Как приготовить гуляш из говядины

Рецепт ароматного и вкусного блюда

Гуляш – это густой суп из тушёного мяса и овощей. Родина его – Венгрия, а названием своим это блюдо обязано пастухам. Кочуя со стадами скота, они готовили себе это сытную и питательную густую похлёбку.

Ингредиенты (4 порции):

1 кг говядины;
1 сладкий «болгарский» перец (лучше красный, чтобы сделать блюдо ярче);
1 морковь;
1 большая луковица (репчатый жёлтый или белый сорт);
4 зубчика чеснока;
2 ст. л. растительного рафинированного масла;
50 г сливочного масла;
3 ст. л. муки (1 ст. л. – для того, чтобы соус стал густым, 2 ст. л. – для обжарки мяса);
2 лавровых листа;
1/2 ч. л соли;
1/3 ч. л. ложки чёрного молотого перца;
3 ст. л. сладкой паприки;
1 пучок петрушки;
300 мл говяжьего бульона;
3 ст. л. томатной пасты;
зелёный лук – для подачи.

Сделайте овощную обжарку

Овощи помойте, почистите сладкий перец от семян, морковь – от кожицы, а лук и чеснок – от шелухи. Порежьте овощи кубиками среднего размера. Сильно не мельчите, иначе они потеряют свою сочность и станут незаметными в блюде. Помойте зелёный лук и петрушку, просушите и измельчите.

Хорошо прогрейте сковороду – желательно толстостенную и с высокими бортами. Налейте на неё растительное масло. Разогрейте его и обжарьте овощи до золотистости. С помощью шумовки переложите обжаренные овощи в тарелку.

Обработайте говядину

Говядину освободите от плёнок, промойте, просушите и нарежьте кусочками среднего размера – примерно по 3 см.

Обваляйте мясо в муке. Это удобнее всего сделать так: положите говядину в контейнер, присыпьте мукой, закройте ёмкость крышкой и потрясите – так все кусочки равномерно покроются слоем муки.

Подогрейте масло, в котором жарились овощи и опустите в него обваленные в муке куски мяса. Жарьте на среднем огне до образования румяной корочки. Добавьте к мясу обжарку из овощей. Прожарьте вместе около 7 мин.

Как приготовить гуляш из говядины - 947737442846

Приготовьте соус

В отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нём муку до золотистого цвета.

Добавьте томатную пасту и 2–3 ст. л. говяжьего бульона или воды, протушите пару минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы томатная паста и мука не подгорели. Делайте это венчиком, чтобы не было комочков.

Соедините соус с мясом

В сотейник или толстостенную кастрюлю переложите мясо с овощами и соус. Добавьте бульон. Если его нет, можно налить чистую горячую воду. Гуляш получиться менее насыщенным, но и менее жирным.

Добавьте нарезанный чеснок, лавровый лист, нарезанную петрушку, свежемолотый чёрный перец, сушеную паприку и соль. Закройте гуляш крышкой и тушите на среднем огне около 1,5 ч.

Подавайте на стол порционно, посыпав зелёным луком.

Маленькие хитрости

Для гуляша отлично подходит мясо с лопаточной и шейной части говядины, в которых есть не только мякоть, но и нужное количество сала. В таком случае мясо получается нежным, его не приходится долго жевать.
Размораживайте мясо медленно на нижней полке холодильника.
Нарезайте мясо поперёк волокон, чтобы куски были мягкими.
Не солите мясо при обжарке и не переворачивайте его часто, иначе корочки не получится. Соль добавляйте, уже соединив мясо с овощами и соусом.
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Для этого ошпарьте томаты, удалите их кожицу, перетрите, а мякоть используйте для приготовления соуса.
Экспериментируйте. Некоторые повара добавляют в гуляш картофель, аджику или острый перец, маринованные огурцы и каперсы, а подают со сметаной. Вы тоже можете попробовать.

А что вы добавляете в гуляш? И из какого мяса его готовите?

#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #говядинарецепт #гуляш #гуляшизговядины #гуляшрецепт