Предыдущая публикация
Как выбирать лучшее молоко
Что нужно знать, чтобы чувствовать себя уверенно в молочном отделе супермаркетаМолоко на магазинных полках имеет мало общего с деревенским «из-под коровы». В лучшем случае молоко пастеризуют, в худшем – разбавляют. Расскажем, как не наткнуться на вредную для здоровья подделку.
На производстве молоко с ферм обязательно очищают, нормализуют и гомогенизируют, то есть смешивают до однородности, чтобы в пакете молока не было жировых комочков.
Затем молоко фасуют, охлаждают и отправляют в магазины. Но недобросовестные производители внедряют в процесс производства молока этапы, снижающее качество продукта, либо вовсе выпускают не натуральное молоко.
Какую обработку проходит молоко
Вообще, в пастеризации молока нет ничего плохого. Пастеризация – это тепловая обработка, которая уничтожает вредные бактерии и микроорганизмы, появившиеся в молоке. Процесс напоминает кипячение, но более современный и бережный, и в результате сохраняется изначальный вкус продукта.На производстве молоко с ферм обязательно очищают, нормализуют и гомогенизируют, то есть смешивают до однородности, чтобы в пакете молока не было жировых комочков.
Затем молоко фасуют, охлаждают и отправляют в магазины. Но недобросовестные производители внедряют в процесс производства молока этапы, снижающее качество продукта, либо вовсе выпускают не натуральное молоко.
Из чего делают «магазинное» молоко
Молоко в магазине может быть цельным, обезжиренным, восстановленным, нормализованным – все эти виды молока считаются натуральными и полезными. На этикетке такие молочные продукты маркируются аббревиатурой БЗМЖ – «без заменителей молочного жира».- Цельное молоко – самое натуральное, прошедшее лишь процесс пастеризации.
- Нормализованное молоко тоже натуральное, а «нормализованным» его делают следующим образом: производители обезжиривают молоко, добавляют в него сливки и доводят до определённой жирности. Этот процесс нужен, чтобы молоко, полученное от разных производителей, получалось единообразным, соответствующим норме – нормализованным.
- Обезжиренное молоко получают, отделив из него сливки. Этот процесс называется сепарирование – он может быть частью других процессов (таких как нормализация), либо это самостоятельный этап для приготовления обезжиренной молочной продукции.
- Восстановленное молоко создаётся из сухого молочного порошка. Его КБЖУ не отличается от обычного молока, но количество полезных веществ заметно ниже.
Каким бывает поддельное молоко и вредно ли оно
Поддельное молоко бывает двух видов – из сухого порошка или с пальмовым маслом. В молоке из порошка нет ничего страшного, но такой напиток нельзя называть молоком. Его получают, соединяя порошок с водой, и его правильное название – восстановленное молоко. Такое молоко безвредно и даже питательно и богато белком.А вот молоко с растительным жиром в составе является проблемой. Недобросовестные производители частично заменяют молочный жир растительным (пальмовым маслом, например), чтобы снизить стоимость продукта. О том, что пальмовое масло не полезно и даже вредно для организма вы наверняка уже слышали, и молоко с таким ингредиентом, конечно, не исключение. Дело в том, что при производстве масло проходит дополнительную термообработку – этот процесс позволяет молочным продуктам с ним в составе дольше храниться, но также при нём появляются опасные токсины.
На что следует обращать внимание при покупке молока
- Для большинства натуральных продуктов действует правило: чем короче состав на упаковке, тем качественнее продукция. Это касается и молока.
- Содержание консервантов и регуляторов в молоке допустимо, особенно если вы выбираете ультрапастеризованные продукты с долгим сроком годности. Но перечень этих ингредиентов не должен превышать 1–2 позиции.
- На этикетке в разделе «состав» должно быть слово «молоко». Если вместо этого вы видите словосочетание «молочный продукт», такую упаковку лучше оставить на полке. Скорее всего, это молоко содержит растительные жиры или другие сомнительные ингредиенты.
- Пакет или коробка молока должны иметь опрятный вид, без царапин, вмятин или других повреждений. Малейшая дырочка ведёт к скорой порче продукта, поэтому важно осматривать упаковку перед покупкой.
- Несмотря на то, что стеклянные бутылки с молоком ассоциируются с самой натуральной молочкой из детства, в магазине лучше выбирать продукцию в непрозрачной таре, защищенную от солнца. Под солнечными лучами молоко быстрее скисает.
- Молоко должно храниться в холодильнике. В магазине, на рынке, в деревне – его всегда должны держать в холодильной камере. Если вы покупаете молоко у частных производителей, убедитесь, что у них есть все санитарно-ветеринарные документы, подтверждающие безвредность продукции.
- Определить цвет, консистенцию и запах до покупки проблематично, но можно проверить пригодность молока уже дома, чтобы решить, покупать ли его в следующий раз.
- Цвет молока всегда белый с кремовым оттенком. Если молоко голубоватое, если риск, что его разбавили.
- Консистенция – максимально однородная (гомогенная), без комочков, без отслоившихся хлопьев, пенок и других неприятных составляющих. Молоко не должно быть слизистым или липким.
- Запах натурального молока сливочный и сладковатый.
- Если купленный вами продукт не соответствует описанным выше параметрам, его лучше не употреблять.
А как вы делаете свой выбор в магазине?
#кулинарияок #кулинария #молоко #молочныепродукты #молочное
Следующая публикация
Комментарии 10