Какие кастрюли действительно нужны на кухне

Большие или маленькие, со стационарными или съёмными ручками, стеклянные, чугунные, керамические, стальные или алюминиевые?

Выбор кастрюль зависит от количества членов семьи, вкусовых предпочтений и желания готовить. Например, приготовить суп на семью из 4 человек невозможно в литровой кастрюле, а в обычной алюминиевой плов непременно подгорит. Для соусов понадобится сотейник, а для борща – немаленькая кастрюля, даже если едок один.

Три главные кастрюли:

• 5-литровая. Подходит для большой семьи, в ней можно варить супы, борщи, компоты или холодец.
• 3-литровая. В ней можно приготовить супы, рагу, кисели, крем или глинтвейн.
• 1,5-2 литра. В ней можно сделать соусы, вскипятить молоко, сварить яйца и кашу. Отлично, если она будет с носиком для слива жидкости.

Стоит приобрести 5-7 ёмкостей, недаром стандартные наборы включают 3, 5 или 7 предметов. Помимо 3 основных кастрюль на 2, 3 и 5 л, желательно купить 2 сотейника на длинной ручке объёмом 1 и 3 л, а также кастрюлю от 7 до 12 л (или 2 этого объёма). В таких кастрюлях можно консервировать продукты, готовить тесто. Их можно использовать в качестве пароварки.

Для экономии пространства в кухонных шкафах оптимальным решением будет купить набор кастрюль с отстёгивающимися ручками. Они часто хранятся по принципу «матрёшки».

При выборе кастрюль надо отталкиваться от нескольких параметров, расскажем о них ниже.

Тип плиты

Газовые плиты – до сих пор самые распространённые и универсальные, на них можно готовить и в алюминии, и в стекле, и в керамике, но больше всего для них подходит посуда из нержавеющей стали и чугуна с толстым дном. Стеклянную и керамическую кастрюлю придётся ставить не непосредственно на конфорку, а на специальный рассекатель огня.

На стеклокерамической плите запрещено использовать кастрюли из меди и алюминия, так как эти металлы оставляют следы по поверхности, а сколы на эмалированной посуде могут оставить царапины.

Для индукционных подойдут только кастрюли со специальным ферромагнитным дном – это такой диск на донышке, без которого плита просто не будет работать. Отличить такую посуду можно по значку на дне в виде спирали.

Электрические плиты из керамики и стали приспособлены для посуды с идеально ровным дном. Приготовить на такой плите блюдо в кастрюле с округлым дном или казане не получится.

Для ТЭНовых дисковых или спиральных плит подойдут кастрюли из металла, керамики и специального жаропрочного стекла.

Материал кастрюли

Нержавеющая сталь

Плюсы: долговечный материал, устойчивый к коррозии и сколам, кислоте и щёлочи. Экологичен, не вступает в химическую реакцию с готовым продуктом. Подходит для всех типов варочных поверхностей. У качественной посуды из нержавейки должна быть маркировка «18/10» – это означает, что в сплаве содержится 18% хрома и 10 % никеля.

Минусы: медленно разогревается, из-за чего продукты могут прилипнуть ко дну.

Алюминий

Плюсы: быстро нагревается, мало весит. Алюминиевые кастрюли с антипригарным покрытием идеально подходят для того, чтобы приготовить молочные каши, пассеровать овощи, разогревать готовый суп. В посуде без покрытия хорошо варить яйца, спагетти, овощи и пельмени.

Минусы: стремительно остывает. Подходит не для всех типов плит. Если антипригарного покрытия нет, блюдо может подгореть.

Чугун

Плюсы: толстостенный, разогревается медленно, но долго удерживает и равномерно распределяет тепло. Посуда из этого материала идеальна для томления и тушения. Большое преимущество – продукты не подгорают при использовании минимума жира. За посудой просто ухаживать.

Минусы: тяжёлый и хрупкий материал. Нельзя ронять, тереть грубой щёткой и применять на стеклокерамических варочных панелях.

Керамика

Плюсы: дольше остальных материалов сохраняет тепло, блюдо может доходить после выключения плиты.

Минусы: хрупкая, требует внимательного ухода без использования агрессивных моющих средств и жёстких губок. Выбирая кастрюлю из керамики, лучше отдать предпочтение той, у которой не будет рисунков, выпуклостей или впадин – гладкую мыть намного легче.

