У сковороды-гриль, в отличие от других жарочных поверхностей, ребристое дно. На такой сковороде можно приготовить дома мясо, рыбу и овощи с аппетитными полосками – как будто еду сделали на решётке. Блюда получаются сочными, нежирными (масло стекает между рёбер). У мяса, рыбы и овощей появляется хрустящая корочка в местах соприкосновения с рифлением.

На сковородах с рифлением еда готовится достаточно быстро, так как прогрев идёт не только от соприкосновения с металлом рёбер, но и от сока, который выделяется из самих продуктов и с паром поднимается наверх. Можно готовить даже без масла, налив немного воды в бороздки.
Расскажем, на что обращать внимание при покупке сковороды-гриль.

Форма

Круглые – универсальные, подходят для всех типов варочных поверхностей.

Прямоугольные – применяются в основном для запекания в духовке. Размер может быть разный.

Квадратные – в основном их делают большого объёма, поэтому ставить приходится на несколько конфорок одновременно. Зато за одну жарку можно приготовить обед для большой компании.

Овальные – как правило, большого объёма. Преимущество: благодаря закруглениям и продолговатой форме прогреваются медленнее, хорошо держат жар. Блюда в них получаются особенно сочные. Используют в основном для запекания овощей и мяса.

Размер

Для обеда на двоих подходят сковороды до 22 см в диаметре. Для семьи из четырёх человек понадобится сковорода диаметром до 35 см.

Выбирайте сковороды толщиной не менее 3 см – они долговечнее, лучше держат жар.

Высота бортов тоже бывает разной. Лучше отдать предпочтение посуде с высокими бортиками – не менее 5 см. Из более низких сковородок при готовке может разбрызгиваться масло.

Материал

Сковороды делают из чугуна, стали, алюминия, керамики и камня.

Чугунные сковороды тяжелые. Они долговечные, прочные и безопасные, металл обладает антипригарными свойствами. Пища на чугунной поверхности равномерно прогревается изнутри и покрывается румяной корочкой снаружи. Перед первым использованием следует помыть, просушить, смазать маслом дно и борты с внутренней стороны.
В уходе просты и неприхотливы. Основное условие – не царапать гладкую поверхность металлическими острыми предметами. Из-за этого со временем может появиться ржавчина.

Стальные сковороды прогреваются быстрее чугунных, но и быстро остывают. Почти не подвержены коррозии, но если на них есть антипригарное покрытие – обращения требуют деликатного, зато на них можно готовить даже без масла.

Алюминиевые сразу можно отличить по весу – они самые лёгкие (от 1 кг). В продаже есть модели только с антипригарным покрытием, так как к чистому алюминию всё прилипает. Тонкие, потому нагреваются практически моментально.

Керамические сковороды – хрупкие и недолговечные, но блюда на них получаются очень нежными и сочными. Дно у таких сковород гладкое, поэтому они подходят для жарки без масла. Эта посуда не любит резких перепадов температур – ставить с огня на прохладную поверхность их нельзя.

Каменные сковороды – радость любого повара. Они тяжелые, толстостенные, не хрупкие, не боятся металла, устойчивы к любым тёркам, губкам и скребкам, а главное – их можно отшлифовать. Прогреваются долго и равномерно, еда получается вкусной и сочной. В продаже появляются редко, стоят очень дорого. Чаще «каменными» называют металлические сковороды с керамическим напылением, эта посуда требуют аккуратного отношения.

Совместимость с плитой

Для газовой плиты подходит любая посуда. В идеале с малозаметными выемками на дне для распределения жара.

Для индукционной плиты – многослойная посуда с магнитными свойствами (часто с нижней стороны дна есть специальный диск). Посуда круглой формы по размеру конфорки.

Для электрической плиты подходит посуда из чугуна и нержавеющей стали с идеально ровным дном.

Для стеклокерамической плиты необходимы сковороды с антипригарным или эмалированным покрытием с внешней стороны, иначе посуда оставит на поверхности варочной панели следы и царапины.

Тип антипригарного покрытия

От типа антипригарного покрытия напрямую зависит срок годности сковороды. На таком покрытии очень удобно готовить, но если оно потеряло целостность – в большинстве случаев пользоваться такой посудой уже не рекомендуется.

Типы покрытия:

Тефлоновое – нежное, не терпит касаний твёрдыми металлическими и острыми предметами. При повреждении и нагреве может выделять вредные вещества. Гарантия эксплуатации – около 3 лет, если обращаться бережно, ухаживать мягкими салфетками и нежными губками, пользоваться неагрессивными средствами для мытья.

Керамическое – экологичный вариант для людей, которые заботятся о своём здоровье. Материал безопасный, даже при нарушении покрытия не выделяет токсинов при нагреве. Срок службы покрытия – 2 года.

Каменное (мраморное, гранитное) – крепкое и надёжное покрытие, безвредно для здоровья. Делается из натуральной каменной крошки, структура – шероховатая. Нагревается и остывает быстро. Тепло держит недолго. Служит не менее 5 лет.

Обратите внимание, что сроки эксплуатации могут отличаться в зависимости от толщины покрытия, производителя, материала, из которого сделана сама сковорода, а также частоты использования.

На что ещё обратить внимание при покупке сковороды-гриль

1. Внимательно осмотрите поверхность внутренней стороны сковороды. Если она очень пористая – продукты будут к ней прилипать. Выбирайте гриль с гладким глянцевым покрытием. Сами же рёбра рифления не должны быть ниже 0,5 см, чтобы продукты не плавали в вытопленном жире или соке.
2. У некоторых бортики скошенные или есть специальный носик – благодаря такой конструкции из посуды удобно сливать лишний жир.
3. Удобны сковороды-гриль с отстегивающимися ручками. Можно обжарить мясо до золотистой корочки на плите, а потом отстегнуть ручки и довести до готовности в духовке.
4. Подберите к сковороде подходящую по размеру крышку. Крышка должна быть их того же материала, что и сковорода. Тогда при необходимости вы сможете довести блюдо до готовности или разогреть его в духовом шкафу.

Как ухаживать за сковородой-гриль

1. Нельзя ополаскивать горячую сковороду с антипригарным покрытием водой, особенно холодной. Это может привести к деформации и отслоению покрытия. Под воду можно опускать только не остывшие каменные и чугунные сковороды. Но, лучше этого не делать, чтобы не засорять раковину и трубы жиром.
2. Правильно сначала остудить сковороду, удалить жир салфетками и только потом приступать к мытью.
3. Для мытья нужно использовать жирорастворяющие средства (сейчас много и эко-средств), мягкие губки без абразива. После надо протереть сковороду насухо – так вы продлите жизнь посуде.

Расскажите, какие сковороды гриль предпочитаете вы и что обычно на них готовите?#кулинария #кулинарияпростыерецептыдоступныевсем #рецепты #рецептынакаждыйдень #каквыбратьсковороду #сковородагриль #рецептыгриль