Оригинальный рецепт: как приготовить оливье с замороженным горошком

Существует много разных вариантов новогоднего салата. Чаще всего в их состав входит консервированный зелёный горошек.

Интересный кулинарный штрих – замороженный горошек. Он вкуснее консервированного и гораздо ярче, не тёмно-зелёного, а насыщенного цвета свежей травы. Конечно, такой салат оливье отнимет чуть больше времени: приготовить замороженные бобовые сложнее, чем просто открыть банку. Однако и вы, и гости будете приятно удивлены его весенним вкусом. Найти горошек можно в отделе замороженных овощей.

Как подготовить замороженный горошек

Разморозьте продукт в холодильнике или, если времени мало, при комнатной температуре. Предварительно выложите горошек в миску или кастрюлю, размораживать в пакете не стоит.

Вскипятите воду и залейте бобовые на 5 мин. Слейте воду и залейте холодной, можно добавить кубики льда – это нужно, чтобы горошек сохранил яркость. Слейте воду и выложите продукт на бумажное полотенце.

Пошаговый рецепт: оригинальный оливье со свежим горошком и языком

Ингредиенты:

• 1 свиной язык;
• 4 картофелины среднего размера;
• 2 моркови среднего размера;
• 3 куриных яйца;
• 1 свежий огурец;
• 1 маленькое кислое яблоко;
• 100 г замороженного горошка;
• 100 г майонеза;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль, перец по вкусу;
• 5 перьев зелёного лука.

Отварите язык час на маленьком огне, очистите и остудите. Промойте морковь и картофель, но не чистите. Отваривайте примерно 20 мин, нужно, чтобы нож легко входил в овощи. Отварите яйца вкрутую, 10 мин в кипящей воде на маленьком огне.

Залейте размороженный горошек кипящей водой на 5 мин. Слейте воду и залейте холодной, можно добавить кубики льда. Слейте воду и выложите продукт на бумажное полотенце.

Нарежьте кубиками одинакового размера овощи, яйца, яблоко, язык, мелко порежьте зелёный лук. Сложите всё в миску, добавьте зелёный горошек. Смешайте майонез с горчицей, соком лимона, солью и перцем, заправьте салат.

Чем свежий горошек отличается от консервированного

Горох – источник растительного белка. Для заготовки впрок его могут закатывать в банки, стеклянные или металлические, или подвергать шоковой заморозке. Считается, что оба способа хорошо сохраняют питательные вещества, но всё-таки в качестве продукта есть важные различия.

Добавки: в жидкость, где хранится горошек в банке, кладут соль и сахар. Если вы избегаете добавленного сахара, то заморозка станет хорошим вариантом.

Вкус и консистенция: горошек из банок более мягкий и кремовый внутри, из пакетов – более плотный и упругий.

Цвет: замороженный горошек ярко-зелёный, он подходит для украшения салата, например, чтобы выложить миниатюрную ёлочку.

В целом нельзя сказать, что один из вариантов уступает другому: попробуйте оба и решите, какой вам больше по вкусу.

Полезные советы

1. Чтобы овощи приготовились быстрее, очистите их и сырыми порежьте кубиками – в этом случае отваривать нужно будет всего 3 мин. Важно не переварить овощи, иначе они превратятся в пюре.
2. Обычный майонез можно сделать вкуснее, если добавить в него горчицу, сок лимона или лайма, тёртое яблоко, смесь молотых перцев.
3. Попробуйте использовать вместо куриных яиц перепелиные, разрежьте их вдоль на две части и украсьте салат порционно в тарелках.
4. Добавьте в оливье столовую ложку красной икры, вкус будет интереснее.
5. Подайте салат порционно в стаканах, украсив микрозеленью.

А как вы готовите салат, какой горошек используете?#кулинария #кулинарияок #новогодниесалаты #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #оливьерецепт #рецепты