Филе куриного бедра или грудки – основа для многих салатов, от изысканных до ностальгических. Если мясо варить, а не запекать, останется ещё и лёгкий бульон для супов и соусов.

Как приготовить курицу для салата

В салат чаще всего добавляют грудку, филе бедра, иногда – мякоть голени. Делать салаты удобно, если варить бульон из целой курицы. После варки мясо птицы очищают от костей, часть кладут в бульон, а часть используют для приготовления фаршированных блинчиков, зраз, паштетов и, конечно, салатов.

Самая диетическая, нежирная и богатая белком часть курицы – грудка. Однако если приготовить её неправильно, мясо будет сухим и волокнистым. Чтобы грудка для салата получилась сочной, варите её на маленьком огне 20 мин после закипания воды, а затем оставьте остывать в воде. Воду лучше не солить – так мясо получится более сочным. Можно приготовить грудку на пару в мультиварке или запечь в духовке в фольге, предварительно замариновав.

Таким же образом готовится филе бедра без кожи. Однако это мясо более жирное, поэтому предварительно срежьте кусочки жира.

Из курицы готовят тёплые салаты: мясо грудки или бедра для них удобно нарезать на кусочки, замариновать и обжарить на среднем огне под открытой крышкой.

Интересный вариант – салат с готовой копчёной курицей, благодаря яркому вкусу мяса он получается необычным и пикантным. В этом случае часть ингредиентов должна быть с нейтральным вкусом, например, свежие огурцы, отварные морковь и картофель. Оттенить копчёный вкус можно грецкими орехами и сухофруктами.

Простой салат из курицы с отварными овощами

Из куриного филе готовят салаты, похожие на оливье и «Зимний». Подойдёт как отварное, так и запечённое мясо грудки или бедра. Остальные ингредиенты – отварная морковь, отварной картофель, зелёный горошек, сваренные вкрутую яйца, зелень и репчатый лук. Заправляют такие салаты майонезом или его диетическим вариантом – смесью сметаны и горчицы.

Чтобы овощи были вкуснее, можно не варить их, а запечь в духовке или микроволновой печи, используя специальные мешочки для запекания.
Чтобы салат не был пресным, добавьте в него маринованные, малосольные или солёные огурцы, солёные грибы, а для приятного хруста – ещё и огурцы свежие.

Можно нарезать все ингредиенты кубиками и перемешать, а можно – натереть овощи на тёрке, филе мелко нарезать и сделать слоёный салат из тех же ингредиентов, промазывая каждый слой майонезом. Если выкладывать ингредиенты не в общую салатницу, а на тарелки порционно, получится красиво и празднично. Верхний слой украсьте измельчённым желтком, зеленью или тёртым сыром. Если есть время, натрите на крупной тёрке картофель, обжарьте стружку в масле и выложите на самый верх салата.

Лёгкий салат с грудкой

Из куриной грудки готовят салаты по принципу «Цезаря»: с миксом зелёных салатных листьев, томатами и необычной заправкой. Если использовать пекинскую капусту и сезонные томаты, блюдо получится недорогим.

Грудку для этого салата лучше всего запечь и нарезать на дольки поперёк, салат – порвать руками, а томаты нарезать крупными кусками.
В таком салате важную роль играет заправка: это может быть чесночный соус на основе желтков, как в «Цезаре», йогурт с чесноком или зеленью, масло с лимонным соком или солью либо просто сок лимона или апельсина.

Дополнительно к салату можно подать кусочки обжаренного белого хлеба. Необязательные добавки для салата: авокадо, консервированная кукуруза, вяленая клюква или вишня, маслины или оливки, свежие огурцы.

Необычный салат в азиатском стиле

Курица для таких салатов готовится всего несколько минут. Филе грудки или бедра нарежьте тонкими длинными кусочками и обжарьте в масле с соевым соусом около 3 мин. В этом же масле обжарьте остальные ингредиенты: тёртую морковь, сладкий перец, соцветия брокколи, зелёную стручковую фасоль. Подают салат тёплым, посыпав кунжутом.

Основной компонент салата – курица. Ингредиенты, перечисленные выше, можно заменить или сочетать и с другими, свойственными паназиатской кухне. Добавьте в готовый салат пекинскую капусту, нарезанную соломкой, дольки мандарина или апельсина, очищенные от белых плёнок, свежие огурцы, тёртый дайкон, рисовую лапшу или фунчозу. Из приправ подойдут острый перец и имбирь.

Кстати, такой салат можно приготовить не только из филе курицы, но и из субпродуктов: печени, сердечек или желудков. Желудки нужно отварить заранее, а сердечки и печень можно обжаривать сразу.

Для эффектной подачи посыпьте салат смесью тёмного и белого кунжута. Предварительно обжарьте семена на сухой сковородке, чтобы они раскрыли аромат.

Яркий салат с фруктами

Нейтральное или копчёное филе курицы в салате хорошо сочетается со сладкими ингредиентами. Классика жанра – кусочки ананаса или крупные виноградины, разрезанные пополам, дольки киви, чернослив, зёрна граната и кисло-сладкие яблоки.

Остальные ингредиенты таких салатов – тёртый сыр, отварные яйца, отварной картофель, морковь и майонез, жареные грибы. Один из самых популярных салатов – слоёный салат «Прага», в состав которого входят сваренные вкрутую яйца, консервированный зелёный горошек, отварные куриные яйца, отварная морковь, маринованный огурец и сладкий чернослив. Заправляют салат майонезом.

Старайтесь не перегружать блюдо ингредиентами и не класть слишком много майонеза – он заглушит вкус фруктов.

Простой салат с сухариками

Из отварного куриного филе, нарезанного кубиками, а также сухариков делают сытный и простой салат. Проще всего взять готовые сухарики в пачках, например, со вкусом бекона или холодца. Если хочется более здоровую версию, сухарики из ржаного или пшеничного хлеба сделайте самостоятельно в духовке.

Третий ингредиент салата из курицы и сухариков – тёртый сыр. Чтобы сделать блюдо разнообразней, добавьте банку консервированной фасоли в собственном соку (в томатном соусе не подойдёт), белой или красной, а также добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой.

Заправляют салат майонезом, по желанию – с добавлением измельчённого чеснока. После заправки салату нужно постоять 20 мин, но не больше, иначе сухарики размокнут и превратятся в кашу.А из какой части курицы вы готовите салаты?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #салатырецепты #салатрецепт #салатыскурицей