Готовим пирожки с тыквой

Какую тыкву выбрать и как правильно её приготовить, чтобы пирожки получились вкусными

Существует около 800 сортов тыквы, и далеко не все они подходят для выпечки. Например, из красивой хеллоуинской тыквы хорошего пирога не получится.

Тыквенные пирожки ассоциируются с осенью и каким-то особенным уютом. Такую выпечку делают в Соединённых Штатах и в Канаде, там это неотъемлемая часть осенних праздничных застолий, например, на День Благодарения. Но впервые делать пироги из тыквы всё же начали в Британии, правда, в 17 веке они очень сильно отличались от тех, которые мы едим сейчас.

Тыквенная выпечка ещё ассоциируется с волшебством, ведь, если помните, в «Гарри Поттере» постоянно едят что-то тыквенное и пьют тыквенный сок. Уже в поезде, который следует в Хогвартс, ведьма развозит сладости по вагонам, и в её тележке среди шоколадных лягушек и драже со всевозможными вкусами также лежат аппетитные тыквенные пирожки.

Рассказываем, как приготовить это волшебное лакомство.

Какую выбрать тыкву

Самый подходящий сорт для пирогов – мускатная тыква. В отличие от водянистой крупноплодной тыквы, из которой вырезают фонари на Хеллоуин, она сладкая и плотная, её мякоть можно назвать десертной.

Эти тыквы бывают разных видов, но чаще всего они оранжевого цвета, размер у них небольшой. Встречаются как круглые тыквы, так и плоды продолговатой формы. Как правило, у них тонкая кожа, её необязательно срезать – она отлично запекается вместе с мякотью. Правда, из-за того, что кожа такая тонкая, мускатные тыквы очень недолго хранятся, так что готовить пирожки нужно сразу после покупки.

Подходит для пирожков «Хоккайдо» – популярная японская тыква, похожая на фонарик. У неё приятный каштановый привкус. Её также можно готовить вместе с кожей. Обычно «Хоккайдо» классического оранжевого цвета, но бывают зелёные и даже голубые плоды.

Из продолговатой тыквы сорта «баттернат» тоже получится неплохая начинка – это гибрид мускатной и африканской тыквы. Она сладкая, но более водянистая, чем чисто мускатные сорта, и плохо застывает.

Как выбрать хорошую тыкву

Кожура тыквы не должна быть мягкой, при нажатии на ней не должны оставаться вмятины. Не должно быть тёмных пятен и трещин. Постучите по тыкве: если звук глухой и отчётливый, скорее всего, тыква спелая. Для пирожков лучше брать маленькую тыкву, до 5 кг – они слаще, в них меньше воды.

Прикиньте вес плода: если он достаточно тяжёлый для своего размера, скорее всего, у него плотная и сочная мякоть. Посмотрите на хвостик, он должен быть тёмный и сухой. Тыкву без хвостика не берите – может быть, от него избавились специально, чтобы скрыть незрелость плода. У спелой тыквы приятный сладковатый аромат.

Что положить в начинку для пирожков

Можно сделать самую простую начинку – нарезать кубиками и отварить или запечь тыкву, а затем потолочь, добавить 2 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. корицы и хорошо перемешать. По желанию добавьте в начинку измельчённые сухофрукты, орехи или натёртые свежие фрукты.

Американцы готовят большой открытый тыквенный пирог и кладут в начинку целый букет специй, чтобы десерт получился по-настоящему пряным.

В состав специальной смеси для пирога входят мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь и даже иногда душистый перец. Если вы любите пряную выпечку, можно положить в начинку для пирожков эти специи на ваш вкус.

Каким должно быть тесто

Тесто может быть самым обыкновенным, дрожжевым. Можно взять и слоёное – выбирайте на ваш вкус.

Но если вы хотите, чтобы ваши пироги были настолько тыквенными, насколько возможно, то тесто можно также сделать из тыквы. Для этого отварите 200 г тыквы в воде 8-10 мин до того, как она станет мягкой. Потом слейте воду, разомните и сделайте тыквенное пюре.

Если не хотите, чтобы в тесте были видны кусочки тыквы, лучше измельчить пюре в блендере. Посолите, добавьте 30 мл растительного масла, 100 мл воды и одно яйцо. Взбейте всё венчиком. Затем всыпьте 300 г муки, следите, чтобы тесто было плотным, но не слишком твёрдым. Накройте и оставьте подниматься на 15-20 мин. Затем обомните и ещё раз дайте подняться.

Как приготовить пирожки на сковороде

Раскатайте шарики теста в лепёшку, аккуратно положите начинку и залепите пирожки. Подождите 5-10 мин, чтобы они немного поднялись. Швом вниз положите пирожки в масло на разогретой сковороде. Масло нужно налить слоем 1-1,5 см. Жарьте на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны. Затем выложите на специальную бумагу, чтобы излишки масла стекли.

Как приготовить пирожки в духовке

Слепите пирожки, выложите их на противень швом вниз. Обмажьте их взбитым яйцом, чтобы они подрумянились в духовке. Выпекайте пирожки при температуре 180 °С в течение 25-30 мин. В этом случае начинка может быть выполнена из сырой тыквы, она всё равно хорошо пропечётся в духовке.

Что ещё можно сделать из тыквы

1. Из тыквенного теста сделайте вареники или пельмени, они получаются очень необычными.
2. Пробуйте добавлять тыкву в тесто для разных целей: для пончиков, бисквитов, кексов, печенья и так далее. Она придаст незабываемый осенний аромат и приятный привкус.
3. Смешайте тыкву в начинке с другими овощами, например, с белокочанной капустой. Такие пирожки понравятся тем, кто не любит слишком сладкую выпечку. Также тыква хорошо сочетается с сырами вроде феты или рикотты.
4. Разнообразьте сладкую выпечку с тыквой – добавьте в начинку творог или мёд.
5. Сделайте тыквенные пирожки по-датски. Для этого возьмите слоёное тесто, раскатайте его в квадраты. На квадраты выложите сливочный сыр, смешанный с сахаром и ванилью, а сверху на сыр – тыквенное пюре. Затем сложите углы квадрата в «конвертик» и запеките эти пирожки в духовке.

Любите ли вы тыкву? Готовите ли вы тыквенные пироги?#кулинария #кулинарияок #рецепты #рецептынакаждыйдень #пирожкирецепт #пирожкистыквой #тыкварецепт