Наполеон готовится не быстро, и потребуется немного терпения и внимательности, но оно того стоит – десерт получается очень вкусным, не слишком сладким и невероятно нежным.

Ингредиенты

Для коржей:

• 400 г муки;
• 220 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса 6%;
• ½ ч. л. соли.

Для крема:

• 800 мл молока;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли.

Замесите тесто

Смешайте в небольшой миске яйцо с уксусом, посолите, добавьте 100 мл воды, хорошо перемешайте и поставьте смесь в морозилку на 10 мин. Тем временем просейте муку через сито. Холодное сливочное масло натрите на тёрке. Делать всё надо очень быстро, чтобы масло не успевало таять, чтобы тесто потом получилось хрустящим.

Перетрите муку и масло вилкой, чтобы получилась крошка. Постарайтесь не трогать смесь руками, иначе масло растает. Охлаждённое яйцо с водой добавьте к муке, тщательно перемешайте. Сначала мешайте вилкой, а потом быстро замесите тесто руками.

Разделите тесто на 10 частей, сформируйте их в шарики. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 ч.

Сделайте заварной крем

Смешайте яйца с крахмалом, чтобы получилась однородная смесь. Разогрейте молоко в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Введите в молоко яичную смесь: наливайте очень медленно и постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились.

Верните всю смесь обратно в кастрюлю и варите, пока крем не загустеет – это займёт около 10 мин. Снимите крем с огня и добавьте в него сливочное масло, соль и ванильный сахар. Всё тщательно перемешайте, готовый крем накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать.

Испеките коржи

Разогрейте духовку до 200 °С. Шарики теста раскатайте в тонкие круги, постоянно пересыпая мукой, чтобы тесто не прилипало. Для удобства попробуйте раскатывать тесто сразу на пергаменте, чтобы не пришлось его потом перекладывать. Каждый корж несколько раз проткните вилкой – через эти отверстия будет выходить воздух, и коржи не будут пузыриться. Коржи выпекайте по 5–8 мин. Готовые коржи сразу обрежьте по нужному диаметру, пока они не остыли.

Соберите торт

Дно блюда намажьте кремом – это нужно, чтобы торт не скользил. На крем выложите первый корж, обильно смажьте его кремом. Крема не жалейте, на один корж берите по 3 ст. л. крема, чтобы коржи хорошо пропитались. Продолжайте выкладывать коржи друг на друга, каждый раз смазывая их кремом.

Измельчите обрезки коржей в крошку, посыпьте ей последний слой крема на торте. Смажьте бока торта остатками крема и тоже посыпьте крошкой от коржей. Готовый торт поставьте в холодильник на 6–8 часов или на ночь.

Полезные советы

1. Выпекайте одновременно по два коржа, так вы сэкономите время.
2. Уксус в тесте можно заменить на лимонный сок, сметану или алкоголь. Благодаря этим ингредиентам из теста уходит клейковина, и оно становится рассыпчатым.
3. Делите тесто на равные части с помощью кухонных весов, а не на глаз. Так коржи точно получатся одинаковыми и торт будет ровным.
4. Если вы печёте «Наполеон» в первый раз, попробуйте выпекать квадратные коржи – это проще и быстрее.

А вы любите «Наполеон»? С каким кремом его делаете?#кулинарияок #кулинария #торт #торты #наполеон #десерт #десерты