Пахлава – это выпечка и нежного слоёного теста, пропитанного мёдом и пряностями, с начинкой из разнообразных орехов. Она получается очень вкусной, если знать несколько секретов её приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 200 г сметаны;
• 300 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 60 г орехов;
• 3 ст. л. сахара;
• 150 мл воды;
• 50 г мёда;
• пряности по вкусу.

Приготовьте тесто

Размягчите 200 г сливочного масла – достаньте его за полчаса до начала готовки либо используйте микроволновку. Не доводите масло до жидкого состояния, оно должно остаться оформленным. Соедините мягкое масло с одним яйцом и сметаной и перемешайте.

Добавьте в смесь муку с разрыхлителем и перемешивайте, пока не получится тесто нужной консистенции. Должна получиться достаточно упругая масса, которую можно оформить и далее раскатать в лист. Готовое тесто уберите в холодильник – оно будет настаиваться, пока вы занимаетесь начинкой для пахлавы.

Приготовьте начинку

Для пахлавы годятся любые орехи. В Турции, откуда к нам пришёл этот десерт, можно найти с десяток различных ореховых вариантов: с грецким орехом, фисташками, фундуком, смешанные. Берите те орехи, которые нравятся вам, и готовьте начинку из них.

На стандартном противне получается около 24 кусочков пахлавы. Классическую пахлаву принято украшать половинкой грецкого ореха. Если вы хотите придерживаться канона, отсчитайте 24 орешка и отложите в сторону.

Остальные орехи измельчите – положите их в салфетку и отбейте кухонным молоточком или прокатайте скалкой. Разумеется, можно отправить орехи в блендер или пропустить через мясорубку. Полученную крошку смешайте с сахаром и пряностями (подойдут корица, кардамон, ваниль).

Раскатайте тесто

Достаньте прохладное тесто из холодильника и разделите его минимум на 4 части. Чем больше будет частей, тем выше и воздушнее получится пахлава.

Присыпьте стол мукой и раскатайте каждую часть теста в лист размером с ваш противень. Толщина должна быть не более 1 мм.

Соберите пахлаву

Рассмотрим вариант приготовления пахлавы с четырьмя слоями. Для такого десерта начинку визуально разделите на три одинаковых части.

Застелите противень бумагой и смажьте маслом. Положите первый лист теста, а на него – треть ореховой начинки. Накройте вторым листом и второй частью начинки. Затем третьим листом с начинкой и закройте последний, четвёртым листом теста. Ножом разрежьте заготовку на 4 продольных части, не задевая нижний слой. Затем добавьте 6–7 разрезов по диагонали, чтобы равномерно поделить противень на ромбы. Тоже режьте с осторожностью, не задевая нижний слой.

Отделите желток от белка оставшегося яйца, смешайте с ложкой воды и смажьте тесто этой смесью, чтобы придать глянца. На каждый ромбик положите по ореху и отправьте противень в духовку, разогретую до 200 °С.

Сделайте заливку

Пока пахлава готовится, растопите оставшееся сливочное масло. Спустя 15 мин достаньте противень и залейте пахлаву маслом. Повторно пройдитесь ножом по прорезям и по бортикам пахлавы, также не прорезая до низа. После этого отправьте противень в духовку еще на 40 мин.

В это время приготовьте финальную заливку. Смешайте в сотейнике воду с сахаром и доведите до кипения, чтобы сахар растаял, а смесь немного загустела. Дайте чуть остыть и смешайте с мёдом.

Достаньте готовую пахлаву, снова пройдитесь ножом и полейте заливкой с помощью столовой ложки – добавляйте немного на каждый ромб, а остаток вылейте в прорези.

Остывшую пахлаву прорежьте до конца и подавайте к чаю.

Полезные советы

1. Для теста вы можете отделить желток от белка и добавить только его – так тесто будет менее рыхлым.
2. Пахлаву не прорезают до конца, чтобы у неё было надежное основание и крепкая конструкция.

А вы пробовали пахлаву? Любите турецкие сладости? Пробовали готовить их сами?#кулинарияок #кулинария #сладости #пахлава #восточныесладости #выпечка #десерты