Как приготовить салат из кальмаров

Какие кальмары взять и с чем сочетать, чтобы салат получился вкусным

Мясо кальмара очень полезно, ведь это белок в чистом виде. Рассказываем, как приготовить кальмара, чтобы он не стал резиновым, и другие лайфхаки, которые пригодятся при приготовлении салата.

Как выбрать кальмара для салата

Замороженные кальмары продают в трёх видах: кольца кальмара, тушка и филе. Берите тушку, потому что на филе обычно идут гигантские виды этого моллюска – их мясо жёстче, чем мясо мелких видов. Что касается колец – не всегда можно определить, мясо какого качества на них пошло.

Обязательно узнайте, откуда привезён кальмар. Самые вкусные – дальневосточные командорские кальмары. Они небольшого размера, у мяса нет характерного привкуса рыбы. Такой кальмар обычно как раз и продаётся в виде тушки.

Обратите внимание на внешний вид кальмара. Мясо должно быть плотным и упругим. Кожица может быть разных оттенков, но мясо под ней обязательно светлого кремового цвета. Если цвет отличается – неестественно белый или, напротив, пожелтевший, это может говорить о плохих условиях хранения и неоднократной разморозке, а также о применении химических веществ при обработке.

Если в упаковке слишком много льда, это говорит о том, что продукт размораживали и замораживали повторно.

Лучше берите неочищенного кальмара, потому что очистка могла быть проведена с помощью химии, а не механическим способом: это сказывается и на полезных качествах кальмара, и на вкусовых. Бурую или фиолетовую кожицу легко можно снять самостоятельно.

Как подготовить кальмара для салата

Размораживайте кальмара до тех пор, пока он не станет совсем мягким. Для этого положите пакет с кальмарами в миску и подержите 2-3 ч при комнатной температуре, или оставьте на ночь в холодильнике.

Очистите размороженного кальмара от плёнки, хорд, внутренностей, кожи. Либо сначала отварите, а потом очистите (но первый способ всё же лучше). Варить кальмаров нужно недолго, они моментально готовятся.

Опустите кальмара в кипящую подсоленную воду и варите от 40 с до 2 мин. Если вы варите свежих кальмаров, то достаточно 40-60 с, если размороженного – 60-90 с. Переваренный кальмар получится жёстким и потеряет вкус, поэтому лучше его немного недоварить.

Если вы купили кольца кальмара, то их готовить надо ещё меньше – около 30 с.

Есть способ приготовить кальмара без варки. Для этого сложите тушки в ёмкость и залейте их кипятком на 10-12 с. Слейте воду и вновь залейте кипятком, но уже на полминуты. Наконец, залейте кальмаров кипятком в третий раз, на сей раз подсоленным, и продержите так 120-130 с. Затем слейте воду. Кальмары для салата готовы.

С чем сочетается мясо кальмара

Есть много салатов из кальмаров, ведь их едят в самых разных странах мира. Корейцы готовят кальмаров в виде панчана с острыми овощами, японцы добавляют его в салат хияши с соевым соусом и тофу, испанцы готовят энсаладу де каламар с миндалём и острой паприкой.

Самый простой рецепт – просто нарезать готового кальмара соломкой и заправить майонезом. Ещё один элементарный вариант салата – нарезать тушку, перемешать с укропом, посолить и заправить растительным маслом.

Если вы хотите чего-то более интересного, то помните, что кальмар хорошо сочетается с разными соусами и специями, с овощами, рисом, сыром, грибами, другими морепродуктами, с яблоками. Обычно из кальмаров нарезают лёгкий салат, но также можно сделать сытное блюдо. Рассказываем о некоторых рецептах подробнее.

Советский салат из кальмаров. Для такого салата возьмите не тушку, а консервированного кальмара. На одну банку вам понадобится половинка луковицы, 3 варёных куриных яйца и майонез. Слейте жидкость из банки с кальмарами, нарежьте их кубиками. Мелко нарежьте лук и порубите яйца, всё перемешайте и заправьте майонезом. При желании выдавите в салат немного чесночного сока. Можно также добавить отварной рис и консервированную кукурузу, если хотите, чтобы салат получился более сытным.

Итальянский салат с сыром. Нарежьте готовые кальмары соломкой, натрите в них острого сыра и положите консервированную кукурузу, хорошо перемешайте. Чётких пропорций соблюдать не нужно, сочетайте ингредиенты на ваш вкус. Заправьте майонезом или оливковым маслом.

Праздничный салат. Этот салат требует больше времени и усилий, чем обычные салаты с кальмарами. Возьмите 300 г креветок, отварите их. 300 г очищенных кальмаров мелко порежьте кубиками и обжарьте в растительном масле на сковороде. Отварите вкрутую 2 куриных яйца, мелко порубите или натрите на тёрке. Нарежьте 100 г крабовых палочек. Натрите 100 г твёрдого сыра. Затем сложите все ингредиенты в одну миску, перемешайте и заправьте майонезом.

Полезные советы

1. Покупайте кальмаров не в обычном супермаркете, а в специализированном магазине, где должны правильно соблюдаться условия хранения.
2. Можно быстро почистить кальмары, если опустить их в кипяток на 5-10 с, а затем положить в миску с холодной водой. Из-за перепада температур кожица легко отделится.
3. Чтобы быстро разморозить кальмара, положите закрытый пакет под сильную струю холодной воды. Не горячей – иначе ваши кальмары рискуют приготовиться под струёй.
4. Если вы переварили кальмара, то спасти мясо можно, если продолжить его варить. Через 40 мин оно уварится и перестанет напоминать резину.
5. Не кладите много соли при готовке кальмаров, они уже содержат морскую соль.
6. Не забудьте удалить плёнку с внутренней поверхности тушки, чтобы кальмары получились мягче и нежнее.
7. Очищайте кальмаров руками, а не ножом, потому что их мясо очень нежное, и нож может его повредить.

Любите ли вы кальмаров? Какой салат из кальмаров ваш любимый?#кулинария #кулинарияок #рецепты #рецептынакаждыйдень #кальмарырецепт #салатскальмарами #салатскальмарамирецепт