Предыдущая публикация
Как приготовить домашний песто
Вкусный и ароматный соус из базилика идеально подходит к пасте, салатам, блюдам из мяса, птицы и рыбы, закускам или просто лепёшкеТрадиционно песто готовится именно из базилика, но так как это редкая зелень, требующая особенного обращения, некоторые готовят песто из другой зелени, например, петрушки, рукколы или шпината.
В ступке разотрите несколько крупинок соли с измельчённым чесноком. К чесноку по одному листику добавляйте базилик и тщательно перетирайте пестиком.
Когда базилик добавлен и размят, обжарьте на сковороде кедровые орешки без добавления масла. Обжаренные орешки добавьте к смеси базилика и чеснока, тоже тщательно разомните.
В последнюю очередь добавьте в ступку сыр и влейте оливковое масло, продолжая помешивать, добейтесь консистенции соуса. Песто готов – подавайте его сразу или уберите в холодильник до нужного момента.
Что вам понадобится:
- 60 г листьев базилика;
- 30 г кедровых орехов;
- 20 г сыра пармезан;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 щепотка крупной соли;
- сковорода;
- тёрка;
- ступка или блендер.
Приготовьте классический соус песто в ступке
Листья базилика вымойте и аккуратно высушите – следите за тем, чтобы не повредить листья, они очень чувствительные и могут от мелких повреждений приобрести горький привкус. Чеснок очистите от кожуры и измельчите ножом или на тёрке. Сыр также натрите на мелкой тёрке.В ступке разотрите несколько крупинок соли с измельчённым чесноком. К чесноку по одному листику добавляйте базилик и тщательно перетирайте пестиком.
Когда базилик добавлен и размят, обжарьте на сковороде кедровые орешки без добавления масла. Обжаренные орешки добавьте к смеси базилика и чеснока, тоже тщательно разомните.
В последнюю очередь добавьте в ступку сыр и влейте оливковое масло, продолжая помешивать, добейтесь консистенции соуса. Песто готов – подавайте его сразу или уберите в холодильник до нужного момента.
Если у вас нет ступки, используйте блендер
Песто традиционно готовят в каменной ступке, но бывает, используется и блендер. Для базилика это не очень хорошо, потому что его нежные листья при контакте со стальными ножами окисляются и портят вкус соуса. Чтобы базилик минимально повредился при приготовлении в блендере, воспользуйтесь парой советов:- за час до того, как готовить песто, охладите чашу блендера и ножи для измельчения в морозилке. Это поможет избежать ожогов листьев базилика.
- включайте на блендере самый мощный режим и измельчите ингредиенты как можно быстрее – чем меньше по времени будет контакт базилика с ножами, тем меньше ножи ему навредят.
Лайфхаки
- Попробуйте другие вариации соуса песто – вместо классического сочетания базилика и кедровых орешков возьмите шпинат и грецкий орех. Принцип приготовления тот же, но шпинат не так капризен, как базилик, и его можно смело измельчать в блендере, а ещё этот вариант немного бюджетнее традиционного.
- В соус попробуйте добавить лимонный сок и чёрный молотый перец. Эти ингредиенты не входят в состав классического песто, но с ними тоже получается очень вкусно.
- Если у вас аллергия на орехи, это вовсе не значит, что вам не суждено наслаждаться прекрасным соусом песто. Вместо орехов возьмите семена тыквы или подсолнечника, также подойдут семена кунжута.
- Песто прекрасно подходит не только для обедов и ужинов – его вполне можно интегрировать в завтрак. Например, попробуйте поджарить цельнозерновой хлеб на капле разогретого оливкового масла, намазать его ароматным домашним песто, а сверху выложить глазунью с жидким желтком. Получится прекрасный и необычный завтрак. А если вы сделали песто заранее, приготовление такого блюда отнимет у вас не больше 10 минут.
А вы делаете песто дома? Куда больше всего любите его добавлять?
#кулинарияок #кулинария #песто #соус #соусы #вторыеблюда #макароны
Следующая публикация
Комментарии 5