Предпочитаете ли вы классические пельмени или хотите попробовать что-то новенькое – в любом случае прочитайте нашу подборку. Здесь наверняка найдётся идеальная начинка.

Классические пельмени с домашним фаршем

Несмотря на огромный выбор пельменей в магазине, домашние, слепленные своими руками, всегда получаются вкуснее. Попробуйте их приготовить и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г муки;
• 250 г домашнего фарша (по 125 г свиного и говяжьего фарша);
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу и перец по вкусу.

Просейте муку и соедините её в миске с яйцом, водой и солью. Как следует взбейте тесто сначала вилкой (или венчиком), затем руками. Должна получиться эластичная масса. Скатайте её в шарик и оставьте в прохладном месте на 10 мин.

Очень мелко порежьте лук и выдавите чеснок. Возьмите фарш (если у вас два вида фарша – свиной и говяжий, перемешайте их), соедините с луком, чесноком. Посолите и поперчите по вкусу. В фарш можно добавить любые другие травы и приправы. Обильно посыпьте стол мукой, возьмите тесто и раскатайте его в лист толщиной 2 мм. Нарежьте лист теста на кружочки стаканом или специальной формой. В каждый кружочек положите по 1–2 ч. л. фарша, согните тесто пополам, крепко зажмите края и подтяните уголки друг к другу, придав пельменям характерную форму.

Вскипятите воду, посолите её, добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. В кипящую воду добавьте пельмени и варите, пока все они не всплывут на поверхность, заметно надувшись.

Подавайте пельмени со сметаной, майонезом или кетчупом, а можно и со всем сразу!

Пельмени по-корейски

Не утверждаем, что такие пельмени готовят в Корее, но начинку для них позаимствовали от корейской булочки пян-се – отсюда и название блюда.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г муки;
• 300 г свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 200 г капусты;
• 1 луковица;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу и перец по вкусу.

Добавьте в миску муку, соль, воду и яйцо и перемешивайте 5–7 мин, пока тесто не станет упругим и гладким. Когда это случится, уберите тесто отдыхать хотя бы на 10 мин.

Мелко порежьте лук и очень мелко нашинкуйте капусту. Соедините овощи с фаршем, посолите и поперчите (оригинальное пян-се довольно острое, так что смело добавляйте побольше перца). Влейте немного воды, чтобы фарш стал ещё более сочным и тщательно перемешайте.

Если у вас есть пельменелепка, вам очень повезло, ведь процесс приготовления станет короче в два раза. Но и руками можно слепить отличные пельмешки. Вот как это сделать.

Посыпьте стол мукой и раскатайте на нём тесто. Постарайтесь, чтобы толщина листа была не более 2 мм. Затем нарежьте полученный лист стаканом на много-много одинаковых кружочков.

В каждый кружочек положите ложку начинки, после чего согните его пополам, крепко сожмите по краям и соедините уголки. Получатся красивые округлые пельмени.

Пельмени варите в кипящей воде 8–10 мин, пока все не всплывут. Подавайте с любым соусом по вкусу, но мы рекомендуем попробовать с чем-нибудь острым, либо с соевым соусом.

Сырные пельмени

Эти пельмени особенно хороши, если их обжарить.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г муки;
• 250 г любого фарша;
• 2 яйца;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 пучок зелени;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл воды;
• соль, перец по вкусу.

На приготовление теста уйдёт не более 10 мин. Смешайте муку и соль в миске, разбейте туда яйцо и добавьте полстакана воды. Перемешайте, отложите в сторону.

Натрите сыр, мелко порежьте зелень и перемешайте. Соедините 100 г сыра с фаршем и тоже перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. В эту смесь вы можете добавить ваши любимые специи. Также вы можете изменить пропорции и добавить больше сыра, чтобы блюдо приобрело более сливочный вкус.

На посыпанном мукой столе раскатайте тонкий лист теста. Вы можете нарезать тесто стаканом на кружочки и складывать каждый пельмень поочередно. А можете сделать два листа теста, разместить начинку на одном, накрыть вторым и порезать эту заготовку на маленькие квадратики (или кружочки, используя стакан). И в том, и в другом случае закрепите края каждого пельмешка и придайте им такую форму, какую хотите.

Такие пельмени можно сварить, но мы предлагаем их пожарить и сделать ещё более сырными. Для этого разогрейте сковороду с маслом, выложите на неё пельмени и жарьте до появления корочки с одной стороны, потом с другой. Когда перевернёте пельмени, посыпьте их оставшимся сыром и дайте ему расплавиться.

