Предыдущая публикация
Что такое имитированная красная икра и из чего её делают
Разбираемся, что такое имитированная лососевая красная икра, что входит в её состав, и стоит ли вообще её покупать для новогоднего стола.Этот недорогой продукт придумали в СССР в 60-е годы. Сначала имитированная икра делалась из яичного белка, а потом – из желатина. Сегодня её, как правило, делают из морских водорослей.
Конечно, пользы от такого продукта значительно меньше, чем от настоящего, однако и вредной имитированную икру не назовёшь, если найти качественную. Рассказываем, как выбрать хороший и недорогой продукт.
Первую делают из водорослей, чаще всего бурых. Из них получают альгинат натрия, в процессе производства его смешивают с водой и другими ингредиентами (например, натуральными красителями и ароматизаторами). Получившуюся массу капают в раствор кальция, благодаря чему образуются икринки нужной формы. Затем их пропитывают вкусовыми добавками.
Белковая икра готовится, как правило, из рыбы или бульона. Чтобы получить структуру, похожую на икру, к белковой основе добавляют желирующие вещества. Это могут быть желатин, агар-агар или всё тот же альгинат натрия. Они помогают икринкам стать плотными и сохранить свою форму.
В смесь добавляются натуральные красители – такие как экстракт паприки или моркови. Также иногда применяются синтетические – для достижения более яркого цвета, если это разрешено стандартами.
Какой вид предпочесть – личное дело каждого. Растительный продукт без животных добавок подходит для веганской диеты. Имитированная икра достаточно полезна, так как водоросли содержат множество элементов, а также низкокалорийна.
Обращайте внимание на бренд и репутацию производителя. Продукция известных марок, как правило, соответствует стандартам качества и безопасности. Выбирайте икру от проверенных компаний, которые давно присутствуют на рынке.
Что может входить в состав имитированной красной икры:
Некоторые производители добавляют в имитированную икру полезные компоненты, такие как йод, витамины или Омега-3 жирные кислоты, что делает её более полезной.
Современные технологии позволяют сделать текстуру имитированной икры максимально приближенной к натуральной. Правильные икринки – одного размера, упругие, без деформаций, не слишком мягкие и не «желеобразные». При нажатии они должны слегка пружинить, а не лопаться мгновенно. Икринки не должны прилипать друг к другу и выглядеть слишком маслянистыми. Цвет продукта должен быть равномерным, без пятен или неестественных оттенков.
Конечно, пользы от такого продукта значительно меньше, чем от настоящего, однако и вредной имитированную икру не назовёшь, если найти качественную. Рассказываем, как выбрать хороший и недорогой продукт.
Из чего делают имитированную красную икру
Есть два вида такой икры: растительная и изготовленная из животного белка.Первую делают из водорослей, чаще всего бурых. Из них получают альгинат натрия, в процессе производства его смешивают с водой и другими ингредиентами (например, натуральными красителями и ароматизаторами). Получившуюся массу капают в раствор кальция, благодаря чему образуются икринки нужной формы. Затем их пропитывают вкусовыми добавками.
Белковая икра готовится, как правило, из рыбы или бульона. Чтобы получить структуру, похожую на икру, к белковой основе добавляют желирующие вещества. Это могут быть желатин, агар-агар или всё тот же альгинат натрия. Они помогают икринкам стать плотными и сохранить свою форму.
В смесь добавляются натуральные красители – такие как экстракт паприки или моркови. Также иногда применяются синтетические – для достижения более яркого цвета, если это разрешено стандартами.
Какой вид предпочесть – личное дело каждого. Растительный продукт без животных добавок подходит для веганской диеты. Имитированная икра достаточно полезна, так как водоросли содержат множество элементов, а также низкокалорийна.
Чем имитированная икра отличается от структурированной
В магазине можно встретить не только имитированную икру, но и структурированную. Это два разных продукта, хотя они похожи.- Имитированная: не содержит натуральной икры, полностью искусственный продукт на основе растительных или белковых компонентов.
- Структурированная: частично состоит из настоящей икры, но дополнена стабилизаторами и другими компонентами для придания текстуры и сохранения формы.
Как выбрать хорошую красную имитированную икру
Чтобы выбрать качественную имитированную красную икру, обратите внимание на несколько важных критериев: состав, текстуру, внешний вид и упаковку. По возможности берите продукт в прозрачной (стеклянной) банке, чтобы можно было оценить его состояние. Проверьте герметичность упаковки – она должна быть хорошо запечатана, без повреждений или следов протекания.Обращайте внимание на бренд и репутацию производителя. Продукция известных марок, как правило, соответствует стандартам качества и безопасности. Выбирайте икру от проверенных компаний, которые давно присутствуют на рынке.
Что может входить в состав имитированной красной икры:
- Морские водоросли (агар-агар) или альгинат натрия – натуральные загустители.
- Рыбные ароматизаторы или рыбные масла – они придают икре более естественный вкус.
- Натуральные красители – например, кармин.
Некоторые производители добавляют в имитированную икру полезные компоненты, такие как йод, витамины или Омега-3 жирные кислоты, что делает её более полезной.
Вам также может быть интересно:
- Новогодние закуски без мяса и рыбы: 9 лучших рецептов
- Новогодние рыбные закуски: 7 лучших рецептов
- Как приготовить рыбу на Новый год: лучшие праздничные рецепты
- Как сделать бутерброд с красной икрой ещё вкуснее: проверенные рецепты и лайфхаки
- Как засолить икру на Новый год в домашних условиях
Какой на вид и на вкус должна быть хорошая имитированная икра
Конечно, тот, кто хоть раз ел настоящий продукт, вряд ли спутает его с имитацией, но это не значит, что имитированная икра может быть невкусной. У качественной имитированной икры должен быть мягкий сбалансированный вкус с лёгкими морскими или рыбными нотками и соответствующий запах. Если продукт пахнет слишком резко или отдаёт химией, это говорит о большом количестве ароматизаторов и искусственных добавок.Современные технологии позволяют сделать текстуру имитированной икры максимально приближенной к натуральной. Правильные икринки – одного размера, упругие, без деформаций, не слишком мягкие и не «желеобразные». При нажатии они должны слегка пружинить, а не лопаться мгновенно. Икринки не должны прилипать друг к другу и выглядеть слишком маслянистыми. Цвет продукта должен быть равномерным, без пятен или неестественных оттенков.
Для чего используют имитированную красную икру
Имитация, конечно же, не годится для того, чтобы дарить её по торжественному праздничному случаю, но украсить ей блюда на столе можно. Обычно для этого её и покупают – чтобы положить в салат несколько икринок для вида и лёгкого привкуса.Имитированную икру можно положить на бутерброд с маслом и даже в роллы вместо настоящей икры. Важно помнить, что её нельзя подвергать термической обработке – продукт под воздействием высокой температуры растворяется.
Растительная имитация подходит для соблюдающих пост и поможет разнообразить диету веганов.
В чём минусы имитированной красной икры
- Высокое содержание соли. Такая икра часто бывает чересчур солёной.
- Вкусовые добавки и консерванты. Без них производство этого продукта практически невозможно. Внимательно изучайте состав на упаковке.
- Вкус. Разумеется, это всё же не настоящая икра, поэтому не подходите к ней с чересчур завышенными ожиданиями.
- Отсутствие полезных элементов, которые есть в настоящей красной икре.
Любите ли вы имитированную красную лососевую икру?
#кулинария #кулинарияок #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #рецепты #рецептынакаждыйдень #рецепт #икрарецепт
Следующая публикация
Комментарии 12