Как выбрать зелёный горошек для салата оливье

Сорт, размер, цвет, дата закатки и другие индикаторы хорошего продукта: расскажем, на что обратить внимание при выборе зелёного горошка.

Горох на Руси растили и готовили уже очень давно, но вот снимать его молодым стали в угоду французской гастрономической моде. Его стали выращивать из специальных «мозговых» сортов.

Для чего полезен зелёный горошек

Именно в молодых зёрнах гороха больше всего витаминов А, В1, В2 и РР. Витамин В1 нормализует нервную систему, а В2 заряжает нас энергией. Также в горошке есть уникальные вещества – полифенолы. Доказано, что они значительно снижают риск онкологических заболеваний.

Кроме того, в горошке много калия, фосфора, магния и железа, а также нуклеиновой кислоты. Она повышает регенерацию тканей и помогает сохранить молодость, а магний в составе помогает этой кислоте хорошо усваиваться.

Легко усваивается и белок, содержащийся в горошке в избытке: целых 5 г белка на 100 г продукта. Учитывая, что горошек является ещё и ценным источником клетчатки, вы получите отличный вариант для полезного гарнира или салата, такого как оливье. 12 идей: что можно добавить в салат оливье для вкуса.

Какой консервированный горошек самый лучший

Банки зелёного горошка бывают трёх сортов:

• высшего сорта – содержание битых зёрен не более 6%. Вкус этого горошка нежнее, мягче, а жидкость прозрачная;
• первого сорта – с 8% битых зёрен и крахмалистым вкусом;
• второго сорта – с 20% битых зёрен, жестким вкусом и консистенцией, крахмалистым осадком в жидкости и послевкусии.

Для салата и свежей пары ко вторым блюдам подойдёт горошек только высшего сорта. Первый и второй сорта лучше брать для супа, пюре, пасты.

Как правильно выбрать консервированный зелёный горошек

Горошек для оливье должен иметь светло-зелёный цвет, насыщенный нежный вкус и аромат. По консистенции он должен быть мягким: во рту его легко раздавить, надавив языком. Все эти качества присущи горошку высшего сорта. Кроме сорта, следует учесть ещё несколько критериев.

1. Дата изготовления: самый нежный и сладкий зелёный горошек – тот, что законсервировали молодым, недавно снятым с грядки, так называемый молочный горошек. Собирают его с мая по июль. Ищите консервы с датой выработки именно в эти месяцы, чтобы получить вкусный ингредиент для салата.
2. Состав: чем меньше в нём переменных, тем лучше. Идеальный состав: горошек, соль, сахар, вода. Стремитесь к покупке именно таких консервов.
3. Внешний вид банки: так как обычно зелёный горошек продают в жестяных банках, отталкивайтесь от состояния тары. На жестянке не должно быть вмятин, царапин, пятен. Недопустимы ржавчина и липкость.
4. Количество жидкости: если вы выбираете горошек в стеклянной таре, обратите внимание не количество жидкости внутри: ГОСТ гласит, что банка горошка на 60% должна состоять из зёрен и на 40% из жидкости.

Оригинальный рецепт: как приготовить оливье с замороженным горошком 

Признаки качественного горошка

Чтобы удостовериться, что вы выбрали достойный продукт, откройте банку и рассмотрите горошины. Качественный и вкусный горошек отличает:

• цвет – он должен быть светло-зелёным или зелёным, допустим также оливковый цвет. А вот коричневый, землистый, и оттенок хаки – признаки невкусного горошка;
• жидкость – чем она прозрачнее, тем выше сорт, а значит лучше и вкус продукта;
• консистенция – хороший горошек при надавливании превращается в пюре. Оболочка лопается, мякоть расщепляется.

8 идей, чем можно заправить салат оливье 

Лайфхаки для вкусного салата оливье

1. Не накладывайте в салат горошек прямо из банки, а слейте воду через дуршлаг – так в салат не попадёт лишняя влага.
2. Чем бы вы ни заправляли салат – майонезом, сметаной или другим сливочным соусом, добавляйте горчицу. Она сделает вкус ярче.
3. Остужайте ингредиенты перед тем, как их нарезать. Тёплые варёные овощи ломаются, мнутся и теряют форму при нарезке.
4. Чтобы овощи лучше сохраняли форму и вкус, их лучше не варить, а запекать. Запечённые овощи содержат меньше влаги и не сделают салат водянистым.
5. Снизить калорийность оливье можно, заменив всего несколько ингредиентов: положите варёную курицу, вместо колбасы, отваренный замороженный горошек, вместо консервированного и сметану с горчицей вместо майонеза.
6. Добавляйте в салат свежую зелень, перепелиные яйца, украшайте икрой, подавайте порционно на ржаных хлебцах или в тарталетках – смело ищите свой идеальный оливье!

А как вы выбираете хороший зелёный горошек?#кулинарияок #кулинария #горошек #овощи #горох #оливье