Из множества рассольных сыров выделяют два самых популярных – брынзу и фету. Они похожи, но отличаются рядом ключевых параметров и вкусовых качеств. Расскажем, какой сыр больше подойдёт для ваших кулинарных планов.

Польза рассольных сыров

Вкусная и полезная брынза содержит много белка и кальция, а молочная кислота в составе помогает организму легко их усваивать. Кроме того, в ней есть омега-3, а пользу этого микроэлемента сложно переоценить: его следует употреблять всем, кто заботится о своём здоровье и внешнем виде, ведь омега-3 укрепляет кости, связки, сосуды, ногти, волосы, нервы и многое другое.

Фета тоже богата белком и кальцием, фосфором и витамином В. Однако, помимо схожих с брынзой свойств, главное преимущество феты – отсутствие в её составе коровьего молока. Поэтому фета – достойная альтернатива для тех, кому противопоказаны продукты с лактозой.

Важно упомянуть, что и брынза, и фета – это довольно жирные продукты, которые содержат немало соли. В связи с этим употреблять в пищу их следует в ограниченном количестве, основываясь на индивидуальных особенностях вашего организма и телосложения.

Чем различаются фета и брынза

Фета – это сыр из овечьего молока родом из Греции. Белок в этом сыре лучше усваивается, а сам продукт безопасен для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. Но сейчас в супермаркетах можно найти фету и из коровьего молока. Отличие такого сыра от брынзы под вопросом, ведь по технологии производства брынза и фета почти идентичны, разница лишь в сроках созревания. У овечьего молока он намного дольше (до двух месяцев), а если в составе овечьего молока нет, то и различия этих продуктов становится весьма условным.

Текстура у феты более пластичная, однородная. Именно из-за пластичности феты её принято класть в греческий салат большим куском, не нарезая, чтобы она не размазалась по всему блюду. Также фета хорошо подходит для сэндвичей, канапе и рулетиков.

Брынза – более рассыпчатая, она может крошится и ломаться, поэтому её лучше не добавлять в блюда, откуда она может высыпаться. Брынзу принято класть в салаты, в некоторые горячие блюда (например, в шакшуку), в намазки и соусы.

Как выбрать достойный рассольный сыр в магазине и на рынке

Купить хорошую брынзу и фету проще, чем кажется. Нужно внимательно изучить этикетку, и если на ней написано «рассольный продукт» или «сырный продукт», вернуть этот «сыр» обратно на полку и поискать другой.

В составе хорошего рассольного сыра не должно быть заменителя молочного жира (он называется «немолочный жир»). Как мы уже выяснили, брынза и фета – продукты довольно жирные, поэтому массовая доля жира у вкусного сыра должна быть не менее 40%.

Если вы выбираете сыр на рынке, убедитесь, что рядом с сырами не продают ничего, кроме молочных продуктов. Рыба, яйца и мясо должны быть в отдельном крыле, чтобы бактерии с этих продуктов не попали на молочные прилавки и не испортили товар.

Как хранить рассольный сыр

Чтобы сыры не испортились слишком быстро, важно научиться правильно их хранить. Вот несколько советов:

1. Храните фету и брынзу в холодильнике не более 15 суток, а после вскрытия упаковки – не более 5 дней. Дольше держать не рекомендуется, даже если вы храните сыр при правильной температуре (6–8 ℃).
2. Рассольные сыры хорошо впитывают запахи, и если у вас есть возможность хранить их изолированно от других продуктов в холодильнике (например, на закрывающейся полке), сделайте это.
3. Если вы купили брынзу с рассолом, не выливайте его. В рассоле брынза дольше остаётся свежей и сочной.

Какой рассольный сыр вы предпочитаете? Какие блюда с ними готовите?#кулинарияок #кулинария #сыр #сыры #брынза #фета #закуска