Рецепт мяса по-французски был изобретен во Франции, но появилось оно благодаря русскому графу Орлову и изначально называлось Veau Orloff, то есть «телятина по–орловски». Изобрел это блюдо повар Урбен Дюбуа специально к приезду на дипломатический приём в Париж знатного русского гостя.

Ингредиенты (6 порций):

• 1 кг 200 г мясной вырезки (200 г на 1 порцию);
• 400 г шампиньонов;
• 2 крупных помидора;
• 2 луковицы среднего размера;
• 300 г тёртого сыра;
• 200 г соуса Бешамель или майонеза;
• 150 г сливочного масла;
• 40 г оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Подготовьте грибы

Хорошо помойте шампиньоны, дайте стечь лишней влаге и просушите их полотенцем. Нарежьте грибы вместе с ножкой не очень тонкими слайсами, обжарьте на раскалённой сковороде со сливочным маслом. Не солите и не перчите, иначе выделится сок. Обжаривайте до появления золотистого цвета, периодически переворачивая.

Подготовьте мясо

Мясо можно использовать любое – свинину, телятину, куриную грудку или грудку индейки. Главное – это должно быть нежирное филе, вырезка. Предположим, что вы выбрали свиную вырезку. Помойте мясо, удалите плёнку, отрежьте ровную среднюю часть вырезки, удалив края. У вас получится ровный кусок одинаковой толщины.

Положите мясо на доску, нарежьте на 6 одинаковых частей и отбейте через пищевую плёнку. Это необходимо, чтобы брызги мясного сока не разлетались по всей кухне. Отбивайте, пока пласт не станет толщиной в 1 см. Поперчите и совсем немного посолите.

Налейте на горячую сковороду 1 ч. л. оливкового масла и обжарьте каждый пласт мяса отдельно по 30 сек с каждой стороны до состояния «medium rare» (это стейк средней прожарки с небольшим количеством крови). При необходимости подлейте несколько капель масла. Не пережаривайте, мясо еще будет доходить в духовке и должно остаться сочным.

Нарежьте овощи и зелень

Лук порежьте тонкими пластинами, кольца не разделяйте. Так лук даст больше сока, а его текстура будет сочетаться с основными ингредиентами мяса по-французски.

Помидоры освободите от плодоножки, аккуратно вырежьте эту плотную часть ножом. Порежьте томаты кружками по 3 мм толщиной. Перья зелёного лука и листья петрушки измельчите.

Сделайте соус Бешамель

Вам понадобится 90 г сливочного масла, 570 мл молока, 4,5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. муки белой пшеничной, 1/3 ч. л. соли, молотый мускатный орех – на кончике ножа.

Подогрейте в ковшике молоко. В толстостенном сотейнике (не эмалированном, чтобы соус не пристал к стенкам) растопите на медленном огне сливочное масло. Добавьте муку и венчиком размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков и приобрела слегка золотистый колер.

Не переставая помешивать, влейте небольшими порциями тёплое молоко. Если вы нальёте всё молоко сразу, соус получится с комками. Добавьте в массу соль и мускатный орех.

Варите Бешамель на медленном огне до густоты, не переставайте помешивать, иначе он пригорит. Помните, что при остывании соус чуть загустеет. Накройте сотейник крышкой, чтобы соус не заветрился.

«Заправьте» мясо

Включите духовку на режим 200–220°C и оставьте разогреваться. Застелите противень с широкими бортами пергаментом.

Выложите полуготовые стейки, расположите их с зазором друг от друга. На мясо выложите слоями все ингредиенты, кроме соуса. Порядок такой: мясо, грибы, кружки лука и томата – их выкладываем «веером», чередуя круг лука, круг томата, круг лука и так далее. Слой грибов и слой томатов с луком немного посолите и поперчите. Старайтесь, чтобы грибы и овощи не выходили за пределы мяса.

Сверху сбрызните оливковым маслом. Натрите сыр на мелкой тёрке. Смешайте его с соусом Бешамель. Ложкой разложите его шапкой на каждую порционную стопку из мяса и овощей. Равномерно разровняйте слой соуса вилкой.

Поставьте противень в разогретую до 200–220° духовку на 10–15 минут. Готовое мясо по-французски посыпьте рубленной зеленью.А как вы готовите мясо по-французски? С соусом Бешамель или майонезом? А картофель добавляете?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #ужинбыстроивкусно #мясопофранцузски #мясовдуховке #еда