Медь

Плюсы: быстро разогревается, прекрасно держит тепло.

Минусы: недолговечна, нуждается в бережном уходе – при повреждении защитного слоя начинает выделять вредные для здоровья вещества. Не подходит для приготовления кислых соусов, компотов и супов.

Стекло

Плюсы: легко мыть. Стеклянную посуду ценят в основном из-за эстетичности – можно наблюдать за процессом приготовления. Это важно, когда нужно не упустить момент закипания, например, при приготовлении кальмаров, яиц или бульона.

Минусы: стекло закалённое, но это всё-таки стекло – может треснуть, если его неаккуратно использовать. На некоторых плитах требуется устанавливать на рассекатель огня.

Форма кастрюли

Закруглённое скошенное дно

Плюсы: нужно меньше масла, подходит для диетических блюд. Не надо постоянно помешивать продукты.

Минусы: подходит не для всех типов плит, нуждается в установке специальной стойки-держателе.

Ровное дно

Плюсы: устойчивое основание, равномерный прогрев всей поверхности дна. Посуда с таким дном предназначена для приготовления супов, компотов, соусов, в ней можно варить и тушить на медленном огне, пассеровать.

Минусы: как уже упоминалось в начале, приготовить рассыпчатый, не подгоревший плов в кастрюле (даже чугунной) с ровным дном – не получится.

Зауженный верх

Плюсы: конусообразные кастрюли, или каны, предназначены в основном для приготовления пищи на открытом огне, но могут использоваться и на обычной домашней плите.

Очень помогают, когда нужно сварить уху из мелкой рыбы или бульон с большим количеством специй. В комплект входит погружной ковш с отверстиями, благодаря которому мелкие рыбные косточки, перчинки, зелень, лавровый лист и овощи варятся в бульоне. Чтобы сделать бульон чистым, достаточно просто вынуть из кастрюли погружной ковш.

Минусы: из-за такой посуды может особенно загрязняться плита. Зауженный верх предназначен для самопроизвольного снятия пенки, что хорошо на природе, но не дома. Поэтому надо следить за подъёмом пены и вовремя её убирать.

Толщина дна и стенок

Блюда в толстостенных кастрюлях с утолщённым дном получаются более сочными и ароматными, а сама посуда может выдерживать длительное термическое воздействие без критических перегревов (даже на сильном пламени газовой плиты). В такой посуде можно жарить, запекать, тушить, варить.

Чтобы еда не пригорала, нужно выбирать кастрюли определённой толщины:

• Из нержавеющей стали – не менее 2 мм стенки и до 8 мм – дно.
• Из чугуна – не менее 2,5 мм стенки и 6 мм – дно.
• У эмалированных кастрюль толщина должна быть не менее 1,5 мм, лучше – 2,5 мм.
• У посуды для индукционных плит толщина дна должна быть от 2 мм, а стенок – от 0,5 мм.

Диаметр

Чтобы кастрюля прослужила долго, подбирайте её под диаметр конфорки, пламя не должно «облизывать» стенки. Нагрев дна может испортить посуду не только на газовой, но и на керамической и электрической варочной панели. На последних ещё и затратит больше электроэнергии.

Какие кастрюли нельзя мыть в посудомоечных машинах

1. Чугунные. Отличительная особенность чугуна – пористость. В эти поры и забивается масло, создавая естественную защитную оболочку посуды, которая препятствует образованию ржавчины и коррозии. Мытьё в посудомойке уничтожит эту защитную оболочку.
2. Алюминиевые. Под воздействием высоких температур и моющих средств алюминий подвергается окислению, из-за чего кастрюли приобретают белесый налёт или чернеют.
3. Керамические. Жаропрочные керамические кастрюли не выдерживают агрессивной среды посудомоечной машины – их поверхность теряет глянцевый блеск, а рисунки могут поблекнуть или вовсе смыться.

Хорошо переносят мытьё в посудомоечной машине эмалированные кастрюли и кастрюли из жаропрочного стекла и нержавеющей стали.А сколько кастрюль вы используете в семье ежедневно? Кастрюля какого объёма для вас самая оптимальная?#кулинария #кулинарияок #кулинариярецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #супырецепты #компотрецепт