Мы все, наверное, в детстве обрывали рябину, пробовали красные твёрдые ягоды и были разочарованы их горечью. Но на самом деле их просто надо было приготовить! Зато черноплодную рябину любили все.

Она сладкая, вкусная, только ополосни её, и можно есть. Но несмотря на разный вкус и на то, что они даже растут по-разному (красная рябина – это дерево, а черноплодная – кустарник), эти две рябины всё-таки родственники.

Черноплодную рябину вывели специально. В Россию из США в 19 веке привезли растение под названием арония, и великий учёный Иван Мичурин скрестил его с обычной рябиной. В аронии было много своих полезных качеств, а в сочетании с красной рябиной получился настоящий витаминный коктейль. Сейчас черноплодка очень популярна, её специально высаживают на даче или в саду.

Зато красная рябина – неотъемлемая часть русской культуры, достаточно вспомнить, сколько песен и стихов ей посвящено. В старину считалось, что она наделена волшебными свойствами, и отчасти это правда. В народной медицине использовали не только ягоды рябины, но также её кору, листья и цветы.

Делимся идеями, что можно сделать из этих замечательных ягод.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

Варенье из рябины

Варенье делают как из красной, так и из черноплодной рябины. Из красной оно получится терпким, с лёгкой горчинкой, его хорошо добавлять в сладкие булочки. В варенье из черноплодки горечи не будет, оно выйдет сладким и насыщенным.

Ингредиенты:

• 1 кг рябины;
• 1,2 кг сахара;
• 3 стакана воды.

Промойте рябину, очистите от стебельков. Приготовьте сахарный сироп. Положите сахар в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на средний огонь, периодически помешивайте, пока сахар не растворится. В горячий сироп положите ягоды, доведите до кипения. Затем снимите с огня, остудите, переложите ягоды в другую кастрюлю, а сироп вновь поставьте на огонь. Дайте ему закипеть, потом варите ещё 20 мин. Снимайте пену, которая выделяется при варке.

Вновь положите ягоды в сироп, доведите до кипения и варите 25 мин, постоянно помешивая и снимая пену. Если варенье становится слишком густым, можно добавить немного воды или сока (например, яблочного).

Варенье готово, разложите его по стерильным банкам и закатайте крышками.

Соус из черноплодной рябины

Ягодные соусы часто подают к мясным блюдам или сырам. Черноплодная рябина ничем не уступает бруснике или клюкве – её терпкий и ароматный вкус прекрасно сочетается с мясом или птицей.

Ингредиенты:

• 700 г черноплодной рябины;
• 50 г чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 3 ст. л. лимонного сока (можно заменить апельсиновым);
• 3 ст. л. сахара (можно увеличить по вкусу);
• 1 ч. л. корицы молотой;
• 100 мл воды;
• чёрный перец и соль по вкусу.

Черноплодную рябину положите в кастрюлю, залейте водой, дайте закипеть, а потом варите в течение 15–20 мин, пока ягоды не станут мягкими.

Мелко нарежьте чеснок и базилик, добавьте в кастрюлю, положите сахар и корицу. Перемешайте и варите ещё несколько минут, чтобы специи и зелень хорошо раскрыли свои ароматы.

Измельчите всё вместе погружным блендером, посолите, поперчите, затем доведите до кипения. Дайте прокипеть 1–2 мин и влейте лимонный сок. Соус готов.

Ликёр из рябины

Ликёр можно делать и из красных ягод, и из чёрных. А можно их совместить. Если вы любите более сладкие ликёры, возьмите в пропорции 1:1, а если более терпкие – вам понадобится больше красных ягод, примерно 1:4.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод рябины;
• 500–800 г сахара;
• 1 л алкоголя 40% (водка или разбавленный спирт).

Хорошо промойте ягоды проточной водой. Высушите и обдайте кипятком, затем измельчите в блендере. Отожмите сок в кастрюлю через марлю, сложенную в два слоя.

Смешайте сок с сахаром и нагрейте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Разбавьте сироп алкоголем в пропорции 1:1. Если вы хотите более крепкий ликёр, добавьте больше алкоголя.

Кексы с черноплодной рябиной

В кексы или маффины часто добавляют чернику или голубику, но ягоды черноплодной рябины ничуть не хуже. Они придадут выпечке оригинальный вкус. К тому же, такие кексы обойдутся намного дешевле.

Ингредиенты:

• 240 г пшеничной муки;
• 140 г растительного масла;
• 110 г сахара;
• 3 яйца;
• 150 г черноплодной рябины;
• 140 мл молока;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч . л. разрыхлителя.

Промойте ягоды, очистите от веточек и листьев. Залейте молоком. В ту же чашу положите мёд. Его можно предварительно подогреть, чтобы он лучше смешался с ингредиентами. Измельчите всё блендером до получения однородной массы.

В другую чашу разбейте куриные яйца, влейте растительное масло и добавьте сахар, всё перемешайте венчиком.

Отдельно возьмите муку, добавьте к ней корицу и разрыхлитель, перемешайте. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты к яичной смеси, тщательно перемешивая венчиком или лопаткой, чтобы избежать образования комочков.

Влейте ягодную массу в тесто и аккуратно перемешайте до однородности. Разлейте тесто по формочкам и поставьте в духовку, разогретую до 180 ℃. Выпекайте 25–30 мин. Проверяйте готовность зубочисткой – если кексы легко протыкаются, значит они готовы.

Пастила из красной рябины

Пастилу с лёгкой горчинкой приятно подавать к чаю холодной зимой. К тому же, она очень полезна, в том числе при простудных заболеваниях. Это очень простое в приготовлении лакомство, которое не ударит по семейному бюджету.

Ингредиенты:

• 1 кг красной рябины;
• 300 г сахара;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 г лимонной кислоты.

Переберите ягоды рябины, помойте под проточной водой. Опустите их в кипящую воду на 3 мин, затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.

Приготовьте густой сахарный сироп: растворите сахар в небольшом количестве воды и доведите до кипения, затем варите до загустения.

Влейте его в ягодное пюре, добавьте лимонную кислоту. Уваривайте на небольшом огне не меньше 1 ч, взбивая венчиком. Когда масса загустеет, выложите её на противень, на фольгу, смазанную маслом. Разровняйте её слоем толщиной 1–1,5 см.

Подсушите в духовке, разогретой до 60 ℃, пока пастила не станет достаточно твёрдой, но при этом сохранит мягкость внутри. Затем вытащите противень из духовки, нарежьте массу брусками и посыпьте сахарной пудрой. Пастила готова.

Общие правила

1. Раньше конца сентября собирать красную рябину нет смысла, она будет недозрелой. Затем нужно её хорошенько заморозить, чтобы ушла лишняя горечь. Либо собирайте её после первых крепких морозов. Для черноплодной рябины заморозка необязательна.
2. Собирая рябину, обязательно обращайте внимание на целостность ягод. Птицы тоже любят рябину, но поклёванные ягоды не годятся ни для варенья, ни для ликёра.
3. Красная рябина хранится около года. Соберите её, промойте и положите в морозилку. Полезные качества ягоды от этого не пропадут.

А вы пробовали делать блюда из рябины? Как впечатления?#кулинарияок #кулинария #рябина #настойка #ягоды #варенье #кексы