждом томате, выкладываем их в кастрюлю, заливаем кипящей водой и оставляем на 10–20 секунд. Затем достаём, аккуратно снимаем кожицу — она сходит без лишних усилий — и складываем очищенные заготовки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем нарезаем томаты на небольшие части, раскладываем их на доске в один слой и отправляем в морозилку. После полного застывания кладём кусочки в пакет для хранения. Чтобы сохранить правильный цвет, перед нарезкой разрешается опустить помидоры на 1–2 минуты в кипяток, а затем быстро охладить в ледяной воде. Такие кусочки прекрасно подходят для рагу, овощных и мясных блюд или икры.
Вам может быть интересно:
- Как вырастить помидоры зимой в домашних условиях: советы и рекомендации
- Как ухаживать за помидорами в теплице в августе, чтобы получить богатый урожай томатов
- Как правильно собрать и заготовить семена помидоров для посева
- Индетерминантные или детерминантные томаты: в чем разница и что выбрать?
- Автоматизация теплицы: полезные советы для дачников
Томатное пюре
Мороженое пюре из помидоров — универсальная основа для самых разных рецептов. Она незаменима в приготовлении горячих и холодных кушаний, всевозможных соусов, выпечки, а также кулинарных шедевров с другими овощами, рыбой, мясом, крупами, спагетти и макаронами. Чтобы заготовить пюре, сначала снимаем кожицу, так же, как и для заморозки кусочками. Затем разрезаем плоды на половинки, измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, получая однородную массу.
Разливаем томатное пюре в плотные полиэтиленовые пакеты или порционно раскладываем в специальные формы. Когда заготовки замерзнут, вынимаем их и убираем в подходящую тару для дальнейшего хранения в морозилке.
Можно приготовить концентрированное пюре. Для этого пропускаем помидорки через мясорубку. Кипятим на умеренном огне, чтобы выпарить из них около 40% жидкости. А затем выкладываем в небольшие пластиковые контейнеры и прямо «кирпичиками» отправляем в морозилку. Такое пюре и места много не займёт, и для многих блюд будет отличным дополнением.
Какой бы из способов вы не выбрали, после заморозки помидоры лучше использовать в течение 8–10 месяцев. Чем дольше они лежат, тем больше теряется аромат. Не забывайте подписывать пакеты или контейнеры с заготовками и указывать дату заготовки — так будет проще понять, что использовать в первую очередь.
Теперь у вас есть полное руководство о том, как правильно замораживать помидоры несколькими способами. Каждый хорош по-своему и позволит использовать томаты зимой в самых разных блюдах. Выбирайте подходящий способ и радуйтесь летнему вкусу любимых плодов круглый год!
#помидорыназиму #заготовкиназиму #помидоры #томатыназиму #заморозкаовощей #замороженныепродукты
#помидорыназиму #заготовкиназиму #помидоры #томатыназиму #заморозкаовощей #замороженныепродукты
Следующая публикация
Комментарии 65
Но если Вы живёте в Италии,Франции и т.п.,то смысла нет это делать.
Хотя никто из моих европейских знакомых над нашими русскими заморочками не смеётся,а относится с пониманием.