Как сварить кальмары, чтобы они были мягкими

Кальмары готовятся просто и быстро, но продукт это очень капризный, стоить чуть передержать их – они станут резиновыми и невкусными. Всё дело в белке, который быстро сворачивается и делает мясо жёстким.

Расскажем, как приготовить этот полезный морепродукт, чтобы он получился сочным и нежным, но при этом не сырым.

Соблюдайте время приготовления

При приготовлении кальмара счёт идёт на секунды в буквальном смысле слова. Тогда моллюск не потеряется своих полезных свойств, будет очень вкусным, а его мясо – нежным и мягким. Важнейший момент: помните, что после варки кальмары продолжают доходить на внутреннем тепле, поэтому их обязательно надо ополоснуть холодной водой.

Существуют три способа варки охлаждённых кальмаров:

Холодный. Очищенные тушки кальмара заливают холодной водой, солят и доводят до кипения, после чего сразу отправляют в дуршлаг.

Горячий. Кальмаров опускают в подсоленную кипящую воду и варят не дольше, чем 50 сек (а мелкую тушку – 40), после чего тоже отправляют в дуршлаг.

Заливной. Кальмаров в этом случае вообще не варят, а трижды проводят термическую обработку, заливая подсоленным кипятком. Для этого кальмаров нужно выложить в глубокую миску, вскипятить воду, подсолить её и залить морепродукты на 10 сек, слить воду и снять с тушек плёнку. Вскипятить чистую воду снова, подсолить и залить кипятком тушку уже на 40 сек, слить воду обратно в кастрюлю. В третий раз дать ей закипеть и залить кальмаров на 1 мин. Отправить в дуршлаг и дать остыть.

Где ещё можно сварить кальмаров

В микроволновой печи. Есть два метода приготовления кальмаров в ней:

Первый – залить кальмаров кипятком и варить 1 мин на максимальной мощности.

Второй способ подходит для микроволновок с регулируемым уровнем мощности. За один раз можно приготовить не более 2 небольших тушек или одну крупную. Вам нужно установить режим мощности на 800 Вт, поместить кальмаров в подходящую прибору посуду, чуть подсолить и сбрызнуть соком лимона. Готовить в течение 2 мин.

В пароварке. Принцип пароварки – медленное термическое воздействие паром, поэтому в ней белок кальмаров сворачивается не так стремительно, как в кипящей воде. Разогрейте пароварку, положите тушки кальмаров на решётку и готовьте 3 мин. Плюс – у пароварок есть таймер, так что, если вас даже что-то отвлечёт, прибор сигнализирует, что кальмары пора вынимать.

В мультиварке. Метод хорош, когда надо приготовить сразу большое количество кальмаров и со специями. В чашу мультиварки добавьте соли и специи по вкусу, опустите кальмаров и готовьте их 10 мин в режиме «Варить». Не открывая крышки, выключите прибор и подержите в нём кальмаров еще 5 мин.

Что делать с замороженными кальмарами

Размораживать кальмаров в горячей воде или любым другим тепловым методом нельзя. Для правильной разморозки дуршлаг надо разместить над ёмкостью, положить на него кальмары и поставить на медленную разморозку в холодильник примерно на 8 ч, отличный вариант – на ночь.

Готовить кальмары замороженными можно, только если вы уверены, что они очищены от остатков внутренностей, хордового хряща и внешних плёнок. Время варки увеличивается до 2 мин, а тушки опускают не в холодную, а хорошо кипящую подсоленную воду. Замороженные кольца готовятся ещё быстрее – 1 мин в кипящей воде.

На что обращать внимание при выборе кальмаров

1. Размер. Стоит выбирать тушки небольших размеров – их мясо нежнее, вкуснее. Чтобы понять, какого размера тушки, предпочтение нужно отдавать не закрытым расписным упаковкам, а полностью прозрачным или пакетам с «окошками».
2. Условия транспортировки и хранения. Тушки не должны быть слипшимися, деформированными, с порванной кожей и большой ледовой «шубой». Всё это признаки того, что они могли пострадать при транспортировке или быть заморожены повторно. Качественные кальмары легко отделяются друг от друга, у них ровный покров и естественная форма без загибов и скручиваний.
3. Цвет кальмаров. Натуральный пигмент окраса кальмаров – розоватый или кремовый оттенок, возможен лёгкий фиолетовый отлив.
4. Запах. От мяса кальмара должен исходить приятный аромат моря.
5. Целостность. Особенно важная целостность тушки кальмара, если вы решили его фаршировать. На ней не должно быть разрывов и трещин.

Какое у вас любимое блюдо из кальмаров?#кулинария #кулинариярецепты #кулинарияок #кулинариярецептыеда #кальмарырецепт #салатыскальмарами #морепродуктырецепты