Если соус приготовлен своими руками, то он превращает ваш ужин с мангала в кулинарный шедевр. Собрали идеи простых и вкусных домашних соусов: томатный, сливочный, азиатский, ягодный и другие.

Томатно-чесночный соус

Этот соус не только вкуснее, он ещё и куда полезнее магазинных, ведь в нём нет консервантов, немного соли и совсем нет сахара (в отличие, например, от кетчупа, который обычно состоит из сахара почти на треть).

Ингредиенты:

• 2 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. воды;
• 1,5 ст. л. виноградного уксуса;
• зелень, соль, перец по вкусу.

Помидор мелко нарежьте, зелень порубите на тонкие перья. Соедините всё в большой миске и выдавите в неё чеснок. Добавьте масло, воду, уксус и специи, тщательно перемешайте. Если вы хотите более однородный соус, воспользуйтесь блендером.

Острый томатно-перечный соус

Этот соус напоминает аджику, но его не нужно консервировать. Яблоки можно убрать из состава, но имейте в виду, что они придают соусу свежую кислинку и сочность.

Ингредиенты:

• 3 болгарских перца;
• 3 помидора;
• 1 острый перец;
• 1 яблоко;
• 1 большая морковь;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. виноградного уксуса;
• 2 ст. л. горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• зелень, соль, перец по вкусу.

Помидоры опустите на минуту в кипяток, чтобы от них отстала кожура, удалите её. Яблоко разрежьте, удалите из него сердцевину. Измельчите зелень. Чтобы сделать соус более пикантным, вы можете немного запечь перцы перед готовкой, поместив их в духовку или на плиту в сковороде.

Все овощи и фрукты нарежьте и пропустите через мясорубку, либо порубите в блендере. Не нужно перемешивать ингредиенты до состояния соуса, в аджике должна чувствоваться текстура овощей.

Выдавите в полученную смесь чеснок, добавьте томатную пасту, горчицу, уксус, соль и перец. Перемешайте ложкой и дайте соусу настояться в холодильнике в течение нескольких часов.

Йогуртовый соус

Если вы предпочитаете более нежные, сливочные пары для вашего шашлыка, этот соус вам понравится. Он напоминает греческий соус дзадзики (он же цацики), только приготовите вы его у себя дома, без долгих путешествий. Такой соус сочетается не только с мясом, но и с овощами, картофелем и даже обычным хлебом.

Ингредиенты:

• 200 мл густого йогурта (белого, без фруктов);
• 1 огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зелень, соль, перец по вкусу.

Зелень мелко порубите, а огурец натрите на тёрке. Слейте воду, оставшуюся после натирания огурца, и добавьте полученные порезанные и потёртые ингредиенты в йогурт. Выдавите в эту же тару чеснок, добавьте масло, соль, перец и как следует перемешайте.

Азиатский соус

Когда томаты и йогурты надоели и хочется чего-то необычного, на помощь приходит этот интересный соус из соевого соуса, мёда и горчицы. Чистый умами, который вы приготовите сами.

Ингредиенты:

• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл рисового уксуса;
• 2 ст. л. мёда;
• ½ ст. л. сушёного или 20 г свежего имбиря;
• 1 ч. л. горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. кунжута.

Соедините в блендере соевый соус, масло, уксус, мёд, крахмал, горчицу. Измельчите имбирь и добавьте его в блендер. Чеснок пропустите через чеснокодавку и тоже добавьте. Перемешивайте смесь до однородности. Параллельно высыпьте кунжут на сковороду и поджарьте до золотистого цвета.

Вылейте смесь из блендера в сотейник и на медленном огне, помешивая, ждите, пока он загустеет. Не доводя до кипения, после появления первых пузырьков, добавьте в соус кунжут, перемешайте, перелейте в подходящую посуду и дайте остыть.

Чесночный соус

Знаете, что чеснок делает любое блюдо лучше? Чеснок содержит микроэлементы, на химическом уровне поражающие наши искушённые рецепторы. Чеснок приковывает наше внимание к еде сильным ароматом, а некоторые ингредиенты (например, травы) меняют вкус, когда объединяются с чесноком.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 3 ч. л. горчицы;
• 2 ст. л. сметаны или йогурта;
• 0,5 ч. л. лимонного сока;
• 50 мл оливкового масла;
• 20 г сыра;
• соль, перец.

Разбейте яйцо прямо в чашу блендера. Добавьте к нему все сыпучие ингредиенты, горчицу и йогурт и как следует перемешайте. Аккуратно влейте в смесь оливковое масло и продолжайте перемешивать.

Подготовьте остальные ингредиенты: очистите и выдавить чеснок с помощью чеснокодавки, натрите сыр на самой мелкой тёрке. Добавьте всё это в соус и перемешайте. Подавайте соус холодным.

Соус из крыжовника

Этот соус понравится тем, кто любит сочетание солёного и сладкого, с умеренной кислинкой. А ещё он очень красивого цвета и невероятно вкусно пахнет.

Ингредиенты:

• 200 г крыжовника;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. молотого имбиря;
• 0,5 ч. л. красного перца.

У крыжовника ножницами отщипните плодоножку и сухой хвостик. Зелень крупно порубите, чеснок выдавите прямо в блендер. Добавьте в блендер ягоды, масло, имбирь, перец и зелень. Перемешайте всё до однородности и уберите в холодильник на 15 мин.

Соус из лесных ягод

Еще один вариант ягодного соуса, но с уже полюбившимся вкусом брусники или клюквы. Соусы из этих ягод отлично подходят к говядине и баранине, курице и индейке.

Ингредиенты:

• 200 г ягод (подойдёт брусника или клюква, можно взять замороженные ягоды);
• 100 г сахара;
• чёрный перец;
• 0,5 ч. л. имбиря;
• палочка корицы.

Налейте в сотейник 50 мл воды, добавьте специи и сахар и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Убавьте огонь и высыпьте в сотейник ягоды. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, обычно не более 30 мин. Если вы хотите более густую консистенцию, добавьте немного крахмала. Перелейте соус в подходящую тару и дайте остыть.

Лайфхаки

1. Для более необычного вкуса пассеровать можно не только болгарский перец, так же можно поступать с другими ингредиентами: луком, морковью, баклажанами. Так вы получите новые необычные соусы.
2. Не бойтесь добавлять в овощные соусы сахар. Он усиливает вкус некоторых овощей (например, помидоров), делает их более сочными.
3. Если вы готовите соус в сотейнике на плите, попробуйте растопить в нём немного сливочного масла. Соус станет чуть жирнее, но зато вкуснее.

А какой ваш любимый соус для шашлыка?#кулинарияок #кулинария #соус #соусы #шашлыки #шашлык