Как засолить икру на Новый год в домашних условиях

Засолка икры – один из самых вкусных и деликатных способов сохранить этот драгоценный морепродукт.

Дома можно засолить замороженную икру, а можно свежую. Ниже публикуем рецепт, по которому можно засолить свежую икру, а также полезные советы по выбору, приготовлению и хранению этого продукта.

Ингредиенты:

• 500 г свежей икры (лососевая, форелевая, щучья и другие);
• 2-3 ст. л. соли (в зависимости от предпочтений);
• 1 ч. л. сахара (по желанию).

Оборудование:

• кастрюля для рассола;
• миска и вилка для отбивания;
• сито, в котором стечёт лишняя жидкость;
• контейнеры для хранения.

Удалите плёнки с икры

Положите в миску и осторожно освободите икринки от плёнок. Затем осторожно пробейте икру вилкой, чтобы изъять возможные остатки плёнок и сгустков крови. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы икринки отделились друг от друга, но не лопнули. Икра должна быть зернистой, а не кашеподобной.

Приготовьте рассол (тузлук)

В кастрюле вскипятите 1 л воды. Добавьте в кипящую воду 2-3 ст. л. соли (в зависимости от того, насколько солёную икру вы хотите получить) и перемешивайте, пока соль полностью не растворится. При желании можно добавить чайную ложку сахара, чтобы смягчить вкус икры.

Засолите икру в рассоле

Остудите приготовленный рассол до комнатной температуры. Погрузите икру в солёную воду. Для мелкой икры (сазан, щука) достаточно 10-15 мин, для более крупной (лосось, форель, кета) может понадобиться 15-20 мин. Чем дольше икра находится в рассоле, тем она будет солонее.

Удалите лишнюю жидкость

После того как икра провела нужное время в рассоле, откиньте её на сито или марлю и дайте стечь воде. Не промывайте икру под водой, иначе она потеряет вкус.

Поместите в контейнеры

Переложите икру в заранее простерилизованную банку или контейнер. Хранить икру рекомендуется в холодильнике, съесть её нужно в самое ближайшее время. Если вы хотите сохранить икру дольше, можно заморозить её в вакуумных пакетах.

Полезные советы, которые помогут вкусно засолить икру

1. Для засолки лучше использовать свежую икру. Она должна быть однородного цвета, без посторонних запахов. Самые популярные для засолки виды икры – лососевых пород (кета, нерка, горбуша). Однако икру других рыб, например, судака, сазана, щуки, карпа также можно засолить.
2. Для удаления ястыков (так называются плёнки, в которых находятся икринки) можно опустить икру в воду температурой 40°C или просеять через сито с подходящим размером ячеек.
3. Икру можно засолить и сухим способом. Для этого используйте крупную соль (без йода). Посыпьте икру солью (приблизительно 50 г на 500 г икры) и аккуратно перемешайте, не повреждая икринки. Оставьте в холодильнике на 2-3 ч. Не пересаливайте. Лучше сделать икру слегка недосоленной. Если вы поймёте, что соли недостаточно, можно всегда добавить немного перед подачей.
4. Для аромата можно добавить к икре специи: лавровый лист и укроп, но их стоит использовать осторожно, чтобы не перебить натуральный вкус продукта.
5. Если икра получилась немного сухой, можно добавить несколько капель растительного масла перед подачей.

А какую икру больше всего любите вы? Вы её готовите сами или приобретаете покупную?#кулинария #кулинарияок #рецепты #рецепт #новогодниерецепты #икрарецепт #рецептынановыйгод