Считается, что кимчи обязательно должен быть острым, но это заблуждение. Если вы не слишком любите острое, никто не запретит вам уменьшить степень остроты или убрать её совсем.

Ингредиенты:

• 500 г пекинской капусты;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан воды;
• 15 г имбиря;
• 1 стебель зеленого лука;
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 3 ст. л. перца чили;
• 1,5 ст. л. сахара;
• соль по вкусу;
• свежая зелень, хлопья чили (для подачи) по вкусу.

Подготовьте ингредиенты и посуду

Все овощи тщательно помойте, капусту разрежьте вдоль на две части, ещё раз промойте и просушите. Морковь и чеснок очистите от кожуры, зелёный лук промойте и высушите.

Из посуды приготовьте прямоугольную форму, в которой, собственно, будет готовиться кимчи – обратите внимание, что в ней должна уместиться в длину пекинская капуста. Для маринада вам понадобится небольшая кастрюля, а для моркови – тёрка.

Засолите капусту

В обеих частях кочана капусты с внутренней стороны сделайте небольшой надрез в глубину, но не дорезайте до конца. Каждую половинку посыпьте солью и распределите соль руками по поверхности кочана, чтобы соль равномерно разошлась по капусте.

Уложите капусту в форму, укройте сверху пищевой плёнкой и оставьте капусту просаливаться на 1 ч. Через час слейте из формы появившуюся жидкость, затем переверните капусту и оставьте еще на 1 ч.

Приготовьте рисовую воду

Пока досаливается капуста, налейте в кастрюлю воду и насыпьте рисовую муку. Поставьте на огонь и дайте воде закипеть. После этого добавьте в воду сахар и варите на медленном огне до тех пор, пока жидкость слегка не загустеет, а затем снимите кастрюлю с огня.

Добавьте овощи и специи

Нарежьте зеленый лук поперек на короткие полоски длиной около 3 см, морковь натрите на средней тёрке. На мелкой тёрке натрите чеснок и корень имбиря, в получившуюся крошку влейте рисовую воду, добавьте рыбный соус и красный перец, перемешайте. К этой смеси добавьте лук и морковь, снова перемешайте.

Соедините капусту и маринад

Просоленную капусту несколько раз тщательно промойте холодной водой – на ней не должно остаться соли. После аккуратно высушите капусту насухо. Обе части капусты разрежьте пополам и смажьте маринадом. Здесь потребуется немного терпения и кропотливости, потому что нужно будет отогнуть каждый листик и под него залить маринад, чтобы капуста полностью им пропиталась.

Готовую капусту уложите в контейнер и храните 1–2 дня при комнатной температуре, а потом переложите в холодильник.

Подавайте кимчи со свежей зеленью и красным чили – в качестве отдельной закуски или как гарнир к рыбе.

Полезные советы

1. Для начинки в кимчи можно использовать практически любые овощи: огурцы, кабачки, редьку, редис, другую капусту.
2. Регулируйте остроту блюда по своему желанию – она создаётся за счет имбиря, чили, чеснока и зелёного лука. Добавляйте эти продукты в соответствии с тем, насколько острое блюдо вы хотите получить.
3. Соус можно готовить в блендере, не натирая и не перемешивая специи вручную. Просто разотрите в кашу чеснок и имбирь вместе с перцем чили, а потом добавьте к этой смеси рисовую воду и овощи.
4. Попробуйте добавить кимчи в пиццу, к лапше удон, к жареному рису с говядиной и даже к яичнице. Таким образом практически любое блюдо можно переделать на корейский лад, и вы его просто не узнаете!

А вы любите кимчи? Как много перца чили в него добавляете?#кулинарияок #кулинария #закуски #закуска #кимчи #капустапокорейски