Как выбрать хорошее шампанское на праздничный стол

Рассказываем, как выбрать шампанское, чтобы было вкусно, выгодно, и на утро не болела голова.

У шампанского очень важная роль в новогоднюю ночь: оно помогает желаниям сбываться! Игристое – залог праздника и хорошего настроения. И, чтобы его не испортить, подойдите к выбору бутылочки для торжества ответственно.

В магазинах можно найти множество видов игристых вин из разных стран и сортов винограда. Чтобы не растеряться и выбрать хорошее шампанское по качеству, нужно знать несколько критериев выбора.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

В чем разница между шампанским и игристым вином

Возможно вы слышали, как сомелье и ценители алкогольных напитков вместо слова «шампанское» говорят «игристое»? Зачем они так делают и что имеют в виду? И есть ли разница между шампанским и игристым вином?

Игристыми можно назвать все вина с пузырьками. А вот настоящим шампанским эксперты называют только вина из французской провинции Шампань. Такое игристое изготавливают в соответствии со строжайшими правилами производства, из деликатного винограда высшего качества.

Местные регламенты позволяют собирать не более 10 кг винограда с одного гектара плантаций (для сравнения, в Испании можно собирать в 7 раз больше). От лишних гроздей избавляются ещё во время созревания, ведь чем меньше гроздей на лозе, тем вкуснее виноград. Весь процесс приготовления шампанского непрост и кропотлив, отсюда и его высокое качество, и цена.

Другими словами, любое шампанское – игристое, так как относится к этому виду вин. Но не каждое игристое – шампанское, так как оно может быть произведено в другом регионе. Однако российское законодательство не запрещает использовать термина «Шампанское» для любого отечественного игристого продукта.

Чем отличаются виды шампанского

Первое, с чем вам нужно определиться при покупке игристого – это степень его сладости. В магазинах представлены самые разные игристые вина: от очень сладких до экстра сухих. А раньше игристое было исключительно сладким напиток, на 1 л вина добавляли до 200 г сахара, а в Российской империи с характерным размахом – 300 г!

Но со временем эта мода прошла, люди стали беречь голову и зубы, появились сорта игристых с низким содержанием сахара или без него. Вот какие сорта есть сейчас:

• экстра брют, то есть очень сухое. В этом вине не более 6 г сахара на литр;
  брют содержит до 12 г сахара на литр, оно чаще встречается на наших полках, чем экстра брют;
• сухое, его еще подписывают как Dry или Secco. В таком игристом от 17 до 32 г сахара;
• полусухое или полусладкое, оно же Demi-Sec содержит довольно много сахара – 32–50 г/л;
• сладкое (Doux), лидер по содержанию сахара, в него кладут от 50 г на литр и более.

Выбор шампанского по степени сладости – это дело вкуса. Но стоит учесть: чем больше сахара в вине, тем больше вероятность проснуться с головной болью. Эксперты рекомендуют отдать предпочтение брюту, если у вас есть планы на утро и головная боль в них не входит.

Какое самое качественное шампанское

Определившись с сахаром, разберитесь в названиях на этикетке. Выбирайте только те бутылки, на которых написано «шампанское» или «игристое вино». Никакие «винные напитки», «игристые напитки» и прочие вариации не подойдут.

С этими наименованиями ситуация такая же, как с сыром и сырным продуктом: натуральным будет только первый вариант. А второй будет приготовлен неизвестно из чего.

В случае с винным напитком готовят его без брожения, а с применением углекислых газов. Их запускают в резервуары, настаивают дней 7–10 (против 4, 5, а то и 15 месяцев у настоящего игристого вина) и разливают по бутылкам. Да, такой шипучий алкогольный напиток стоит существенно дешевле. Но он уступает шампанскому по вкусу, аромату и газированию, а также гарантирует головную боль и похмелье с утра. 10 идей для канапе: простые и недорогие 

«Российское» и «Советское» шампанское – в чём разница

Оба этих напитка производятся в России по сей день, разница в методе производства, качестве и цене.

«Российское шампанское» производят из различных сортов винограда, применяя в том числе классический способ приготовления.

«Советское шампанское» чаще изготавливают по методике, которую в 30-е годы изобрёл химик-шампанист А. М. Фролов-Багреев. Этот способ позволяет произвести игристое всего за 26 дней, но при этом допускается искусственное газирование напитка углекислым газом. Такое шампанское отличается невысокой ценой и не самым лучшим качеством.

Где выращивают виноград для шампанского

Обычно винодельни располагаются неподалёку от виноградников, и место производства и плантаций будет совпадать. Но некоторые фабрики заказывают виноград и транспортирую его из отдалённых регионов или даже стран.

Определить это очень просто. Российские вина из собственного винограда производят в Краснодарском крае, на Кавказе и в Крыму. Если на бутылке указан любой другой российский город, значит виноград для него доставляли, и значит его качество может быть не самым выдающимся.

Качество привозного сырья может отличаться от партии к партии, оно может повредиться при транспортировке, может неправильно храниться, залежаться и т.д. Всё это негативно сказывается на качестве продукта.

