Шампиньоны – грибы, которые можно есть сырыми, но при обработке они также не теряют полезные качества. Сочетание шампиньонов с сыром можно встретить в разных кухнях мира. У нас готовят жюльен, в грузинской шампиньоны запекают на кеци вместе с сулугуни, итальянцы кладут шампиньоны в пиццу и щедро сдабривают сыром.

Расскажем о том, как правильно выбрать шампиньоны и приготовить действительно вкусную закуску из фаршированных сыром грибов.

Как выбрать шампиньоны

Шампиньоны, хоть и считаются самыми безопасными грибами, могут испортиться, и тогда их нельзя употреблять в пищу. Есть несколько признаков плохих шампиньонов – такие грибы лучше сразу выбросить.

• чёрные пятна на шляпке и вмятины;
• почерневшие пластинки под шляпкой;
• серый цвет грибов;
• налёт;
• липкая и склизкая шляпка;
• неприятный запах;
• тёмная или повреждённая плёнка между шляпкой и ножкой;
• грибы мягкие, рыхлые, разваливаются при нажатии на них.

Лучше всего покупать свежие грибы, не замороженные, и по возможности там, где их можно самостоятельно выбрать. Если они продаются фасованными по пакетам, то у хорошего производителя в пакете должны быть грибы примерно одного размера. Для запекания и фарширования берите крупные шампиньоны: в них поместится больше начинки. Учитывайте, что при приготовлении они уменьшатся в размерах.

Обратите внимание на цвет грибов. Они должны быть молочно-белыми, чуть желтоватыми или бежевыми. Потемневшие шампиньоны тоже можно приготовить, но они будут жёсткими и не такими вкусными – это перезрелые грибы. Хорошие шампиньоны должны быть упругими, сухими и бархатистыми.

Как подготовить шампиньоны

Шампиньоны не требуют дополнительной термообработки перед готовкой, варить их не нужно. Лучше почистить их щёткой, а не мыть, и тем более не замачивать в воде надолго: так грибы потеряют свой аромат и могут впитать лишнюю жидкость.

Для того чтобы нафаршировать шляпки, аккуратно выломайте ножки у шампиньонов, но не выбрасывайте их: лучше затем вмешайте их в сырную начинку. Грибы фаршируют любым сыром, подойдёт мягкий, тёртый твёрдый, сыр с плесенью – на ваш вкус.

Как приготовить шампиньоны с сыром в духовке

Выложите шляпки шампиньонов в форму для запекания, плотно друг к другу. В шляпки положите начинку: тёртый сыр с чесноком и майонезом или мягкий сыр.

Добавляйте в начинку к сыру любые ингредиенты, которые сочтёте нужными: это может быть мелко нарезанная ветчина, измельчённые и пассерованные с луком ножки шампиньонов, мелко рубленное варёное яйцо. Запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °С, пока сыр не расплавится.

Для дополнительной мягкости и сливочного вкуса перед тем, как распределять по шляпкам начинку, положите туда по маленькому кусочку сливочного масла.

Как приготовить шампиньоны с сыром в мультиварке

Сделайте начинку. Обжарьте мелко нарезанный лук с измельчёнными ножками шампиньонов на масле в режиме «жарка». Когда лук станет золотистым, можно добавить немного панировочных сухарей – это сделает начинку интереснее.

Плотно нафаршируйте грибы этой начинкой, а сверху присыпьте натёртым сыром. Если вы любите мягкий сыр, то хорошо перемешайте его с пассерованным луком и ножками грибов, выложите полученную массу в шляпки – при этом сверху всё равно можно ещё посыпать тёртым сыром.

Налейте немного масла в мультиварку, отправьте туда грибы и включите режим «Выпечка». Готовьте 25-30 мин – это приблизительное время, потому что мультиварки бывают разные, и время готовки может варьироваться.

При выпекании грибы уменьшатся в размере, и начинка может немного вылезти из шляпок. Соберите её ложкой и заправьте в грибы, пока она расплавленная.

Другие способы приготовить шампиньоны с сыром

По-грузински

В Грузии шампиньоны фаршируют сыром сулугуни и готовят на кеци. Кеци – это особенная сковорода из глины или чёрного камня.

Натёртый сулугуни смешайте с натёртым холодным сливочным маслом и положите в шляпки грибов. Выложите их на кеци, положите между грибами несколько кусочков сливочного масла, поставьте глиняную сковороду в самый низ духовки. Лучше ставить в холодную духовку, чтобы посуда не треснула, и постепенно разогреть до 220 °С. Запекайте примерно 20-30 мин.

Если найти глиняную посуду не получается, используйте керамическую. Вместо сулугуни можно взять моцареллу или адыгейский сыр.

На мангале

В этом случае лучше приготовить начинку из смеси сливочного сыра и зелени, чтобы сыр не сильно плавился и не пачкал мангал. Разложите начинку по шляпкам. Затем осторожно наколите на деревянные шпажки по 3-4 гриба одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились. Следите, чтобы шляпки не порвались.

Несильно раздуйте угли – огонь должен быть минимальным. Положите шпажки на решётку, жарьте 2-3 мин, затем накройте мангал крышкой и подождите ещё 1-2 мин. Если мангал без крышки, возьмите крышку от любой кастрюли, сковороды или казана.

Можно обернуть шампиньоны беконом, закрепив его зубочисткой, и обжарить вместе с ним.

Шампиньоны под сыром

Необязательно фаршировать шляпки: если вам больше нравятся маленькие шампиньоны, возьмите их. Обжарьте лук на масле примерно 5-7 мин, нарежьте шампиньоны и положите на ту же сковороду. Посолите, жарьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость, а грибы и лук не приобретут золотистый оттенок.

После этого снимите с огня, охладите, затем смешайте с 2 ст. л. сметаны. Добавьте натёртый сыр, специи, перемешайте. Выложите всё в кастрюлю для запекания. Сверху посыпьте сыром, запекайте 20-30 мин в разогретой до 180 °С духовке.

Что ещё можно сделать

1. Подайте к шампиньонам с сыром разные соусы – например, сметанный, томатный, бешамель.
2. Шампиньоны под сыром подайте к мясу или выложите на формы для пиццы.
3. Фаршированные сыром шампиньоны лучше есть горячими, пока сыр не застыл, но в холодном виде эта закуска тоже хороша.
4. Перед тем, как наполнить шляпки начинкой, залейте в них немного соевого соуса с лимонным соком – только тогда не кладите туда сливочное масло. Пока вы делаете начинку, грибы слегка промаринуются, это придаст им необычный аромат и привкус.

Любите ли вы шампиньоны и как их готовите? В каком виде они, на ваш взгляд, вкуснее всего?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #шампиньонырецепты #фаршированныешампиньоны #грибырецепт #шампиньонывдуховке