Фо бо – традиционное блюдо и гордость Вьетнама. Ведь что может быть вкуснее, чем мясо с лапшой в ароматном бульоне? Именно так переводится с вьетнамского называние этого супа: «фо» – бульон с лапшой, «бо» – говядина.

Ингредиенты

Для бульона:

• 2 л воды;
• 700 г говядины на кости;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 2 см корня имбиря;
• 1 бадьян;
• 1/2 палочки натуральной корицы;
• 3 бутона сушёной гвоздики (специи, не цветка);
• 1/2 пучка петрушки;
• 1/2 ч. л. зёрен кориандра;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара;
• пучок зелёного лука (не очень большой).

Для супа:

• 300 г рисовой вьетнамской лапши Bahn Pho (можно заменить тайской лапшой Сhantaboon или китайской фунчозой);
• 1 луковица;
• 70 г пророщенных соевых ростков;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 г свежего имбиря.

Для топпинга:

• 1 лайм;
• 0,5 пучка кинзы;
• 5 перьев зелёного лука;
• 1/2 острого перца чили;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Поставьте бульон вариться

Говядину на кости промойте, положите в кастрюлю по размеру, залейте холодной водой и поставьте вариться на сильном огне. Доведите до кипения и слейте первую воду. Снова наполните кастрюлю водой и поставьте вариться на медленном огне. Не допускайте, чтобы вода сильно бурлила. По необходимости снимайте белковую пену с поверхности бульона. Всего бульон будет вариться 1,5 ч.

Очистите луковицу от шелухи. Когда пена перестанет образовываться, добавьте лавровый лист и луковицу. За 10 мин до готовности добавьте в бульон специи: имбирь, корицу, чеснок, гвоздику, бадьян, зёрна кориандра, петрушку, стебли кинзы (листья оставьте на украшение), соль и сахар.
Достаньте мясо. Срежьте его с кости и порежьте на небольшие тонкие кусочки. Накройте крышкой, чтобы мясо не заветривалось. Процедите готовый пряный бульон.

Подготовьте топпинг

Измельчите листья кинзы и перья зелёного лука. Забланшируйте в кипятке пророщенные ростки сои – будет достаточно 30 сек. Тонкими слайсами нарежьте острый перец чили (семечки удалите). Натрите имбирь на мелкой тёрке.

Сварите лапшу

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Опустите в неё лапшу, варите не дольше 2 мин – она должна остаться чуть недоваренной, иначе развалится на последнем этапе приготовления супа. Слейте воду через дуршлаг, ополосните лапшу холодной водой и дайте стечь.

Соберите суп

Подогрейте бульон, лапшу выложите в пиалы. На лапшу выложите ломтики мяса и бланшированные соевые ростки. Залейте пиалы с лапшой и мясом горячим бульоном. Сверху положите по паре слайсов чили и посыпьте мелко молотой зеленью. Сбрызните соком лайма и несколькими каплями соевого соуса.

В отдельные пиалы налейте соевый соус и положите натёртый имбирь, дольки лайма и слайсы перца чили, чтобы каждый мог добавить их по своему вкусу.

Лайфхаки

1. Выбирая лапшу, обратите внимание на её форму – в идеале она должна быть плоской.
2. Можно заменить лапшу на прозрачную китайскую фунчозу из водорослей – её ещё называют стеклянной.
3. Время приготовления рисовой лапши от разных производителей различается, так что перед использованием внимательно прочитайте инструкцию на упаковке.

А вы любите фо бо? Как вы его готовите?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #супфобо #супырецепты #супрецепт