Считается, что есть четыре основных вкуса: сладкий, горький, кислый и солёный, хотя недавно к ним добавился и пятый – вкус умами, название которого переводится с японского как «приятный». Это белковый, мясной вкус. Есть и неосновные вкусы, к ним относятся «жирный», «терпкий», «крахмалистый», «жгучий», «металлический» и некоторые другие.

Высокая кулинария – это искусство. Как в музыке или кино, творцы из мира кулинарии всегда пытаются найти что-то новое, чтобы удивить мир необычным вкусом. Считается, что кислый вкус хорошо сплетается со сладким и солёным, но никак не сочетается с горьким, а сладкий вкус плохо «взаимодействует» с солёным.

При этом в кулинарии появляется всё больше странных сочетаний, которые нравятся людям. У той же пресловутой пиццы с ананасами есть много поклонников по всему миру, хотя итальянские пиццайоло от неё в ужасе. В одном ресторане такая пицца стоит почти в десять раз дороже остальных – чтобы возместить пиццайоло моральный ущерб от её приготовления.

Однако «несочетаемый» симбиоз солёного и сладкого весьма популярен в кулинарии: гурманы уважают солёную карамель, грушу с горгонзолой или сыр с мёдом. Предлагаем вам рискнуть и попробовать ещё несколько необычных сочетаний.

Арбуз с сыром фета

То самое сочетание сладкого и солёного, вокруг которого идёт столь ожесточённая полемика. Это достаточно простой в приготовлении салат, освежающий и необычный. Нарежьте арбуз кубиками, смешайте его в чаше с кубиками феты, приправьте оливковым маслом, сбрызните соком лимона или лайма, чуть поперчите, посыпьте рубленой мятой. Главное, чтобы сыр и арбуз были свежими и холодными, в противном случае салат будет вялым и сильно потеряет во вкусе.

Шоколадный мусс из авокадо

Такая связка звучит неожиданно, но на самом деле авокадо обладает нейтральным вкусом, а значит, сочетается с большим количеством продуктов. Что до шоколада, то, пожалуй, именно с ним кулинары экспериментируют больше всего. Главное правило – шоколад должен быть тёмным.

Для мусса растопите 60 г тёмного шоколада, порежьте авокадо, сложите в блендер, туда же влейте 60 г неароматизированного греческого йогурта, добавьте 2 ст. л. какао и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте всё вместе в однородную массу. Если мусс получается слишком густым, добавьте молока. Если недостаточно сладким – добавьте сахара и ещё раз взбейте. Такой мусс можно мазать на хлеб вместо ореховой пасты.

Попкорн с беконом и кленовым сиропом

Достаточно вредное угощение, но иногда побаловать себя можно, особенно, когда надоел попкорн с привычными вкусами. Сначала обжарьте на сковороде бекон до коричневого цвета, потом соберите оставшийся жир, разогрейте его в кастрюле и всыпьте туда зёрна для попкорна. Закройте крышкой, жарьте 3-4 мин, встряхивая посуду. После того как все зёрна полопаются, снимите с огня, высыпьте попкорн в миску и добавьте к нему раскрошенный на маленькие кусочки бекон.

Здесь можно остановиться или добавить острых специй. Сверху такой попкорн иногда поливают кленовым сиропом. Бекон часто сочетают со сладкими заправками, например, в Канаде популярны панкейки с беконом и кленовым сиропом.

Ананас в беконе

Если вам нравится пицца с ананасами, то попробуйте и такое угощение. Это маленькая необычная закуска, которая готовится очень просто. Возьмите банку с консервированными кольцами ананасов, слейте жидкость. Нарежьте кольца на 4 части и каждую оберните беконом. Выложите эти заготовки на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте 20 мин при температуре 230 °C.

Красная икра и белый шоколад

Вновь сочетание солёного и сладкого. Возьмите белый шоколад, растопите его, разлейте по формам, чтобы получились тонкие пластинки. Поставьте в морозилку и дайте застыть. Затем намажьте на него красную икру. Ешьте медленно, чтобы шоколад успевал таять во рту и переплетаться со вкусом икры. Такое сочетание вкусов придумал британский повар Хестон Блюменталь, и попробовать его стоит хотя бы раз.

Шарлотка и сыр

Сыр, при всей резкости своего вкуса, сочетается с огромным количеством продуктов и делает их ещё интереснее. В качестве добавки к сладкому яблочному пирогу мы привыкли видеть шарик мороженого или крем, но в некоторых местах Великобритании и Северной Америки вам могут подать к нему кусок сыра чеддер, чтобы он оттенил сладость пирога. Есть и другой способ подачи – когда пластинку сыра кладут сверху на яблочный пирог и подогревают в духовке до момента, пока сыр не расплавится.

Канапе с ананасом, сыром и шоколадом

Попробуйте сделать такие канапе, если не боитесь сочетания кислого, сладкого и солёного. Сначала кажется, что рецепт экстравагантный (тем более, что в нём ещё присутствует киви), но рискнуть стоит. Растопите тёмный шоколад на водной бане, обмакните в него колечки свежего ананаса и нарезанные кружочки киви, так, чтобы они были покрыты шоколадом как глазурью. Нарежьте сыр кружочками по размеру колец ананаса, а потом наколите на шпажки – сначала ананас, потом сыр, затем киви и ещё раз сыр.

Курица с бананами

Птица традиционно сочетается с разными фруктами, дичь ещё в давние времена подавали с яблоками или грушей, однако банан с курицей – это что-то экзотическое. Тем не менее мясо курицы достаточно нейтрально по своему вкусу, а значит, может сочетаться и с таким необычным ингредиентом. Порежьте курицу на кусочки, обжарьте на сковороде на подсолнечном масле. Положите к ней бананы, нарезанные не слишком мелкими кружками, посыпьте карри. Можно добавить соевого соуса и посолить по вкусу. Жарьте до готовности. Подайте с рисом в качестве гарнира.

Какие ещё сочетания бывают

Обычно экспериментами в области кухни увлекаются профессиональные повара, но иногда что-то получается совершенно случайно и остаётся в культуре. Например, в Шотландии раньше можно было попробовать такое спорное блюдо как шоколадный батончик «Марс», запечённый в кляре (сочетание странное и вредное).

Знаменитое «сало в шоколаде» – тоже совсем не шутка, такой десерт действительно есть. Для его приготовления растапливают шоколад и окунают в него замороженные шарики сала. Нет предела человеческой изобретательности.

Лайфхаки

1. Сочетая разные вкусы, будьте осторожны, потому что некоторые продукты никак нельзя употреблять вместе – это может привести к расстройству желудка. Например, очень «привередливы» в этом плане дыня или коровье молоко.
2. Если вы хотите экспериментировать в кулинарии, изучите кухню и культуру стран мира, попробуйте совместить элементы разных кухонь.
3. Обращайте внимание не только на вкус, но и на текстуру продуктов и их запах. Дело в том, что вкус формируется не только из прямого воздействия на вкусовые рецепторы, важны также тактильные ощущения, тепловые, аромат и другие факторы. Если хочется пробовать новое, сочетайте, например, сухое с сочным, кремовое – с хрустящим.
4. Создавайте разные сочетания соусов к пище, только сначала пробуйте по чуть-чуть, чтобы не заработать расстройство желудка. Однажды так придумали «кетчунез» (кетчуп плюс майонез), который сейчас популярен в фаст-фуде.

А вы пробовали экспериментировать с едой? Какие интересные сочетания у вас получились?#кулинария #кулинарныерецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #необычныерецепты #пиццасананасами #еда