Где производят шампанское в России

Основные производители игристых вин и виноградники в России находятся в следующих регионах:

• Краснодарский край;
• Дагестан;
• Ставропольский край;
• Крым;
• Ростовская область;
• Кабардино-Балкарская Республика;
• Волгоградская область.

Также заводы-производители игристого расположены в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове, Цимлянске, Хабаровске, Тольятти – многие из них используют привезённый виноград из ЮАР и Испании.

С каждым годом качество российского вина растёт, а объемы производства увеличиваются. Крупнейшие российские винодельни производят по 50 млн бутылок в год. С одной стороны, такой рост вызван снижением поставок из-за рубежа. С другой, отечественные производители действительно прилагают немало сил, чтобы сделать свой продукт лучше, и покупатели ценят их старания, всё чаще выбирая российские марки.

Как различаются игристые вина по методу производства

В наших магазинах главным образом представлены напитки, приготовленные традиционным (или классическим) методом или резервуарным методом (известный как метод Шарма-Мартинотти, в честь его изобретателя).

Традиционный метод медленный и дорогостоящий. В нём вино проходит два этапа ферментации, второй – уже в бутылках в течение 10–15 месяцев. Именно так получаются самые вкусные и живые пузырьки. Если на этикетке вина написано, что оно сделано «традиционным методом» – это знак качества.

А если ничего не написано, то это знак резервуарного метода. Резервуарный метод распространён в массовом производстве игристых вин. В этом методе весь процесс ферментации проходит в одном резервуаре и длится он всего 4 месяца. Такие напитки не обязательно плохие, просто не такие утончённые. Если вы не эксперт, то можете и не заметить разницу, а значит резервуарное игристое вам подойдёт.Тарталетки: 10 интересных идей 

Что должно быть написано на бутылке с шампанским

К этикеткам (на бутылках их две) у вас должны быть базовые требования: бумага должна быть без повреждений и грязи, с читаемым шрифтом, аккуратно и ровно наклеенная.

В составе игристого вина должны быть только виноград и консервант диоксид серы. Никакого сахара, ароматизаторов, красителей – всё это признаки низкокачественного продукта.

Настоящее игристое с естественным брожением созревает 4 месяца минимум. Поэтому, если дата производства совсем недавняя, скажем пара недель или месяц – это символ игристого с искусственным газированием, то есть не особо качественное.

Чем белое шампанское отличается от розового

По цвету шампанское может быть белым, розовым и красным. Красят напиток с помощью кожуры винограда: её не удаляют и именно она даёт нужный оттенок, а также влияет на вкус.

Выбрать розовое или белое – это дело вкуса. Но любой напиток должен соответствовать некоторым нормам:

• цвет шампанского должен быть натуральным, не слишком ярким, близким по оттенку к цвету мякоти винограда;
• игристое не должно быть мутным – оно хорошо пропускает свет, это видно даже в бутылке из тёмного стекла.

Как сделать сладкие гирлянды: 8 съедобных идей 

Почему у шампанского такая бутылка и пробка

Шампанское может быть только в бутылках из тёмного стекла. Оно защищает вино от света и вредных солнечных лучей, дольше сохраняет его вкус и пузырьки. А вот пробка большого значения не имеет. Считается, что пластиковая пробка негативно сказывается на напитке, но это не так. Шампанскому всё равно, какой пробкой его закроют. Не всё равно производителям.

Именно виноделы ввели правило, что пластиковая пробка – это моветон, и закупоривать хорошие бутылки нужно только пробкой из прессованных древесных гранул или пробкового дерева. Подавляющая часть хороших игристых вин закрыта именно ими, но если вы вдруг присмотрели хороший вариант с пластиковой пробкой, не стесняйтесь взять его на пробу.Как приготовить безалкогольный глинтвейн: простой рецепт 

Полезные советы при выборе шампанского

1. Если вы купили шампанское заранее, не стоит хранить его в холодильнике. Постоянно открывая и закрывая его, вы будете создавать микро-встряски, которые не пойдут на пользу напитку. Лучше положите его в холодильник в день праздника с утра, чтобы оно остыло до оптимальной температуры 6–8 °C.
2. Хранить бутылки шампанского лучше горизонтально или под наклоном в 30–40 градусов.
3. Обязательно чередуйте бокалы игристого со стаканами с водой. На 1 бокал алкоголя 1,5–2 стакана воды. Любой алкоголь обезвоживает организм, что приводит к тяжелым последствиям утром. Сгладить эффект помогает обильное питьё.
4. Шампанское лучше всего сочетается с сыром, крекерами и виноградом, но также его подают к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов. Некоторые сомелье рекомендуют попробовать шампанское с чем-то жирным: например, картошкой фри, бургером или хот-догом.

А вы покупаете шампанское на Новый год? Какое предпочитаете?#кулинарияок #кулинария #шампанское #алкоголь #напитки #новыйгод #новогоднеезастолье