Огурцы с горчицей: главная закуска на зиму

Засолить огурцы на зиму – прекрасный способ оставить в банке частичку лета и продолжать наслаждаться им, даже когда оно уже осталось далеко.

Этот рецепт огурцов с горчицей для засолки очень простой, а результат порадует даже самых придирчивых огуречных гурманов.

Горчица даёт огурцам приятный пикантный привкус, в ней содержатся микроэлементы, которые убивают вредные для засола бактерии, а ещё горчица позволяет огурцам храниться в банке дольше.

Пошаговый рецепт огурцов с горчицей

Ингредиенты

Для приправы:

• 2 кг огурцов;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 1 ст. л. водки;
• 4 веточки укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 1 листочек хрена;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин чёрного перца;
• 1 веточка листьев смородины;

Для рассола:

• 5 л воды;
• 200 г уксуса 9%;
• 250 г соли;
• 200 г сахара.

Подготовьте ингредиенты

Выбирайте для засаливания как можно более свежие, молодые огурцы – их можно распознать по пупырышкам, а если они ещё немного колючие, вообще отлично. Это значит, что огурцы хорошо впитают рассол и будут приятно хрустеть. Берите не слишком большие огурцы – максимум 10 см в длину.

Из перца удалите семена и нарежьте его на длинные дольки. Мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Стерилизуйте банки и крышки в духовке. Выложите зелень, перец и приправы на дно банок.

Залейте огурцы кипятком

Поместите огурцы в банки, старайтесь класть их как можно плотнее друг к другу. Вскипятите воду в чайнике, залейте огурцы кипятком так, чтобы кипяток полностью их покрывал и закройте банки крышками, оставьте на 20 мин.

Через 20 мин слейте воду и снова налейте в банки кипяток, снова оставьте на 20 мин. После второй заливки слейте воду в кастрюлю – из неё нужно будет сделать рассол.

Приготовьте рассол

Кастрюлю с водой из-под огурцов поставьте на средний огонь и доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Хорошенько перемешайте и убедитесь, что кристаллы соли и сахара полностью растворились в воде.

Законсервируйте огурцы

В каждую банку налейте по 1 ст. л. водки и всыпьте 1 ст. л. сухой горчицы. Доверху налейте рассола и закройте банки заранее стерилизованными крышками. Банки с готовыми огурцами переверните и накройте полотенцем на то время, пока они будут остывать.

Закрытые банки храните в тёмном прохладном месте.

Полезные советы для засолки огурцов с горчицей

1. Попробуйте засолить огурцы холодным способом, то есть без замачивания в кипятке. Для этого положите огурцы в холодную воду на 2–4 ч, в зависимости от того, насколько у вас свежие огурцы. Чем свежее, тем меньше времени нужно на замачивание. Замачивать огурцы надо для того, чтобы они оставались сочными и хрустящими. Уложите огурцы и специи в банку, сверху насыпьте соль (на 1 кг огурцов потребуется 40 г соли). Неплотно закройте банку крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем уберите банку в холодильник, пусть постоит там ещё 3 дня. После этого стерилизуйте отдельно крышку и плотно закройте на зиму.
2. Вместо уксуса в качестве стабилизатора попробуйте добавить в рассол лимонную кислоту. Добавляйте лимонную кислоту из расчёта 1 ч. л. на трёхлитровую банку.
3. Добавьте к огурцам красную смородину. Её сок тоже работает как стабилизатор и не даёт огурцам портиться. После того, как положили огурцы в банку, насыпьте красную смородину так, чтобы она заполнила пустое пространство между огурцами. Залейте огурцы горячим рассолом и далее делайте всё, как в оригинальном рецепте.

А какой способ засолки огурцов ближе всего вам? #кулинарияок #кулинария #засолка #засолкаогурцов #огурцы #огурцыназиму #огурцысоленые