Подавайте с зеленью и томатным соусом.

Вегетарианские пельмени

В эти пельмени добавляют квашеную капусту. Рецепт подойдёт для рациона в пост и для вегетарианской кухни.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г муки;
• 400 г квашеной капусты;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• 100 мл воды;
• соль, перец по вкусу.

Соедините воду, яйцо и соль, постепенно введите в смесь муку, помешивая. Замесите тесто до однородности и отложите в сторону. После такой интенсивной работы тесту нужно отдохнуть.

Для овощной начинки возьмите квашеную капусту, чтобы она была более сочной и с насыщенным вкусом.

Нарежьте мелко лук и обжарьте его на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему капусту. Посолите смесь, поперчите, добавьте ложку сливочного масла и полстакана воды. Тушите капусту 15–20 мин. Если в сковороде окажется слишком много воды, слейте её.

Пока начинка остывает, раскатайте на столе тесто. Чтобы оно не прилипло, посыпьте поверхность стола мукой. Стаканом нарежьте тесто на одинаковые ровные кружочки. В кружочках не должно быть дырок.

На каждый кружочек положите начинку, согните пополам и скрепите края. Сформируйте ровные пельмени и отправьте их в кипящую воду на 5 мин. Варятся овощные пельмени быстро, так как начинка в них уже полностью готова к употреблению.

Подавайте со сметаной и горчицей.

Равиоли с рикоттой

Приготовьте свой вариант сырных равиоли в домашних условиях.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г муки;
• 300 г сыра рикотты;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 яйца;
• 1 пучок шпината;
• 4 ст. л. соуса песто;
• 100 мл воды;
• соль, перец по вкусу.

Насыпьте муку горкой, в центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Посолите и начните месить руками, постепенно влейте воду. Полученный упругий комок теста накройте полотенцем и уберите в сторону.

Натрите твёрдый сыр и соедините его с рикоттой. Мелко нарежьте шпинат и перемешайте его с сыром. Если вам нравятся более солёные блюда – посолите начинку.

Раскатайте тесто до толщины в 2 мм и нарежьте полученный лист на полоски шириной по 5 см. Теперь соберите пельмени: на одну полоску на расстоянии 5 см друг от друга выложите начинку. Накройте другой полоской и нарежьте на симметричные квадратики по 5 см. Повторите, пока не закончатся полоски из теста. Каждый квадратный пельмень нужно закрепить по краям. После этого опустите пельмени в большую кастрюлю с кипящей водой на 3–4 мин. Важно не переварить пельмени и чтобы им было не тесно.

Готовые пельмени полейте соусом песто, украсьте тёртым сыром и подавайте горячими.

Рыбные пельмени

Для этой вариации пельменей подойдёт любая красная рыба семейства лососёвых: сёмга, горбуша, кета, кижуч и другие. Но можно добавить и любую другую.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г муки;
• 250 г филе красной рыбы;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 100 мл воды;
• соль, перец по вкусу;
• для этого рецепта понадобится мясорубка или блендер.

Перемешайте муку, соль, яйцо и воду. Должно получиться гладкое упругое тесто в форме шара. Отложите его в сторону.

Рыбу очистите от костей, чешуи, кожи, внутренностей. Перекрутите филе с луком в мясорубке или измельчите в блендере. Перемешайте фарш со сливочным маслом, солью и перцем.

Раскатайте тесто в лист толщиной 2–3 мм и нарежьте его на кружочки стаканом. Чтобы тесто не прилипало, его надо раскатывать на посыпанном мукой столе, а также присыпать мукой сверху.

На каждый кружочек выложите по чайной ложке начинки, согните кружочки пополам и крепко соедините края.

Варите пельмени в кипящей воде 4–5 мин, для рыбы этого достаточно. Подавайте со сметаной.

Полезные советы

1. Если у вас есть нож для пиццы, попробуйте использовать его для нарезки теста. Он поможет запечатать края и придаст им красивую форму.
2. Если вы слепили многовато пельменей, отправьте их в морозилку сырыми, без варки – такая заготовка сохранится надолго.
3. Чтобы тесто лучше запечаталось, немного смочите края кружочка водой.

Пробовали ли вы какие-либо необычные пельмени? Захотелось приготовить что-то из подборки?#кулинарияок #кулинария #вторыеблюда #пельмени #пельмешки #пельменидомашние