Предыдущая публикация
Как приготовить жареный картофель с хрустящей корочкой
Без лишнего масла«Картофельный рулет, запеканка, картофель тушёный с черносливом, картофель тушёный с лавровым листом и с перцем…» – Тося Кислицына из «Девчат» могла долго перечислять блюда из картофеля. Как и это кино, картофель в своём роде классика – гастрономическая. Особое же место в кулинарии занимает жареный картофель.
Опустите ломтики картошки на сковороду в горячее масло. Отойдите от плиты на 5 мин, не мешайте, не солите. Через 5 мин проверьте состояние корочки, осторожно поддев один ломтик. Если вам она покажется тонкой – оставьте ещё на пару минут. Осторожно переверните картофель на другую сторону, чтобы он не развалился. Жарьте 2 мин.
Посолите, поперчите и по желанию добавьте специи. Хорошо сочетаются между собой молотый чеснок, паприка, кориандр, сушёная петрушка и укроп. Вы можете добавить любые любимые приправы, только сухие.
Ингредиенты:
- 4 картофелины розового сорта;
- 60 г подсолнечного масла;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ч. л. муки пшеничной;
- соль, перец, специи по вкусу.
Подготовьте картофель
Помойте и почистите картофель. Молодой можно жарить прямо с корочкой, но можно и снять с него кожуру. Нарежьте картофель брусочками среднего размера. Старайтесь, чтобы все ломтики были приблизительно одной длины и ширины. Хорошо просушите ломтики картофеля.Разогрейте сковороду
Разогрейте толстодонную сковороду – на это должно уйти примерно 3 мин, не меньше. На горячую сковороду налейте растительное масло, разогрейте его, добавьте кусочек сливочного масла и снова прогрейте.Опустите ломтики картошки на сковороду в горячее масло. Отойдите от плиты на 5 мин, не мешайте, не солите. Через 5 мин проверьте состояние корочки, осторожно поддев один ломтик. Если вам она покажется тонкой – оставьте ещё на пару минут. Осторожно переверните картофель на другую сторону, чтобы он не развалился. Жарьте 2 мин.
Посолите, поперчите и по желанию добавьте специи. Хорошо сочетаются между собой молотый чеснок, паприка, кориандр, сушёная петрушка и укроп. Вы можете добавить любые любимые приправы, только сухие.
Доведите до готовности и подайте на стол
Закройте сковороду крышкой с пароотводом на 2 мин. Затем откройте и проверьте вилкой один брусочек на готовность. Снимите готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте к столу с любимыми соусами, мясом или салатами.13 секретов приготовления вкусной жареной картошки с хрустящей корочкой
- Нарезайте картофель не слишком крупно. Оптимальные параметры: 3-4 см в длину и 5-7 см в ширину. Ломтики такого размера хорошо прожарятся.
- Чтобы корочка была золотистой, а мякоть – нежной, выбирайте сорта картофеля с низким содержанием крахмала (внутри мякоть розовая или жёлтая). Чем белее картофель, тем в нём больше крахмала. Правда, он лучше держит форму и не разваливается.
Проверить картофель на уровень содержания крахмала можно так: разрежьте его на две половинки, а затем соедините их. Если склеятся – содержание крахмала высокое, распадутся – низкое. - Удалить лишний крахмал просто – замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 мин. После этого ломтики картофеля необходимо хорошо просушить перед жаркой. Это удобно сделать, положив их между двумя вафельными полотенцами.
- Для жарки выбирайте толстостенные сковороды, желательно чугунные или каменные – на них картофель прожаривается равномерно и не пригорает.
- Не солите сразу картофель, чтобы он не дал сок – вам нужна жареная, а не тушёная картошка. Солить и добавлять специи рекомендуется за 5 мин до готовности.
- Масло наливайте на хорошо раскалённую сковороду. Если у вас уже что-то на ней пригорало, заранее прокалите её, насыпав на дно крупной соли слоем 0,3 мм.
- Опускайте дольки картофеля только в кипящее масло и не жалейте его, чтобы первая корочка сразу схватилась. Из–за недостатка масла картошка может прилипнуть ко дну сковороды, начнёт подгорать и разваливаться.
- Не перегревайте масло. Если оно начало потрескивать или от него пошёл белый дым – лучше слейте и замените свежим.
- Не переворачивайте ломтики часто. Первые 5 мин вообще не трогайте картофель – на его нижней стороне должна образоваться румяная хрустящая корочка. Тонкую соломку достаточно перевернуть всего 1 раз.
- Для особого вкуса добавьте в растительное масло немного сливочного.
- Не закрывайте картофель плотной крышкой без специального окошка для оттока пара – ни в процессе жарки, ни после. Иначе корочка не будет хрустеть.
А как в вашей семье жарят картошку, с чем её едят? Как вы добиваетесь золотистой хрустящей корочки?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #картофель #жареныйкартофель #картошкажареная
Следующая публикация
Нет комментариев