Как выбрать качественное слоёное тесто

Дрожжевое или бездрожжевое, свёрнутое рулоном или сложенное листом – рассказываем о разнице.

Приготовление слоёного теста с нуля отнимает немало времени. Хорошо, что тесто можно купить уже готовое и сразу приступить к выпечке. Но может ли покупное тесто заменить домашнее?

Слоёное тесто получают путём смешивания муки, воды и масла. Очень большого количества масла. Именно масляная составляющая делает выпечку из слоёного теста воздушной и хрустящей.

В чём разница между слоёным дрожжевым и бездрожжевым тестом

И домашнее, и магазинное тесто бывают дрожжевым или бездрожжевым. Сказать, что одно из них превосходит другое, нельзя. Эти виды теста разные, они годятся для разных блюд.

• Бездрожжевое слоёное тесто считается классическим. Его собирают из воды, муки и масла (до 75% от всей массы). Масло и создаёт слоистую текстуру – поднимает слои и делает готовую выпечку хрустящей и невесомой. Такое тесто используют для торта «Наполеон», ягодных слоек, штруделей, буреков и другой выпечки.
• Дрожжевое слоёное тесто отличается тем, что в него кладут меньше масла, всего 45%, и добавляют дрожжи. Именно дрожжи делают тесто более пышным и объёмным. По вкусу такое тесто чуть менее нежное и сливочное, зато у него ниже калорийность. Из дрожжевого слоёного теста делают круассаны, слойки с начинкой и даже основу для пирогов и пицц.

В некоторых блюдах одно тесто можно заменить другим, и никто не заметит разницы. Например, пирожки, сахарные слойки, сырные палочки получатся вкусными и с добавлением дрожжей, и без них. Но вот круассан без дрожжей вас вряд ли порадует.

Какое слоёное тесто бывает в магазине

Несколько простых советов помогут вам выбрать самое хорошее тесто для вкусной выпечки.

Слоёное тесто в магазинах обычно продаётся в замороженном виде, поскольку свежее тесто не может долго храниться, его нужно быстро отправлять в печь, чтобы оно не испортилось и не осело. Замораживают слоёное тесто в двух видах: в виде рулона или листа.

• Лист проще в обращении, вы не рискуете повредить тесто при разморозке. Кстати, размораживаются листы тоже быстрее рулонов.
• Рулоны компактны и удобны, но их следует размораживать деликатно: если начать разворачивать не до конца отмёрзший рулон, есть риск повредить или порвать тесто.

Особых тонкостей по работе с той или иной формой нет, тесто в любом виде будет универсальным и подойдёт для любой выпечки. Как приготовить бисквит для торта, чтобы он был пышным и не разваливался 

Нужно ли раскатывать покупное слоёное тесто

Желательно, но не обязательно – это напрямую зависит от формы, в которой заморожено тесто. Листовое тесто после разморозки точно нужно раскатать. Тесто в рулонах уже раскатывают перед заморозкой и дополнительно проходиться по нему скалкой необязательно.

Но и здесь не всё так однозначно и зависит от желаемого блюда и индивидуального подхода каждого пекаря: кто-то предпочитает тесто потоньше и раскатает любое купленное сырьё. А кого-то устраивает толщина магазинного листа. Пробуйте и выбирайте свой оптимальный рецепт.

На что обратить внимание при покупке слоёного теста в магазине

• Состав. Образцовое тесто имеет чистый и короткий состав: мука, вода, масло, соль. Но закон не запрещает добавлять в слоёное тесто маргарин, красители, ароматизаторы и даже трансжиры с консервантами, и производители массово всё это вмешивают в своё масло, чтобы снизить его стоимость. В целом тесто с маргарином не уступает тесту с маслом, главное, чтобы у маргарина был натуральный состав.
• Состав маргарина. Производители теста обязаны раскрывать его подробный состав, чтобы потребитель знал, что в конечном итоге будет содержаться в тесте. Чем короче состав маргарина, тем выше его качество.
• Срок хранения и состояние упаковки. Замороженное тесто обычно годно в течение 6 месяцев. Но это в том случае, если его правильно хранили. Перед покупкой убедитесь, что упаковка теста не кажется надутой, в ней нет лишнего воздуха, а тесто внутри твёрдое и не мнётся в руках. Если в упаковке есть воздух, значит тесто размораживали и повторно заморозили – такой продукт не стоит употреблять в пищу.

• Количество слоёв. Некоторые производители указывают слоистость теста. В дрожжевом их должно быть не менее 48, в бездрожжевом – от 256.
• Цвет. Если на упаковке теста есть прозрачная часть, обратите внимание на цвет теста. Оно должно быть бежеватым, нейтральным и приятным на вид, не ярко-жёлтым или серым. Серое тесто обычно оказывается испорченным.

Что такое тесто фило и что из него можно приготовить 

Можно ли есть слоёное тесто при диете

Прогрессивные диетологи рекомендуют не демонизировать продукты и есть всё что хочется. Но в умеренных количествах.

Полезные советы при выборе слоёного теста

1. Размораживайте слоёное тесто естественным способом, не в микроволновке. Лучше всего заложить побольше времени и поместить тесто в холодильник – там оно безопасно и равномерно разморозится за несколько часов.
2. Если в упаковке лежит два и более листов теста, их нужно отделить друг от друга в самом начале разморозки, пока тесто ещё ледяное. Иначе слои слипнутся и потеряют товарный вид.
3. Выпечка из слоёного теста даёт большой простор для кулинарного творчества. Делайте в выпечке различные надрезы, чтобы начинка красиво выглядывала через корочку. Украшайте сладости бантиками, косичками, цветочками и другими фигурками из обрезков теста. И обязательно смазывайте яичным желтком, чтобы блюда стали ещё краше.

А вы печёте из слоёного теста? Покупаете его или делаете сами?#кулинарияок #кулинария #тесто #слоеноетесто #слоёноетесто #слойки #выпечка