Как приготовить классический штрудель с яблоками и корицей: простой рецепт

С немецкого strudel переводится как «вихрь».

Это всё из-за тончайшего теста, которое будто создаёт вихрь вокруг сладкой начинки. Австрийский штрудель – это исторический правнук пахлавы, которую ассирийцы придумали ещё в 8 веке до н. э. Тогда это были тонкие слои теста, между которыми была начинка из мёда и орехов. Расскажем, как готовить штрудель с яблоками.

В Вене штрудель называют «десертом влюблённых»: только влюблённый кондитер сделает идеальный штрудель, а тесто для него должно быть таким, чтобы сквозь него можно было читать любовные письма.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

Пошаговый рецепт: классический штрудель с яблоками и корицей

Ингредиенты

Для теста:

• 145 г муки;
• 80 мл тёплой воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. лимонного сока;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 900 г сладких красных яблок;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 65 г сахара;
• 80 г панировочных сухарей;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. рома;
• 50 г изюма;
• 1/2 ч. л. молотой корицы.

Для подачи:

• сахарная пудра по вкусу.

Приготовьте тесто

В миске для теста соедините воду, 1,5 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, всыпьте соль, перемешайте. Добавьте в жидкую смесь 70 г муки, тщательно перемешайте венчиком, а потом добавьте вторую часть муки, вымесите тесто руками и месите, пока тесто не перестанет быть липким. Если тесто не слушается, добавьте ещё чуть-чуть муки.

Миску, в которой готовилось тесто, смажьте остатками оливкового масла. Из готового теста сформируйте шар, положите его обратно в миску и накройте миску пищевой плёнкой. В таком виде оставьте тесто постоять на 1 ч – в холодильник убирать не нужно.

Приготовьте начинку

Разогрейте на среднем огне сковороду с 40 г сливочного масла, дождитесь, пока масло растопится. Добавьте в сковороду панировочные сухари, обжаривайте до золотистого цвета, затем снимите с огня и дайте сухарям остыть. В средней миске смешайте сахар и корицу, добавьте к ним панировочные сухари, перемешайте.

В отдельной ёмкости замочите изюм в роме на 10 мин. Вместо рома можно использовать просто тёплую воду – главное, что изюм должен стать мягким.

Тем временем подготовьте яблоки: очистите их от кожуры, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком – это нужно для того, чтобы фрукт не почернел. Пропитанный ромом изюм добавьте к нарезанным яблокам. Готовим сладкие слойки: 5 идей для начинки Раскатайте тесто

Насыпьте на стол, где будете раскатывать тесто, немного муки. Выложите тесто на стол, раскатайте в круглый пласт. Раскатанное тесто аккуратно растягивайте руками в разные стороны, время от времени возвращая его обратно на стол и расправляя складки – в результате тесто должно получиться почти прозрачным.

Соберите штрудель

Растянутое тесто сформируйте в прямоугольный пласт размером примерно с ваш противень, срежьте неровные края. Растопите 1 ст. л. сливочного масла, покройте им одну половину пласта теста (делить надо поперёк). По второй половине равномерно распределите смесь из панировочных сухарей, оставляя по краям по 3 см пустыми. Сверху на сухари разложите смесь яблок и изюма.

Подверните внутрь будущего штруделя свободные края теста. Сверните тесто в рулет, начиная с края с начинкой.

Испеките штрудель

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень пергаментом, положите на него рулет из теста стыком вниз. Выпекайте штрудель 30–40 мин. Понять, что десерт готов, можно по корочке – она должна стать румяной. Готовый штрудель достаньте из духовки, немного остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Как выбрать качественное слоёное тесто: дрожжевое или бездрожжевое, свёрнутое рулоном или сложенное листом 

Полезные советы для приготовления штруделя с яблоками и корицей

1. Один из самых популярных вариантов подачи яблочного штруделя – с шариком ванильного мороженого. Оно прекрасно дополняет горячую выпечку.
2. Чтобы придать корочке штруделя блеск, перед выпеканием смажьте верх будущего десерта взбитым яичным желтком. Чтобы корочка получилась хрустящей, используйте яичный белок. Если смазать растопленным маслом, корочка получится румяной и ароматной.
3. Удобнее всего резать штрудель ножом для хлеба – с зазубринками. Такое тонкое тесто, как в этом десерте, особенно в горячем виде, лучше всего подчиняется именно таким ножам.
4. Чтобы штрудель хорошо пропёкся и поднялся, разогрейте духовку заранее – за 15–20 мин перед тем, как выпекать десерт.

А вы любите готовить яблочный штрудель? Какие пряности и дополнительные ингредиенты в него добавляете?#кулинарияок #кулинария #штрудель #штрудельсяблоками #выпечка #выпечкадомашняя #десерт #новыйгод