Тефтели – небольшие шарики из мясного фарша. Их, как правило, тушат или запекают в соусе, что придаёт блюду дополнительную сочность.

Ингредиенты:

• 500 г фарша из свинины и говядины;
• 220 мл сливок 10% жирности;
• 1 яйцо;
• 2 ломтика чёрствого батона;
• 1 небольшая белая луковица;
• масло для жарки;
• 1 ст. л. муки;
• 120 мл говяжьего бульона;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех по вкусу;
• брусничный соус для подачи (необязательно).

Как сделать фарш

Срежьте с хлеба корки и замочите в 100 мл сливок на 10 мин. Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле до прозрачности, остудите. Добавьте в фарш хлеб, лук, соль и молотый перец, тщательно перемешайте и оставьте на 30 мин в холодильнике под крышкой или полиэтиленовой плёнкой.

Если фарш слишком плотный и разваливается, добавьте немного сливок, если слишком жидкий и растекается – загустите мукой, манной крупой или панировочными сухарями.

Как слепить и приготовить тефтельки

Влажными руками, чтобы фарш не лип к ладоням, слепите шарики размером с грецкий орех. В один слой положите их на доску, застеленную пищевой плёнкой, чтобы не прилипли, и поместите в холодильник на 20 мин.

Обжарьте тефтельки. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте растительное масло и обжаривайте тефтельки со всех сторон до золотистой корочки.

Как сделать соус

В другой сковороде обжарьте без масла муку, чтобы она приобрела золотистый оттенок и ореховый аромат, добавьте сливочное масло, обжаривайте минуту.

Смешайте бульон и оставшиеся сливки, подогрейте до комнатной температуры, добавьте соль и тёртый мускатный орех. Влейте постепенно, тонкой струйкой, в масляно-мучную смесь, помешивая силиконовым венчиком, пока не загустеет. Если образовались комки, процедите соус через сито.

Положите тефтельки в соус и тушите на маленьком огне 10 мин.

Чтобы расставить шведские акценты, подавайте с корнишонами, клюквенным или брусничным джемом и картофельным пюре. И торт со взбитыми сливками на десерт. Карлсон бы одобрил!

Полезные советы

1. Тефтельки можно сделать разного размера: с грецкий орех, крупную сливу или небольшое яблоко. Один из популярных вариантов – крупные тефтели с рисом в сметанно-томатном соусе, ёжики.
2. Не путайте тефтели с фрикадельками: обычно фрикадельки не тушат и не жарят, а отваривают в воде и делают суп. В них не добавляют молоко и хлеб, поэтому консистенция фрикаделек более упругая и плотная, а вкус – насыщенный мясной.
3. Тефтели можно тушить в соусе, а можно запечь в нём, посыпав тёртым сыром, чтобы они покрылись аппетитной корочкой. Ещё один «родственник» тефтелей и фрикаделек – митболы, что дословно переводится как «мясной шар». Митболы не слишком отличаются от тефтелей, они обычно среднего, со сливу, размера. В них не всегда добавляют хлеб и молоко, и часто подают просто обжаренными, полив соусом.
4. Тефтели можно подавать не только как горячие блюда, но и использовать как ингредиент для шаурмы или салатов, например, с яйцами, авокадо и томатами черри. Для салата тефтели готовят без соуса.

А вы готовите тефтели или больше любите котлеты?#кулинария #кулинарныерецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #тефтели #тефтелирецепт #тефтеливсоусе