Как приготовить сметанный крем

Готовится просто и быстро, а получается очень вкусно.

Сметанный крем кладут в самые разные торты – от шикарных «Графских развалин» до самого скромного медовика. Между тем этот крем готовится очень просто. Рассказываем его секреты.

Простой рецепт сметанного крема

Что вам понадобится:

• 550–600 мл сметаны 30% жирности;
• 250–300 г сахара;
• ванилин по вкусу;
• кофемолка, чтобы размолоть сахар в пудру;
• венчик;
• чаша для крема.

Взбейте сметану с сахаром: на 1 стакан сахара 2 стакана сметаны. Взбивать нужно 7–10 мин. Казалось бы, всё максимально просто. Но есть важные нюансы. Во-первых, подойдёт не всякая сметана, а только жирностью не меньше 30%, иначе крем будет похож на кефир. Во-вторых, сметана должна быть холодной – так она лучше взбивается. В-третьих, сахар лучше брать мелкий, лучше сахарную пудру.По вкусу добавьте ванилин или другие добавки: корицу, кусочки фруктов или ягод, сироп, ликёр, орехи.

Чем можно загустить крем

Если ваш крем всё равно недостаточно густой, есть разные добавки, чтобы сделать его более подходящей консистенции.

• желатин;
• крахмал (лучше кукурузный);
• загуститель для сливок;
• мука;
• агар-агар;
• пектин.

Лучше всего подходит специальный загуститель для сливок. Мука годится не в каждый рецепт, а агар-агар и пектин – не самые хорошие варианты для сметанного крема, используйте их только в крайнем случае, если больше ничего под рукой нет, а крем нужно приготовить срочно.

Не расстраивайтесь, если крем получился не очень густым. Его обычно используют для пропитки коржей, а не в качестве слоя между ними. Для украшения даже густой сметанный крем подходит мало – он почти не держит форму.

Как приготовить заварной сметанный крем

Этот способ сложнее обычного, и крем получается несколько другим: ингредиентов здесь больше, к тому же их нужно варить.

Смешайте в кастрюле сметану, сахар, крахмал и яйцо так, чтобы не было комков. На небольшом огне доведите смесь до кипения. Когда она начнёт густеть, комочков станет образовываться больше – важно их вовремя разбивать венчиком. Когда начнёт закипать, выключите огонь, не кипятите смесь.

Снимите с огня, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры. Отдельно взбейте масло и затем соедините его со смесью, продолжая взбивать. Такой крем получается гуще и лучше держит форму, чем простой.

Частые ошибки при приготовлении крема

1. Слишком долго взбивали крем, и он опал. Обычно такую ошибку делают, когда сахар никак не хочет полностью растворяться в сметане. Лучше берите пудру.
2. Взбивали на слишком высокой скорости миксера и крем получился «перевзбитым».
3. Выбор плохой сметаны. 20–25% жирности для крема – маловато. Также не получится хороший крем из сметанного продукта или сметаны низкого качества.
4. Неправильные пропорции сметаны и сахара.
5. Вы взяли тёплую сметану. Продукты должны быть охлаждёнными.

А вы готовите сметанный крем?#кулинарияок #кулинария #торт #торты #сметанныйкрем #заварнойкрем #кремдляторта