Долма – вкусное и полезное блюдо, которое готовят во многих странах мира. В виноградных листьях много витаминов, а в сочетании с мясным фаршем получается просто удивительный вкус.

Ингредиенты:

• по 500 г говяжьего и свиного фарша;
• 500 г виноградных листьев;
• ½ стакана круглозёрного риса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 репчатый лук;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1 ст. л. сушёного базилика;
• 1 ч. л. сушёной душицы;
• соль, перец по вкусу.

Для соуса:

• мацони, зелень, чеснок по вкусу.

Для подачи:

• зёрна граната;
• свежая кинза.

Подготовьте начинку

Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте друг с другом два фарша, добавьте лук, рис и специи, всё хорошенько перемешайте. В отдельной ёмкости смешайте томатную пасту с 1 стаканом воды, влейте получившуюся смесь к фаршу, посолите и поперчите, ещё раз всё перемешайте.

Соберите долму

Виноградные листья окуните в кипяток и подержите их там немного, особенно если они жёсткие или очень солёные. Отделите листья друг от друга, отрежьте стебли. Листья выложите на стол прожилками вверх, в серединку каждого выкладывайте по 1 ч. л. фарша. Заверните фарш в листья, положите их в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

Сварите долму

Когда вы сложили все свёртки в кастрюлю, залейте их водой, чтобы она полностью покрывала верхний ряд. Прижмите сверху долму чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 1 ч после того, как вода закипит.

Приготовьте соус

Соус для долмы готовить очень просто. В небольшую ёмкость положите мацони, мелко нарежьте или натрите чеснок, порубите зелень. Всё тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 30 мин.

Подавайте к столу

Когда долма будет готова, выложите её на блюдо и посыпьте зёрнами граната. Мелко порубите кинзу, добавьте её к долме. Соус подавайте в маленькой пиале.

Полезные советы

1. Маринованные листья винограда – наиболее солёные, учитывайте это при приготовлении, добавляйте в фарш меньше соли. Все листья перед приготовлением промывайте проточной водой, крупные листья залейте водой на 10–15 мин, чтобы они стали мягче.
2. Прежде чем выкладывать долму в кастрюлю, застелите дно виноградными листьями, чтобы свёртки не прилипли ко дну.
3. Если хотите получить более насыщенный вкус, добавляйте в фарш не воду, а бульон. Идеально, если вы поварите около 1 ч кость с остатками фарша, и получившийся бульон добавите к фаршу.
4. В одной из вариаций приготовления долмы перед началом готовки лук и сельдерей обжаривают на сковороде с растительным маслом. К обжаренным овощам добавляют рис и обжаривают его 2–3 мин, чтобы он приобрёл аромат лука и сельдерея. Затем жареные овощи добавляют к фаршу.
5. Не готовьте рис заранее, пусть он варится прямо в долме, иначе он будет рассыпаться.

А вы когда-нибудь готовили долму? Знаете ли какие-нибудь секреты идеальной долмы?#кулинарияок #кулинария #вторыеблюда #долма #рис #виноград