Мягкое тесто

Классическое тесто для пельменей – пресное, из муки, воды и соли, без добавления соды и разрыхлителя. Чтобы тесто получилось эластичным и гладким, используйте ледяную воду, а муку просейте через мелкое сито.

После того, как вымесите тесто, накройте его тканевой салфеткой и дайте отдохнуть 15 мин на столе, присыпанном мукой. Если тесто получилось недостаточно эластичным, плохо раскатывается и рвётся, добавьте в него немного рафинированного растительного масла.

Менее популярные варианты приготовления теста: на кефире или молоке, с добавлением яиц. Вкусными получаются пельмени из заварного теста на крутом кипятке, с пышным воздушным тестом.

Если хотите слепить необычные яркие пельмени для детей, добавьте в тесто натуральные пищевые красители или красящие ингредиенты. Жёлтый цвет тесту придаст порошок куркумы, розовый – сок свёклы, нежный зелёный – чай матча. Обычно цветные пельмени очень нравятся детям – от обычных они могут отказаться, а такие наверняка захотят хотя бы попробовать.

Сочный фарш

Начинок для пельменей существует несколько десятков: мясные, овощные, грибные, рыбные. Самая популярная – начинка из нескольких видов мяса, чаще всего свинины и говядины. Мясо можно сочетать с птицей, овощами, грибами и крупами.

Интересные варианты: несколько видов рыбы, баранина и капуста, свинина и моцарелла, курица и грибы, горбуша и сваренные вкрутую яйца, кальмары и креветки, гречневая каша и субпродукты.

В любую из начинок можно добавить репчатый лук, обжаренный в оливковом масле или свежий, молотый перец, соевый соус, смесь итальянских трав, укроп, петрушку, зелёный лук.

Чтобы фарш получился сочным, добавьте в него бульон. Можно положить в каждый пельмешек маленький кусочек льда, он сделает блюдо более сочным. Если фарш получился слишком жидкий, его можно загустить пшеничной или любой другой мукой. В сухой фарш можно положить кусочки сала, размягчённое сливочное масло или обжаренную морковь. Готовый фарш поставьте в холодильник на 20 мин.

Правильная лепка

Можно сделать из теста колбаску, отрезать кусочки и раскатывать лепёшки, а можно раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки рюмкой или круглой формой. Чтобы тонкое пельменное тесто не рвалось, посыпьте мукой скалку и стол, на котором раскатываете тесто или используйте силиконовую скалку или коврик.

Лучше, если диаметр кружка будет не больше 8 см – слишком крупные пельмени могут развалиться при варке. Попробуйте сделать маленькие пельмени на один укус – тогда бульон не будет вытекать во время еды.
Плотно залепляйте края, чтобы пельмени не развалились при варке. Если тесто не лепится, смажьте края водой с помощью силиконовой кисточки.

Как варить пельмени

1. Пельмени засыпают в кипящую подсоленную воду. Чтобы они не слиплись, воды должно быть достаточное количество: на 500 г пельменей 2 л воды. Для надёжности влейте 1 ст. л. растительного масла. Дождитесь, пока пельмени всплывут, и варите их от 5 до 15 мин, в зависимости от размера и начинки.
2. Чтобы блюдо получилось более ароматным, в воду можно добавить перец горошком, лавровый лист, зелень или специальную приправу «Для пельменей».
3. Если любите хрустящую корочку, пельмени можно обжарить, не размораживая, на оливковом масле. Еще один интересный вариант приготовления – запечь в духовке со сметанным соусом или тёртым сыром.

А вы лепите пельмени сами или покупаете готовые? Какую начинку добавляете, если лепите сами?#кулинария #кулинарныерецепты #рецептынакаждыйдень #рецепты #пельмени #пельменидомашние #пельменирецепт